接近年末，这一年“收成”怎么样？

曾有咖啡馆主吐槽：年中的时候给自己定了个小目标，今年要挣5万，现在还差8万…

即使创业者趋向理性，大多还是心有戚戚，一年下来还是且掉坑且成长着，一起来围观这样的日常——

在开始之前，先做个调查：

1

一入餐饮深似海…

先看两张对比图——

▲有间虾铺创始人曾晖创业前&创业后

（潇洒策划人/年吃一吨虾）

▲豆捞坊（郑州）潮汕牛肉火锅创始人夫妇创业前&创业后

（留学生活/坐三轮车找牛）

不知创业开咖啡馆的诸位是否也会觉得“撒下两行辛酸泪，于我心有戚戚焉”？

与做餐饮的目的性相比，选择开咖啡馆的，理想主义色彩可能更浓一些，不知道你有没有给自己做过开咖啡馆前后的对比（PS：欢迎给咖门发对比图，期待围观）。

但是，在这个江湖里几个月摸爬滚下来，也都慢慢懂了“不能光骄傲还得镇得住老炮，不能只拼思想还得干趴流氓”，对行业从俯视到平视，再从平视到仰视，想跳过哪一步，都是跳坑。

2

不管装备如何，都是边“跳坑”边升级

先来看个普通版本的咖啡馆经营案例——

大约20天前，小海给自己新开的咖啡馆算了一笔账（你的年底账算得怎么样了）：

简化大类

金额

学习费用

14500

装修

49691

房租和押金

26880

电力设备

38939

书籍

7800

家具

7983

零碎器具

2000

装饰零碎

2655

前期宣传

2300

合计

152748

▲这是店开张之后投入的明细

然而开业两个月的收支是这样的：

▲以周为单位计算，开业两个月

小海之前在上海工作，也是和很多人一样“想开家自己的咖啡馆”，回到家乡的小城开了这样一家店。纵使做好了准备，算得上乐观，但冷冰冰的数字下，得出的感受和结论是：盈利非常艰难。

再来说个“高开高打”，发展势头比较迅猛的——

兜兜之前是公司金领，大学泡过各种咖啡馆，后来出差北京在方家胡同碰上参差咖啡后，创业梦再度被激活，正式开始做自己的品牌。

启动资金来自积蓄和透支的嫁妆钱。

▲连嫁妆钱都放进去…

她专门上咖啡培训课，选著名品牌策划孵化公司陪同考察市场、选品类、设计品牌、评测产品和装修店面，产品研发和日常运营交给专业咖啡工作室。

正式营业当天卖出700杯招牌拿铁咖啡，纯奶用了将近200升。

开业半个月后，就有资本方主动登门谈注资。

兜兜却陷入另一个难题：强势资本方提出了苛刻的条件——按照原始投入资金1:1做股份，注资后占近80%股份，并且运营管理权要交给资本方的专业团队。

“拒绝了这次机会，靠自己咖啡馆可能很长时间都不能扩张，但接受资本条件本质上等于出局”。这是兜兜最近的纠结，希望自己的占比大一些，但谈判依然很艰难。

3

“炮灰”俱往矣，经验何在？

更有甚者，成了餐饮创业潮中的炮灰。

比如成都红牌楼附近某养身能量精品餐厅，卡通装修和主打产品试营业在朋友圈刷屏，让跨界而来的老板盲目乐观，结果正式营业半年后关店，亏了60万。

再比如某朋友，因为迷妹情结和迷恋强IP，前后投入150万加盟某名人餐厅，结果四个月不到关张大吉，在朋友圈里消失匿迹。

事后复盘，这些把店开死的创业者，身上不乏“眼高手低”的共性：

▲掉进坑里出不来的，输在了各种各样的硬伤上

创业者往往是硅谷“精益创业”的信徒——讲究用最小代价、最快速度获得认知，在市场中投入极简的原型产品，以最小成本验证产品是否符合用户需求，再快速迭代优化产品，形成品牌势能，建立竞争壁垒。

▲不妨比照曲线，看自己走到了哪个段位，似乎还可以安慰一下当下的悲伤

但现实里，不是每一个创业者，都能完整的走完这8个阶段。

最后，就想问问你这一年赚得怎么样，明年打算给自己定个什么目标？

— End —

统筹：咖sir | 编辑：政雨