饮食
辣椒、川菜与阶级:我们为何爱吃辣?

原本被视为下等阶级口味的辣味的迅速流行,在今天登堂入室成为中国饮食文化的特征之一,这可能是我们这个时代绝佳的隐喻——阶级不断跃迁流动,社会价值剧烈重组。

味精、种族主义和现代性:曾经席卷北美的“中餐馆综合征”是什么?

在全社会越来越注重食品安全的时代,人们越来越不愿使用味精,尽管很少有人知道反对使用味精的最初理由更多是建立在种族偏见而非严谨调查之上。

「人造肉」到来

目前,这股浪潮已经从新兴的科技企业逐步蔓延到传统的食品企业。长期的市场教育与潜在的市场容量并存,人造肉才刚走出了第一步。

在食材极大丰富的今天,贪吃还会毁掉人类和地球吗?

食材数量充足加上唾手可得,我们对暴食的抵抗力越来越低,地球会有被吃空的一天吗?

从辣条到火锅:在中国,辣味何以流行三十年?

在中国的现代化进程中,廉价而热烈的辣味首先在满地碎片的饮食文化中被拣选出来,成为了传遍全国的滋味,几乎成了中国现代饮食的标志物。

为什么刀叉没有像筷子那样在中国古代社会广泛普及?

人们必须用筷子吗?不一定。尽管从大约7世纪直到现在,筷子文化圈在亚洲已经存在了千年之久,但用来取食的餐具,并不仅限于在这个圈内发明并使用的筷子。

夏威夷果和蓝莓有益健康?“超级食物”不过是营销噱头而已

吃蓝莓和夏威夷果并不会带来那么多好处。你总是听说它们大有益处,是因为每种食物的生产商都想要扩大销量,而宣传食品的健康功效则是提高销量的有效办法。

姜建强:日本料理的文化观察

厨房必须干净,餐具必须优美,厨师必须清爽,进食必须礼仪。因为料理是在向鲜活告别,所以你必须感恩,必须祈祷,必须冥福。

中国内地和香港鱼翅消费减弱,但海外华人却吃得更多

港媒称,虽然香港对鱼翅汤的偏好在减弱,但在海外华人社区鱼翅汤仍然深受喜爱。一份新的报告提出紧急呼吁,还警告鱼翅买卖和消费必须立即停止。

为何有人偏爱高糖高脂食品?或因大脑反应机制跟不上

人脑通过不同机制判断脂肪和碳水化合物的热量,但类似“甜甜圈”这种同时富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出现,大脑还没有形成新的反应机制。