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界面新闻编辑 | 牙韩翔
过去的新消费兰州牛肉面品牌“明星”陈香贵，已经悄悄开放了加盟。
界面新闻在该品牌的微信推广上看到，目前陈香贵正在邀请合伙人加盟，在投资预算一栏中，有50-80万、80-120万、120万-150万，以及150万以上的选项。截止发稿，陈香贵没有回应界面新闻进一步采访的请求。
陈香贵之所以被外界广泛关注，在于它是上一轮消费领域投资餐饮热潮中，被资本青睐的代表——这个品牌在短短1年时间里拿到3轮总额超过4亿元的融资，投资方包括正心谷资本、华兴新经济基金、云九资本等。它和另外两个同样起源于上海的品牌张拉拉、马记永一起，“重做”了兰州拉面这个赛道。
不过随着新消费资本热潮的退却，让更多以跑马圈地为目标的餐饮企业，不得不重新审视自身的商业模型和品牌价值。
一个直观的现象是，上述曾经疯狂开店的兰州拉面新贵们，门店数量开始跑不动了。
根据窄门餐眼的统计，目前陈香贵的门店数量在230家左右，而与2022年8月陈香贵创始人姜军接受界面新闻采访时提到的237家门店数量相比，甚至有所减少。在过去一年时间里，陈香贵依然在开新店，但同时也在关店的操作，让它的门店规模几乎没有扩张。
另外2个品牌马记永和张拉拉的拓店速度也并不快。对比2022年8月分别为195和71家的门店数，目前分别为253和88家。
消费大环境低速增长的时期，降低开店速度无疑是一种实际而稳健的策略。
激进扩张需要高额的资金，在资本退潮时更依赖的是自身造血能力。姜军曾经对界面新闻透露称，陈香贵在2021年全年新开了196家店，资金就需要2个多亿。而陈香贵的上一轮融资还是2022年12月豪客来的战略投资，金额并未披露。
如今中国消费市场处于弱复苏阶段，资本也对这类新消费品牌保持谨慎的态度。在过去一年内，名声有如陈香贵的钟薛高、虎头局都不同程度地出现了资金问题。
“如果2023年有人创业，我们会建议他做好没有办法很快再拿到融资的准备。”青山资本投资与投研总监金雨对界面新闻表示。这家机构认为，现在的市场环境不会再像前几年一样，即使没有利润和好的数据表现，也能容易拿到多轮融资。
对于陈香贵而言，庞大的直营门店是较为重资产的商业模式。但在融资困难的情况下，为了避免出现严重的资金链问题，它或许只能选择以加盟这样的轻模式进行扩张。新消费餐饮品牌中，不乏这样由直营转向开放加盟的案例，比如喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、瑞幸以及海伦司等等。
姜军此前对加盟就抱有开放的态度。
“我们并不排斥加盟，我觉得未来加盟一定是个趋势了，包括现在几个势头很猛的茶饮品牌，基本上都是还是以加盟方式在做。”在去年的访谈中他提到，“但是加盟一定是强管理，比如是否是所谓的城市合伙人，是只投钱不占公司股份，还是区域合作，类似于麦当劳、肯德基和星巴克在中国的这种合作方式，都需要仔细选择。”
从眼下陈香贵开放的合伙人条件来看，50万起步的门槛更像是单店加盟的模式。“50万-150万的金额，正好是很多中产可以拿得出的投资预算区间，也对应快餐的品类。”加盟评估专家、架梦数据创始人龙真告诉界面新闻。
连锁餐饮扩张的基础在于打磨出可规模化复制的门店模型。从目前的门店类型来看，陈香贵大多在商场开店，窄门餐眼显示其商场店的比例超过71%。姜军曾表示，在疫情前陈香贵120平米的商场店每月流水能达到55万元左右。
商场店的挑战在于，是否能实现高租金、高客流、高客单价下的高坪效。而疫情后一个变化是，消费者对于快餐普遍有了更高的价格敏感度，“贵价”的消费升级式餐饮不吃香了。
贵，也正是这批新消费兰州拉面被质疑的点。
更高级感的装修、品牌视觉与进入了商场的门店，让陈香贵们把一碗牛肉面卖到了26元左右，人均客单价在约30-35元。这让习惯了街边兰州拉面馆18元左右价格的人们感到“刺痛”。
但在餐饮同行的“9.9元价格战”竞争之下，目前陈香贵在价格带与定位上并无明显的变化。
“今年餐饮行业的价格战让人很焦虑，有时候我自己也在想，陈香贵要不要也降到9.9元价格带。但经过冷静思考后发现，这不算一个明智的决定。”陈香贵的CMO李杨在近期的一次公开演讲中表示，价格战是相对的，和餐饮的淡季、旺季也有着不小的关联。
李杨认为，品牌需要重视的是同等价格带的竞争，而不是不断地做价格的下探。
事实上对于集中在商场开店、成本不低的陈香贵来说，降价并非易事。“连锁餐饮品牌调整价格带是一项系统性的工程，无论是上调还是下调，都需要对应的门店模型的调整，因而十分谨慎。”龙真对界面新闻说。
所以对于陈香贵来说，开放加盟或许只能解决部分问题。如何在消费者追求性价比的大环境中，调整产品结构与价格带，以留住顾客才是最为根本的办法——毕竟如果没有稳定的客流来实现加盟商的投资回报，那么陈香贵最终也会被他们抛弃。
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