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餐饮业态洗牌加剧、闭店率攀升,一家歇业的店会带出哪些生意?

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餐饮业态洗牌加剧、闭店率攀升,一家歇业的店会带出哪些生意?

餐饮二手回收市场的生意经。

文|筷玩思维  王颖丽 

对于一家餐饮门店来说,如果长期经营不善,那么这家店的终局必然会走向闭店。闭店是一家店经营与发展的结束,但同时又是一段新旅程的开始,这家店会被转让,无论转让与否,它会走入资产清算的过程,为了抵清债务或者折算现金,老板会对门店内还能卖钱的物品进行变卖。

资产变卖是一个很残酷的事儿,在餐饮业,现今它也形成了一个地方小产业,在地点上有餐饮/餐厨二手回收市场,在人物上有二手回收人,这类人还有一个“俗号”叫“餐饮秃鹫”,又或者是常规的餐饮回收贩子,在餐饮二手回收市场这个生意上,它的故事由餐饮人和餐饮回收贩子组成。

对于一家门店,哪些东西是可以回收的?

二手市场古来有之,过去叫黑市/鬼市,顾名思义,一般晚上才开,黑灯瞎火,人看不清,货也迷糊,双方交换信息或者交换商品等,只管交易,不管其它,无论是来历不明或者黑物,都可以在此交易,但过去要进入二手市场,需要有人介绍,也可以说是潜在的“会员制”,一般人很少闲来无事进去瞎逛(只做精准客群,不需要无价值的流量)。

古代有二手交易市场,餐饮二手交易就比较少见,古代餐厅少是一方面,另一方面是古代餐厅需要的设备少,且经验和设备都不具有可拆卸、可流通性。

当代现在一些城市还有鬼市的说法,少部分同样是在夜间开市,而如今大多二手市场基本将营业时间放在了白天,不仅是来历不明的东西少了,更是生意的合规化了。

二手市场很多,餐饮二手交易市场有些是混杂在常规二手交易市场,有些则是有独立市场,当然还有一些走街餐饮回收贩子,他们闲来无事会到街上去逛,看到那些写着转让或正在搬离的门店,就会上去询问有什么东西可收的。

从餐饮工具设备(烤箱、冰箱、燃气灶、刀/灯具、风机、空调等),再到“软装”(通常不收桌椅,价值低且占位置),比如餐饮产品配方,又比如成败的经营经验,包括各类供应商价格及联络单等,甚至包括他这个人(不是人口贩卖,而是事业转介,介绍新事业)。

一家店可以卖的东西大致分为三类:其一是设备,其二是经验,其三是人脉。二手市场做的既是变废为宝的生意,也是人脉的生意,二流贩子卖旧货(做当地的生意),一流贩子翻新卖(做全国的生意),特级贩子回归人的生意,眼里、手里、脑里就没有不能卖的东西(也看价值和必要性)。

需要注意的是,餐饮回收贩子并非只做闭店的生意,还包括了有些门店对产品进行以旧换新,又或者门店升级、经营业务升级导致的设备更换等。

一家歇业的店会带出哪些生意?

在疫情之后,餐饮业的门店数增长大爆发、洗牌加剧,这也使得(部分)餐饮回收贩子的生意蒸蒸日上(有些可能也就够温饱,还有些并不赚钱),两者的关系可以说是一鲸落、万物生(餐饮回收贩子不做了,也会找同行进行资产变卖)。

餐饮回收贩子的餐饮对象可不单是歇业退场的餐饮老板,他们出去看店,一来寻找货源,二来寻找客源,货源解决的是货从哪来,解决供应;客源解决的是货从哪去,也就是钱从哪来/卖给谁。

一些餐饮回收贩子坐在门店等客户上门介绍生意,要么是餐饮老板自己拉货去卖,有些则是餐饮老板过来咨询,谈拢后安排人上门回收,还包括砸墙、拆灯、卸空调等这些业务,对于大货,比如几百斤重的大烤箱,餐饮老板还得付车费、搬运费(看价格,如果卖价够低,自然“包邮”),聪明的贩子知道哪些货流通快、可以收,而哪些货很难卖,得掂量着收。

敬业一些的则是走街去找客户,看看哪里有好货可以收,也看看哪里有新店开业、去推介自己手里囤着的二手设备。

对于新开业的餐饮人,有些是不知道哪里有二手设备可以买(不清楚还能这样操作),有些则是担心安全,也有新老板认为几十万都投进去了,也就不在乎那么几万块的设备,老贩子指出,愿意买二手设备的都是至少开了几家店的老餐饮人,这些以自由餐饮人为主。

对于加盟的生意,大多设备必须向总部采购,他们更多是货源,而不是买主。

餐饮回收贩子做的生意是赚差价,一旦涉及到变卖,哪怕是九成新,出价都不会高于五折,一般价格在1-4折左右,比如一台原价2500元好成色的冰箱,回收价在300-700元左右,出手可以卖800-1300元(如果要预留砍价空间,开价会更高),直买直卖价格空间较低,只出售给开店的餐饮人,走货也不快。

一些大的餐饮回收贩子有自己的仓库,收到设备后进行检测、清洁、包装,可以卖给开店的餐饮人,也可以联系厂家回收(也有二手当全新以折扣价卖),甚至通过二手平台App(如闲鱼、转转等)出售给全国卖家,突破地域和人群限制,商品流通会快一些。

如果长期积压,则只能变卖废品了(这叫看走眼,砸手里了)。

谈餐饮二手生意的发展,从买卖设备到买卖信息

设备的回收还是有风险的,正常的商品买卖受消费权益法保护,而餐饮回收贩子的买卖通常有别于此,低价买入,这个行为叫买断,看走了眼,一切由贩子承担,餐饮卖家概不承担售后。因为这个原因,也导致收购价低于五折,有些人认为餐饮贩子趁火打劫,虽然有这个因素存在,但更多还是餐饮回收贩子要对货物负责,买到坏货是一方面,买到死货流通不了就是亏损了。

比如一些定制的设备,买入要加价,卖出则是难题,精明的餐饮回收贩子也不去碰这些。

另一方面,餐饮回收贩子不能不懂餐饮,他们得上街去看看哪些品类开的店多,开的店多就代表流通率高,货源多也会使得回收价低(快流通、高利润)。餐饮回收贩子的生意较为特殊,有些卖家可能一辈子只打一次交道,极少个别餐饮人会打几次交道,比如开茶饮亏了,再去开火锅又赔了。有些卖家为了得到好价格,也会同时问好几个餐饮回收贩子,同行们竞争激烈。

有些老餐饮回收贩子会在朋友圈卖货(建立在朋友圈有客源的前提下),收到货了,卖出货了,都会在朋友圈发图文。在当下,一些贩子也在抖音、快手、微信视频号讲述自己与餐饮人的故事。

收货的时候与老板聊一聊,几瓶啤酒下肚,餐饮老板还会和餐饮回收贩子聊门店经营,从怎么入行到怎么亏损的、里面有哪些门道、合作生意有哪些弊端、哪些是需要注意的,这些东西都会讲出来。

借此信息,餐饮回收贩子可以在网络给大家讲餐饮故事、讲餐饮创业经营的坑,包括哪些品牌不能加盟、加盟的问题在哪里,见多了,基本都门清。

但也有餐饮人对此不屑,认为败招中只能看到败局,中间有灰度地带,败局不一定通往赢局,风清扬又不是只会独孤九剑,下场干和外场看是全然不同的,但这似乎并不是那么重要,少有资深餐饮人会向餐饮回收贩子咨询经营,那些新手们倒是乐意。

有些餐饮人或者粉丝会向贩子购买信息,从品牌资料、产品配方、供应商价格清单再到门店经营创业的坑以及品牌评价等,一些用人的中介也会和餐饮贩子合作,比如餐厅解散了,有餐饮经营经验的人可以无缝衔接到别的店,有些餐饮老板门店倒闭后也去其它品牌店做店长,这些都可以经贩子推介(有转介费用等)。

餐饮贩子的未来路不甚明朗

从卖设备向信息转型,这是一个发展的方向,对信息的了解,这决定了生意的持久度和盈利程度,另一方面,餐饮回收贩子也确实需要信息化,在前些年,有些餐饮人开发的互联网平台将餐饮二手设备纳入其中,但仅仅是作为信息展示,没有发展出其它的价值。

据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解,在今天,不少餐饮回收贩子入驻抖音、快手,成为一名流量博主,有些还能承接广告和咨询业务,赚起了信息流量费,但这类案例显然是少数派。

从来源看,餐饮回收贩子的生意依靠于自由创业,对于一些加盟品牌,总部与设备厂商合作,强制门店从总部拿新货,有些甚至连软装也要经过总部之手,餐饮回收贩子可以从(倒闭的)加盟门店处购得设备,但无法卖给加盟品牌。

我们可以看到,一些餐饮回收贩子向大品类转型,不只是包括餐饮,零售、百货等实体业态也纳入其中,业务加入了设备养护、维修、翻新,也会卖给个人客户,有些餐饮回收贩子还做起了门店杀虫、油烟机清洁、加盟介绍、商业保险(如门店失火等意外险)等生意,主打一个多服务、多接触、多利润。

对于有些餐饮人来说,他们与餐饮回收贩子还有一些“玄学偏见”,比如这些设备是从倒闭的门店拆下来的,有不祥之气,会影响到门店的风水,这类老板多加点钱也要买新的。不过,如果多方熟悉之后(有其它业务协同,比如提供门店杀虫等),老板们还是愿意购买成色较好的旧设备。

总体而言,餐饮人与餐饮回收贩子其中的爱恨情仇,在当下还是意味深长的。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

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餐饮二手回收市场的生意经。

文|筷玩思维  王颖丽 

对于一家餐饮门店来说,如果长期经营不善,那么这家店的终局必然会走向闭店。闭店是一家店经营与发展的结束,但同时又是一段新旅程的开始,这家店会被转让,无论转让与否,它会走入资产清算的过程,为了抵清债务或者折算现金,老板会对门店内还能卖钱的物品进行变卖。

资产变卖是一个很残酷的事儿,在餐饮业,现今它也形成了一个地方小产业,在地点上有餐饮/餐厨二手回收市场,在人物上有二手回收人,这类人还有一个“俗号”叫“餐饮秃鹫”,又或者是常规的餐饮回收贩子,在餐饮二手回收市场这个生意上,它的故事由餐饮人和餐饮回收贩子组成。

对于一家门店,哪些东西是可以回收的?

二手市场古来有之,过去叫黑市/鬼市,顾名思义,一般晚上才开,黑灯瞎火,人看不清,货也迷糊,双方交换信息或者交换商品等,只管交易,不管其它,无论是来历不明或者黑物,都可以在此交易,但过去要进入二手市场,需要有人介绍,也可以说是潜在的“会员制”,一般人很少闲来无事进去瞎逛(只做精准客群,不需要无价值的流量)。

古代有二手交易市场,餐饮二手交易就比较少见,古代餐厅少是一方面,另一方面是古代餐厅需要的设备少,且经验和设备都不具有可拆卸、可流通性。

当代现在一些城市还有鬼市的说法,少部分同样是在夜间开市,而如今大多二手市场基本将营业时间放在了白天,不仅是来历不明的东西少了,更是生意的合规化了。

二手市场很多,餐饮二手交易市场有些是混杂在常规二手交易市场,有些则是有独立市场,当然还有一些走街餐饮回收贩子,他们闲来无事会到街上去逛,看到那些写着转让或正在搬离的门店,就会上去询问有什么东西可收的。

从餐饮工具设备(烤箱、冰箱、燃气灶、刀/灯具、风机、空调等),再到“软装”(通常不收桌椅,价值低且占位置),比如餐饮产品配方,又比如成败的经营经验,包括各类供应商价格及联络单等,甚至包括他这个人(不是人口贩卖,而是事业转介,介绍新事业)。

一家店可以卖的东西大致分为三类:其一是设备,其二是经验,其三是人脉。二手市场做的既是变废为宝的生意,也是人脉的生意,二流贩子卖旧货(做当地的生意),一流贩子翻新卖(做全国的生意),特级贩子回归人的生意,眼里、手里、脑里就没有不能卖的东西(也看价值和必要性)。

需要注意的是,餐饮回收贩子并非只做闭店的生意,还包括了有些门店对产品进行以旧换新,又或者门店升级、经营业务升级导致的设备更换等。

一家歇业的店会带出哪些生意?

在疫情之后,餐饮业的门店数增长大爆发、洗牌加剧,这也使得(部分)餐饮回收贩子的生意蒸蒸日上(有些可能也就够温饱,还有些并不赚钱),两者的关系可以说是一鲸落、万物生(餐饮回收贩子不做了,也会找同行进行资产变卖)。

餐饮回收贩子的餐饮对象可不单是歇业退场的餐饮老板,他们出去看店,一来寻找货源,二来寻找客源,货源解决的是货从哪来,解决供应;客源解决的是货从哪去,也就是钱从哪来/卖给谁。

一些餐饮回收贩子坐在门店等客户上门介绍生意,要么是餐饮老板自己拉货去卖,有些则是餐饮老板过来咨询,谈拢后安排人上门回收,还包括砸墙、拆灯、卸空调等这些业务,对于大货,比如几百斤重的大烤箱,餐饮老板还得付车费、搬运费(看价格,如果卖价够低,自然“包邮”),聪明的贩子知道哪些货流通快、可以收,而哪些货很难卖,得掂量着收。

敬业一些的则是走街去找客户,看看哪里有好货可以收,也看看哪里有新店开业、去推介自己手里囤着的二手设备。

对于新开业的餐饮人,有些是不知道哪里有二手设备可以买(不清楚还能这样操作),有些则是担心安全,也有新老板认为几十万都投进去了,也就不在乎那么几万块的设备,老贩子指出,愿意买二手设备的都是至少开了几家店的老餐饮人,这些以自由餐饮人为主。

对于加盟的生意,大多设备必须向总部采购,他们更多是货源,而不是买主。

餐饮回收贩子做的生意是赚差价,一旦涉及到变卖,哪怕是九成新,出价都不会高于五折,一般价格在1-4折左右,比如一台原价2500元好成色的冰箱,回收价在300-700元左右,出手可以卖800-1300元(如果要预留砍价空间,开价会更高),直买直卖价格空间较低,只出售给开店的餐饮人,走货也不快。

一些大的餐饮回收贩子有自己的仓库,收到设备后进行检测、清洁、包装,可以卖给开店的餐饮人,也可以联系厂家回收(也有二手当全新以折扣价卖),甚至通过二手平台App(如闲鱼、转转等)出售给全国卖家,突破地域和人群限制,商品流通会快一些。

如果长期积压,则只能变卖废品了(这叫看走眼,砸手里了)。

谈餐饮二手生意的发展,从买卖设备到买卖信息

设备的回收还是有风险的,正常的商品买卖受消费权益法保护,而餐饮回收贩子的买卖通常有别于此,低价买入,这个行为叫买断,看走了眼,一切由贩子承担,餐饮卖家概不承担售后。因为这个原因,也导致收购价低于五折,有些人认为餐饮贩子趁火打劫,虽然有这个因素存在,但更多还是餐饮回收贩子要对货物负责,买到坏货是一方面,买到死货流通不了就是亏损了。

比如一些定制的设备,买入要加价,卖出则是难题,精明的餐饮回收贩子也不去碰这些。

另一方面,餐饮回收贩子不能不懂餐饮,他们得上街去看看哪些品类开的店多,开的店多就代表流通率高,货源多也会使得回收价低(快流通、高利润)。餐饮回收贩子的生意较为特殊,有些卖家可能一辈子只打一次交道,极少个别餐饮人会打几次交道,比如开茶饮亏了,再去开火锅又赔了。有些卖家为了得到好价格,也会同时问好几个餐饮回收贩子,同行们竞争激烈。

有些老餐饮回收贩子会在朋友圈卖货(建立在朋友圈有客源的前提下),收到货了,卖出货了,都会在朋友圈发图文。在当下,一些贩子也在抖音、快手、微信视频号讲述自己与餐饮人的故事。

收货的时候与老板聊一聊,几瓶啤酒下肚,餐饮老板还会和餐饮回收贩子聊门店经营,从怎么入行到怎么亏损的、里面有哪些门道、合作生意有哪些弊端、哪些是需要注意的,这些东西都会讲出来。

借此信息,餐饮回收贩子可以在网络给大家讲餐饮故事、讲餐饮创业经营的坑,包括哪些品牌不能加盟、加盟的问题在哪里,见多了,基本都门清。

但也有餐饮人对此不屑,认为败招中只能看到败局,中间有灰度地带,败局不一定通往赢局,风清扬又不是只会独孤九剑,下场干和外场看是全然不同的,但这似乎并不是那么重要,少有资深餐饮人会向餐饮回收贩子咨询经营,那些新手们倒是乐意。

有些餐饮人或者粉丝会向贩子购买信息,从品牌资料、产品配方、供应商价格清单再到门店经营创业的坑以及品牌评价等,一些用人的中介也会和餐饮贩子合作,比如餐厅解散了,有餐饮经营经验的人可以无缝衔接到别的店,有些餐饮老板门店倒闭后也去其它品牌店做店长,这些都可以经贩子推介(有转介费用等)。

餐饮贩子的未来路不甚明朗

从卖设备向信息转型,这是一个发展的方向,对信息的了解,这决定了生意的持久度和盈利程度,另一方面,餐饮回收贩子也确实需要信息化,在前些年,有些餐饮人开发的互联网平台将餐饮二手设备纳入其中,但仅仅是作为信息展示,没有发展出其它的价值。

据筷玩思维(www.kwthink.cn)了解,在今天,不少餐饮回收贩子入驻抖音、快手,成为一名流量博主,有些还能承接广告和咨询业务,赚起了信息流量费,但这类案例显然是少数派。

从来源看,餐饮回收贩子的生意依靠于自由创业,对于一些加盟品牌,总部与设备厂商合作,强制门店从总部拿新货,有些甚至连软装也要经过总部之手,餐饮回收贩子可以从(倒闭的)加盟门店处购得设备,但无法卖给加盟品牌。

我们可以看到,一些餐饮回收贩子向大品类转型,不只是包括餐饮,零售、百货等实体业态也纳入其中,业务加入了设备养护、维修、翻新,也会卖给个人客户,有些餐饮回收贩子还做起了门店杀虫、油烟机清洁、加盟介绍、商业保险(如门店失火等意外险)等生意,主打一个多服务、多接触、多利润。

对于有些餐饮人来说,他们与餐饮回收贩子还有一些“玄学偏见”,比如这些设备是从倒闭的门店拆下来的,有不祥之气,会影响到门店的风水,这类老板多加点钱也要买新的。不过,如果多方熟悉之后(有其它业务协同,比如提供门店杀虫等),老板们还是愿意购买成色较好的旧设备。

总体而言,餐饮人与餐饮回收贩子其中的爱恨情仇,在当下还是意味深长的。

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