实习记者丨田欣

编辑丨严之俊

近日，深圳四季酒店于卓粤轩推出全新菜单，将烹饪艺术、优质食材与风格创意等融合，由酒店中餐行政总厨孙伟伦带领其团队演绎粤式风味之旅。“入神，入魂”——孙伟伦以其从厨三十多年的积淀为灵感，结合传统粤菜技艺与现代烹饪理念，为卓粤轩的食客带来焕然一新的味蕾体验。

招牌菜品【鱼子酱龙皇汁芙蓉小青龙】选用鲜嫩甜美的时令小青龙，佐以虾壳煨制成的酱汁，充分展示原材料的自然风味。鱼子酱的点缀，使口感更加丰富浓郁。

【脆锅巴葱爆M9和牛粒】精选厚切M9和牛，简单的烹制保留了肉质的饱满多汁。手工自制锅巴增添酥脆口感，缕缕葱香赋予菜品更为丰富的层次，每一口都见证着对大自然丰饶的敬意。

对孙伟伦而言，烹饪艺术讲求为菜式注入神韵和灵魂。【招牌粤式点心蟹粉饺】，历经反复调整配比以及烹制时长，呈现出内馅蟹粉的咸鲜绵密与软糯有弹性的口感。而【蜜汁黑豚肉叉烧】则在经典粤式叉烧的基础上选用更为优质的黑豚肉，并在最后淋上玫瑰酒灼烧，令肉质饱满多汁的同时带有多层次的回味。

孙伟伦擅长巧妙地将传统与创意交织，【蟹粉红袍大花胶】就充分体现了这种平衡，在地道的传统美食中融入现代理念。选用本地优质膏蟹，制成蟹粉，加入蟹黄与新鲜蟹肉熬制汤底，搭配上品花胶，赋予其顺滑胶质以浓郁的口感。

【瑶柱炖响螺】经过八小时的炖煮，口感清新、淡雅，最大限度还原了食材本味。对不同食材烹饪火候的精准把握，使得每一口汤都带来由内到外的舒缓滋味。

在【蜜饯鲍鱼黑松露炒饭】中，高汤小火三天煨制出的鲍鱼咸鲜软糯，黑松露和蘑菇的融合翻炒让海陆食材在口中碰撞，带来深切的满足感。

图片来源：品牌提供