近年来，餐饮行业的租金水平持续走高。

以商场为例。早前，餐饮业的租金水平普遍较低，且保底租金增幅低，通常仅为零售业态的40%-50%。

近年来，餐饮与传统零售业之间的租金差距正在不断缩小。在一些购物中心，餐饮业的租金水平几乎和传统零售业持平。

尽管存在租金高、费用名目众多等问题，仍然有大批餐饮企业渴望进驻商场，借助其流量为品牌带来人气与客流，打造品牌势能，实现盈利，为品牌的发展推波助澜。

然而，在越来越高的租金成本下，一旦无法盈利，商场将成为餐企老板们的噩梦。

“以前商场的租金和租期相对宽松，试错的成本也就相对较低，即便是关店撤出，成本损耗由其他分店分担下来，并不会有太大的亏损。”

“现在不同了，商场租金越来越高，包括人员在内的各方面的成本也上来了，一旦失败，这个损失很多企业都承受不起。”

对餐饮企业来说，只有最大限度地聚集流量，助力门店创造更多的利润，才能平衡高企的商场入驻成本，实现盈利。

那么，如何聚集流量？

即便是最繁华的商场，也有无人问津的角落。选址成了餐饮业进驻商场的重中之重。

01 营销宣传投入大的商场，重点考虑！

2017年，老张认识了一个商场的招商人员，该商场位于市中心，基础设施齐全，几家网红店长期排队。老张从中看到了商机，即便租金不便宜，咬咬牙还是签了合同，准备大干一场。

结果，店开了不到半年，就因为严重亏损关停了。

“平时商场里的人确实不少，可是都不是你的。我的店开在负一层，位置不是特别好，有时候一天一个客人都没有。”老张说，直到今天，他仍然认为开店失败的原因是选址在了负一层。

老张的反思或许只说对了一半。开店失败确实是因为老张选址有误，但绝不是因为选在负一层，而是因为选错了这个商场！

老张犯了很多餐饮老板选址时常犯的错误：盲目地相信商场口岸优势，忽略了商场的运营管理能力和投入预算。

“在决定加入这个商场前，必须深入了解商场开业后运管团队的资历问题。如果是一个完全没有运营管理经验和成功案例的团队，建议要慎重。因为他们很可能完全不懂餐饮，要么毫无作为，要么对商家只有约束和要求，完全不能带来任何帮助。”红餐网专栏作者蒋毅表示。

很多商场占据地理优势，流量确实不错，但如果无法将人引流到餐厅区域用餐，对餐厅来说，就是“无效流量”。商场必须通过运营管理，为餐厅商户们引流。

一个有效的办法就是加强营销宣传，在商场的日常活动安排中有意识地“捎上”餐饮企业。

广州一商场，对餐饮业的营销投入就足够“走心”，几乎每个月会有一场活动，每次都玩不同的花样。

在刚刚过去的3月，各地盛放的樱花成为讨论的焦点，该商场便抓住这一热点，策划了一场长达10天的“樱花节”营销活动。

此商场在中庭相对宽敞地方专门隔出一片区域，搬来了不少盛放的仿真樱花树，装饰得梦幻无比，令人仿佛置身日本。同时，商场为入驻的7家日式餐厅搭建简易场位，给他们做美食营销推广活动。

商家根据自家的特色推出特色活动，并配合商场给出相应的折扣。与此同时，商场在公交站台、商场门口、中庭等人流众多的地方大力宣传“樱花节”活动。

活动期间，这7家日本餐厅每天都迎来了非常可观的流量，翻台率达400%。同时，在该商场的其他餐厅也获得了不同程度的营业额增长。

因此，餐饮老板在选择商场时，一定要重点了解商场对餐饮业的运营管理，着重看商场在餐饮业营销宣传上的投入计划和预算等，切勿轻信招商人员的花言巧语。

02 不在商场动线上，坚决不进。​

商场设计和餐厅设计一样，是有动线的。动线的起始点，就是人流量最大的地方。

某商场是地铁上盖，地铁口直接通到商场的负一层，平时人流已经不少，临下班点和周末的时候，人流量可达数万。

根据人流大而不会停留太久的特点，商场的负一层入驻商家大多为休闲快餐、甜品、小吃等，其中的一家茶饮店颇为引人注目。

这是一个主打抹茶产品的茶饮店，面积仅有二十来平米，产品外带居多。其位置处在地铁口往商场方向的分叉口，来去人流皆可注意到此店。

在记者驻足的15分钟内，至少有10个过路的人上前排队购买茶饮，它的人均消费在15元左右，以此估算，该茶饮店单月收入至少可达14万元。反观它的对面，另一条路上30米开外也有一家类似大小的茶饮店，却是生意寥寥，没几个人消费。

相反，另一个抹茶甜品店在商场进行选址时，看中了电影院旁边的位置，以为和电影院做邻居就一定能够吸引那些过来看电影的消费者。

孰不知电影院是在上行电梯口的右侧，而甜品店在左侧，所有的客流一出电梯口，都直奔电影院方向，基本上没有人会回头看左边的甜品店。

从选址上看，甜品店就正处于商场客流的非动线上，生意自然惨淡。

如果你发现商场招商团队给你推荐的位置已经在动线的末尾，或者就直接不在动线范围内了，那最好不要选这个位置！否则吃亏的是你。

03与热点同行，切记把握度。​

不知大家是否知道喜茶和陈鹏鹏鹅肉饭店这对“金牌搭档”。

在深圳海岸城广场，陈鹏鹏鹅肉饭店与喜茶毗邻而居，两边都有人在排队，有趣的是，在陈鹏鹏鹅肉饭店吃饭的客人桌面上都会放着一杯喜茶的水果茶，而在喜茶店里买芝士茶的客人手上也可能提着一份鹅肉外带。

这不是营销，却机缘巧合成全了彼此。吃鹅肉觉得有点腻就直接在隔壁买一杯茶解腻；和朋友喝茶聊天，肚子饿拐个弯就可以进鹅肉饭店里吃饭。这两个品牌都是有一定知名度的，很难说谁蹭谁的热度，用“强强联合”形容也许更好。

这也能给餐饮人一个思路：在商场选址的时候，注意已经入驻的品牌都有哪些，哪些品牌又是受欢迎度较高，或是热度较高的品牌，跟跟热点，有时也是一种可行的方法。

当然，“蹭热点”也是高风险的选择。

一个强势的品牌，在商场开业后，往往有最大的吸客效应。如果你自身的实力不够，不仅无法分别人的一杯羹，稍不慎便会成为“大树”旁不知名的“小草”。

结 语

既然餐饮入驻商场已经大势所趋，那么打起十二分精神应对就十分有必要。商场有哪些经营规则？商场投入重点、设计特点、营销策划能力如何，已经有哪些商家入驻等等，这些都是餐饮人做选址抉择的关键信息点。毕竟知己知彼百战不殆。