辣莊创始人鲁小旭生于1986年，家里有煤矿，是不折不扣的“富二代”，还和明星包贝尔是发小。可他却偏爱折腾，从大二就开始创业，十年里高起高落，最惨的时候赔成了“负二代”，为谋生计他不得不去父亲的煤矿上班。

从年少无知、冲动鲁莽，再到稳打稳扎、务实理性，鲁小旭和他的餐饮事业在一起成长。从鲁小旭的创业故事中，我们可以清晰的看到，他是如何从餐饮菜鸟一步一步进阶到餐饮大咖。

为什么他有钱有资源，创业之路却仍然如此波折？鲁小旭接受餐饮公会专访，讲述他的十年创业故事。

初出茅庐

2007年，21岁的鲁小旭在东北农业大学读大二。学校课程没那么忙，鲁小旭就想做点啥。他去朋友哥哥家的火锅店吃饭，就动了心思，要不自己也开个火锅店试试。

他拿出从小到大积攒下来的十几万元钱，又找朋友同学借钱，一共凑了45万。从筹划到正式开业只用了17天时间，鲁小旭在黑龙江大学附近的餐饮街上开了一家360平米的火锅店。

当时的鲁小旭对餐饮一窍不通，既不懂出品也不懂管理。朋友的哥哥把自己厨师长派到他的店里做支援，暂时解决了出品的问题。第一次创业，鲁小旭太想把餐厅做好了。服务是餐厅重要的一环，他想当然地以为，服务员越多，服务质量就越高，店里一共有23张餐桌，他招了23个服务员，保证每张餐桌都可以实现“一对一”服务。

从采购到门店管理，鲁小旭亲力亲为。为了保证每天早上5点半准时起床打理餐厅的事情，他在手机和电子表上各订了一个闹钟，同时把电子表放在很远的地方，他必须得起床走过去才能关掉。鲁小旭用这种土办法帮助自己克服惰性。

回忆往事，鲁小旭十分感慨：“当时，我住在红博会展中心附近，每天早晨5点半起床，6点多到批发市场采购火锅店一天所需的食材。等到8点左右采购结束，供应商用手推车将货品推到市场门口，我再去门口打车，将采购来的食材一箱一箱地搬上出租车的后备箱，放不下的我就自己抱着。9点左右到火锅店，和服务员一起将食材搬进后厨，由于资金有限，火锅店每天半夜12点打烊，我再拿着当天赚到的钱，第二天继续去采购，这样的日子持续了大半年。”

不久之后，鲁小旭招到了合适的店长帮忙打理。凭借着稳定的菜品质量和灵活的营销方法，火锅店在开张几个月后开始赚钱了。

第一次滑铁卢

2009年，眼见第一家店渐成气候，鲁小旭开始考虑再开一家店。这次他准备和朋友合伙开店，选址离第一家店不远，也在学校附近，但投资却比第一家店多了不少。鲁小旭自己出资50万元，两个朋友共拿了22万元，总共投资了72万元。

本想大干一场，可没想到店刚开不久，学府路附近修地铁，把店门口路封了。为了给餐厅引流，鲁小旭和店员每天站在路边把车往里引。火锅店的生意日渐惨淡，鲁小旭没坚持多久就不得不把店低价盘出去，还完朋友和供应商的欠款，一共损失了40多万元，在当时那是鲁小旭的全部家当。

这次失败不仅使他损失惨重，而且让他心理上非常受挫。他瞒着家里开火锅店的事情也暴露了。父亲找他谈话，说：“哪怕自己垫钱也要把欠款还上，这件事情你做得对，做人比挣钱重要。”但是家里仍然不赞成他开饭店，几经商议，他不得不向家里低头，去父亲的煤矿上班。

第一次下矿鲁小旭就迷路了，大冬天在巷道里爬了一身汗。上到地面后，他累的躺在雪地里半天起不来。鲁小旭暗下决心，一定要在煤矿里做出个名堂。由于煤矿位置比较偏，离国道较远，为了给原煤打开销路，鲁小旭每天带着工人开车去国道边卖煤，渐渐地，生意人都知道这附近有个煤矿。矿上的电机总烧，买新电机线就要花几万元钱，鲁小旭后来发现这是电工做的手脚。业务上手后，鲁小旭辞退了矿长，亲自下井抓产量。最多的时候一天下三次井，煤矿产量也从以前的90吨一天，提升至480吨一天。

在煤矿工作的一年多虽然很苦，却磨练了他的意志，也让他更加成熟。鲁小旭不仅学会如何经营生意，同时学会如何去管理一个公司，做一个管理者。

再起再落

2012年，完成大学学业的鲁小旭没有放弃开店的想法，在倒闭的第二家店旁边重新开店，新店起名为“尚品小火锅”。

经过一年多的反思和总结，鲁小旭对新店做出3点改进：通过缩小店面，降低运营成本；通过提供半份菜，减少浪费；把大锅变成小锅，开创哈尔滨市场小火锅品类。

鲁小旭的餐饮事业开始红火起来，他在短短的3个月里开了5家店——2家烤肉店、3家火锅店。“尚品小火锅”开张后，大受欢迎，在哈市异常火爆，并马上有商场邀请入驻。

接到商场入驻邀请后，鲁小旭没有经过认真的市场调查和分析，马上在该商场里开了第三家店。但由于商场人流量很少，且自身品牌还处于起步期，不足以带来人气和引流，很快宣布失败。

到2012年初的时候，鲁小旭陆续开到了5家店，而他给自己创业五周年设置的目标是：开到10家店。

为了达到这个目标，鲁小旭在3个月内快速又开5家店。

冒进扩张店面导致管理力量分散、服务质量失控，到2013年，所有门店的经营都大幅下滑，10家9赔，欠下银行贷款近千万。

鲁小旭的餐饮事业再次陷入低谷。

王者归来

2013年下半年，鲁小旭经朋友介绍成功投资了一个地产项目，这个非餐饮领域的成功来的正是时候，让他找到了再战餐饮的信心。

他拿出200多万元准备做辣莊。“当时家里挺不赞同的，说你开饭店又操心又赔钱，你这是图啥？”鲁小旭苦笑道，“但我感觉我挺有信心的，可能是因为兜里有钱，我就有了底气，不像当初那么孤独和恐惧了。”

辣莊项目于2013年年底启动，2014年4月11日试营业，4月13日正式开业。再次创业，鲁小旭对自己要做的事情胸有成竹。“哈尔滨的火锅店有很多，菜品和服务也没什么差别，我们就想在体验上下功夫，做‘穿越互动文化’火锅。”鲁小旭分析道。

▲ 鲁小旭和他的辣莊团队。

在环境方面，辣莊把穿越风玩到极致，可以实现从古至今的穿越，给消费者创造别具一格的用餐体验。

▲ 辣莊用餐环境别具一格，餐厅内有荷塘和烟雨亭。

在候餐区提供古装和道具供消费者拍照发朋友圈；用餐区有戏台，消费者可以边吃边欣赏变脸等表演；在“别有洞天”区域，可以看到荷塘轻舟、花鸟鱼虫、盘丝洞、烟雨亭、水云天……不仅环境优美逼真，还能在室内创造出“电闪雷鸣、烟雨蒙蒙”的天气。二楼有太空舱和人脸识别密码门禁，像美国电影里的特工基地一样，开启门禁之后就能进入未来世界。

▲ 辣莊的太空舱环境逼真，充满未来感。

在互动文化方面，辣莊的员工是服务员更是演员。他们不仅身着古装，连语言动作都很古代，“每个员工都需要认真地扮演好自己的角色，这是对穿越的更深层次的演绎。”辣莊会在晚上八点到八点半之间进行歌舞、变脸、魔术等表演，时间一到前奏响起，所有服务员会立即放下手中的工作，跟着节奏劲歌热舞，还会邀请消费者一起，气氛嗨爆富有感染力。

除了“穿越互动文化”，辣莊还是京城有名的撞星餐厅。鲁小旭的发小、明星包贝尔对辣莊不止投资，还参与到品牌宣传和推广等具体事务。“我的好兄弟贝尔非常给力，他不仅利用名气为辣莊做宣传，还给辣莊引进了一批演艺圈明星做投资人，贝尔把他能用的资源全都用上了。”提到发小包贝尔、鲁小旭赞不绝口。

▲ 鲁小旭和发小包贝尔。

有了包贝尔的助力，许多演艺圈明星来辣莊吃火锅、帮忙宣传，冯巩就曾在10天内5次光顾辣莊。2016年3月辣莊北京簋街店开业，朱亚文、翟天临、王鸥等明星作为投资人集体亮相，开业当天吸引100多家媒体现场关注。12月，望京店开业，在京城继续延续辣莊的火爆。

▲ 辣莊簋街店开业，明星投资人亮相并剪彩。

付出终有回报。辣莊目前在全国共有188家门店。第一家店虽然只有180平米，最高能排150个号，平均翻台率在7次以上。最新数据显示，2017年1月1日，辣莊深圳店单日营业额突破11万元，翻台率近10次。

辣莊为什么做成了？这个30岁的大男人竟然一下子哽咽了：“辣莊能有今天全靠我这帮兄弟，在我最难的时候他们也没有离开我，我想把辣莊做的更强更好，让他们觉得跟对人了，选我鲁小旭没错！”