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堪称纽约十年甜品界传奇,这次把一整座高级公寓都搬来了上海

称霸纽约甜品界13年的甜品传奇Chikalicious最近开新店了,新店选址兴业太古汇,和傲娇气质十足的特斯拉一墙之隔,可以说是非常好找了。

称霸纽约甜品界13年的甜品传奇Chikalicious最近开新店了,这个来自纽约首创 Prix-Fixe 三道式甜品菜式与配酒菜单的新鲜吃法的甜点店,在短短的开业两年间不仅收割了无数少女心,也奠定了自己魔都甜品界“名媛一姐”的地位。

新店选址兴业太古汇,和傲娇气质十足的特斯拉一墙之隔,可以说是非常好找了。

进店就见到了老板Demos,穿着暖色毛衣远远走来的他看上去不仅元气十足也比想象中年轻许多,在之后的谈天过程中这个在朋友圈以品味取胜的大男孩也显示出了和年纪不相符的成熟和睿智。

故事还要从2003年Chika 女士在纽约创立了独立甜品店 Chikalicious说起,创始人Chika女士出生于东京, 曾经是华尔街一名普通的银行职员, 出于对甜品发自内心的热爱, 她毅然辞去了工作并远赴法国烹饪学院学习甜点技艺。

学成之后的Chika先后服务了多家大品牌的甜品部门,在2003年的时候和丈夫把倾注自己全部心血的甜品店Chikalicious开到了纽约,主打三道式甜品,从前菜主菜和餐后都是甜点!

店名由“Chika”的名字和英文美味的后缀“cious”组合而成,店内的格局也模拟了日式寿司店的形态,只有围绕着吧台的10多个座位,自开业后不久便日日爆满。客人们围绕着吧台,只需决定“主菜”是什么,其他都交由Chika决定,也可根据选择的“主菜”配酒。

菜单上也只有Fromage Blanc Island Cheese Cake和Warm Chocolate Tart这两道经典甜品会常驻,其他大概几个月或一季就会更替一次菜单。

一边看着Chika制作甜点,一边享受精美的甜品,这种感觉让见惯了大世面的纽约人也直呼奇妙和新颖。

彼时还在纽约求学的 Demos 也是店中的一位老客,在倾慕对方制作甜点创新精神和匠人之魂的心情之下,借助着商业头脑的牵引,Demos带着 Chikalicious 的一纸合同和五个箱子离开纽约,来到了上海。

接下来的故事就更加显而易见了,从新天地店的爆红到太古汇新址落成,不仅甜品店完成了软硬件的更新,那个当年26岁的大男孩也好似长成了一位更加优雅精致的绅士。

虽然在聊天的过程中他几次中断对话,和各方确定最终开业的细节,我们还是在他的亲自“导览”下完成了此次的探店之旅。

新店设计

有趣的空间,打造成一个Apartment

| | 打造一个公寓

Demos介绍说新店其实是想打造一个“公寓”(Apartment)的感觉。

从绅士气质十足的寄存处(Coatcheck)开始,依次是图书馆(Library)、酒窖(Wine Cellar)、甜点吧台(Desert Bar)、就餐区(Dinning Area)和放飞自我区(Solo Area),开玩笑,这个中文名字是小编自己取的,Demos说有感于现在大家的自拍文化,所以在就餐区的一角设置了这个solo area,希望出来一人食的朋友也能安心享受店中的好时光。

◆寄存处

这部分给整个Chikalicious新店定了优雅的主基调,暗金色的寄存处不仅形式感十足,也让客人可以真正寄存重要物品,轻松享受自在时光。

◆图书馆

图书馆的空间分适合在这里等待小伙伴一起享用甜点的客人,也可以趁机享受一下在美食之前的文化大餐。

◆酒窖

酒窖的部分是Demos此次最得意的部分,通体玻璃的外墙显得非常高级和富有通透感,里面的酒也一览无余,可以自己亲自进去挑挑看,当然也可以请店员推荐!

◆甜点吧台

和新天地店一脉相承的甜品吧台,坐在这里一个人独享甜品也是一种别致的享受吧。

◆就餐区

就餐区的桌与桌之间空间比较大,意在给客人留足更富余的甜点和社交时光。桌子上搭配了MENU的花器,也有店员每日精心的插花,趣味十足地混搭了北欧的高冷和日式的优雅。

◆放飞自我区

适合自拍,哈哈!

“公寓”的概念是和这次的室内设计工作室Sòstudio一起碰撞完成的,完整的概念阐述是“site in site, apartment”。设计师从原本不规则的空间获取灵感,把打乱空间重组成一个个 “房间”。“我们依靠‘公寓’的概念把空间相连,就像在设计自己的公寓一样,每个‘房间’有着不一样的功能和造型。”设计师解释道。

| | 优雅配色和精致细节

店内整体用色简单风格简约,同时配以灰色和白色水磨石制作的墙身、富有流动性的天花板和“Palladiana”石材铺法的地板来增加层次感,予人舒服轻松的感觉。

“这次整个空间的选材和配色都是偏向没有突出的颜色,没有强烈的对比,我们尽量减弱这些关系,但同时保留材料之间的层次感。举例来说,我们砂岩的斜线造型,在每个‘房间’里都有应用,既是空间线索又是增加层次的一个方法。”设计师补充道。

同时通过Demos的只言片语,也得知了眼前所见优雅细节的来自不易,由于地板的铺设方法源自意大利,是一种叫做“Palladiana”的石材铺法,这种方法需要将采购好的大块大理石砸碎,一块块摆在地面上,也是这个过程中最难的部分。所以在当时施工方不太理解他们的设计想法和铺设方法,当时大夏天,一整条地板都是设计师团队在工地上一个一个摆出来的石块。

辛苦铺设的地板之间也藏着Demos自己的巧思,他说打碎的大理石拼块之间有一个个的小圆点,其实来自Chikalicious Logo里面的圆点。

新店甜点

每款甜品都好似讲述了一个故事

在Chikalicious,甜点是主角,每款甜品都好似讲述了一个故事,有序曲,高潮和落幕,每份甜点套餐都有一份Amuse Bouche(开胃小点),Petits Fours(餐后小点)以及一道主甜品(Choice of Desert),同时还可以视自己的口味偏爱为甜品配酒,小编也尝试了两款人气甜品:

◆抹茶千层

抹茶千层一直是店内的招牌之一,有的时候卖到下午就没货了,记得赶早,如果需要买一整个还要提前预定。切下一小块品尝,入口是浓密的抹茶香气,随后而来的鲜奶油也不抢戏,吃完一整块也不腻。

◆冰雪岛屿芝士蛋糕

新鲜的芝士蛋糕配哈密瓜果泥,极富时令的口感,蛋糕下面还有新鲜哈密瓜切成的底座,十分有趣。

◆日式柚子蛋糕

颜值超高的日式柚子也是很多迷妹的心头好,但是如果你是嗜甜之人这款可能不适合你,蛋糕上面配有酸甜的柚子果泥,吃起来偏酸甜,也有隐隐约约的柚子香气,小飞君喜欢配红茶吃这款,店员还推荐配香槟,下次可以试试。

新店酒窖

敢称是全世界甜品店中最大的香槟酒单

Demos最后特别隆重地介绍了新店的酒窖,他表示这次特邀了配酒师孟蕾来做选品,对这次的酒单格外自信,敢称是全世界甜品店中最大的香槟酒单。从名庄到小农,从多年份混酿到单一年份陈年香槟,更有很多市面上见不到的限量艺术款。

Feekr X 配酒师孟蕾

孟蕾,杭州人,常驻法国香槟产区,是首位获得香槟界奥斯卡奖「TROPHéES CHAMPENOIS」的华人得主。孟蕾作为此次新店的配酒师也接受了我们的采访,给到了一些独家贴心的甜点配香槟的建议。

Q:新店甜点配香槟的部分你是如何整体考量的?

孟蕾:Chikalicious的酒单我负责香槟部分,这也是新店酒单的特色。中国香槟市场还在起步阶段,品尝到的香槟种类还非常有限,所以我们这次的第一个想法就是想在这里给大家提供一个尽可能全面且多样化的香槟酒单,让更多人能体会到香槟酒世界的丰富多彩。这份香槟酒单几乎涵盖了所有中国大陆市场目前能买得到而且我很喜欢的香槟酒,从名庄佳酿到小农作品,从白中白到黑中白再到桃红香槟,除了多种绝干型香槟酒,也涵盖了几乎中国能找到的所有好喝的甜型香槟。同时我也给了Chikalicious很多艺术珍藏限量版香槟,甚至还有中国大陆on-trade渠道独家精选限量版。

Photo by 朱骞

Q:如果是初次尝试甜点搭配酒,你有什么经典的搭配推荐?

孟蕾:Chikalicious的甜品精致清新,并不甜腻。总体来说,还是微甜型香槟更适合,偏饱满的桃红香槟也会很搭。

在这几天集中尝试之后,我会推荐:混酿的干型香槟去搭配香草千层以及白巧克力伯爵茶蛋糕;桃红香槟则非常适合芒果香蜜蛋糕和黑芝麻泡芙;日本柚子和伊朗开心果蛋糕酸甜清爽,和绝大多数香槟都很搭。当然,最搭配还是享受美食美酒的心情!

Q:自己在家也想尝试香槟配甜点,你有没有自己的一些私房推荐?

孟蕾:因为平时生活在法国,所以对中式甜品并不十分了解。如果大家更喜欢微甜的香槟,那Taittinger的CityLight夜曲或者Besserat de Bellefon金瓶香槟应该可以搭配全国所有甜品了,尝试一下吧。

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