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界面新闻编辑 | 牙韩翔
持续在海外开店的海底捞，计划让消费者在日本“泡温泉”。
海底捞在10月31日发布公告称，该公司的全资附属公司Newpai与特海的全资附属公司Haidilao Japan订立股份转让协议，Haidilao Japan同意出售所持有的全部JAPAN HAI股权，代价为26亿日元。股份转让完成后，JAPAN HAI将成为海底捞的全资附属公司。
公告中表示，JAPAN HAI由Haidilao Japan于2023年9月15日在日本注册成立，注册资本为5000万日元。其主要从事日本酒店管理及营运，并持有在日本开发温泉的许可证。
本质上看这次交易是一次公司所有权的调整，而和消费者最直接相关的是，海底捞在日本的业务，开始跳出其餐饮主业跨界经营。
公告中透露，JAPAN HAI目前在日本经营酒店业务，并持有在日本开发温泉业务的许可证。该公司计划开发一个混合式温泉度假村，将于2027年竣工。
海底捞称，随着旅游业复苏及旅游人次增加，JAPAN HAI所经营的酒店业务具备未来增长潜力。此外，温泉度假村未来可为海底捞会员及忠实客户提供增值服务，添加消费场景以迎合消费者的多元需要。
在中国市场开着大巴车去演唱会门口捞人的海底捞，也打算把海外市场的业务变得更多元。
海底捞在2022年底将其除了大中华区（包括中国内地、中国香港、中国澳门及中国台湾）以外的业务单独拆分，成立了特海国际控股有限公司单独上市。
财报显示，截至2023年6月30日，特海国际在全球范围（除大中华区）共经营115家海底捞火锅餐厅，其中70家位于东南亚地区，17家位于东亚地区，18家位于北美地区，10家位于其他地区。
在经营业绩方面，伴随着疫情后客流的提升，特海国际也一改过去3年的亏损局面，实现盈利。2023年上半年，特海国际收入达到3.24亿美元，较2022年同期2.45亿美元增长31.8%；净利润为340万美元，与去年同期的净亏损5.6亿美元相比，实现扭亏为盈。
早在2015年，海底捞就进入了日本市场开店。根据日本海底捞火锅在小红书平台的官方账号，它在东京和福冈等城市至少开设了10家门店。
照此计算，在所有的海外门店数量中日本门店所占比例接近10%；而包括日本在内的东亚地区17家门店贡献了11.5%的营收。
从定价及消费力来看，东亚28.6美元的人均消费高于海外市场整体25.5美元的人均消费水平。但东亚的平均翻台率和餐厅层面经营溢利率都拖了后腿——东亚市场的翻台率3.1次/天低于整体3.3次/天的水平，其经营溢利率为5.7%低于整体8.3%的水平。
这也一定程度上说明了，海底捞在东亚的门店业绩有待进一步提升。
而海底捞在今年以来鼓励各地门店根据市场开展个性化创新服务的策略，或许也是此番海底捞日本开拓温泉度假业务的一个契机。
目前，这家公司正在管理模式上做出变革，目的是要在连锁经营的标准化管理与个性化上做出平衡。
从今年年初开始，海底捞下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而可以在洞察市场和抓住消费者需求上赋予区域更大的自主权。比如在中国市场各地门店纷纷盯上演唱会散场“捞人”，在无锡门店试水洗发业务，在青岛、上海、北京等地尝试出摊外摆、售卖小吃等等。
不过在市场更加陌生的海外，面临人力租金成本高昂、管理复杂程度提升的局面，在缺少中国本土的供应链优势后，海底捞如何能适应当地市场创新、降低成本并赚钱，可能还有各种难关需要挑战。
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