“一个美国企业可以做到的事情，为什么中国做不到？一杯咖啡可以做到的事情，一杯茶为什么不可以？”Helen告诉有言，她的目标就是做一个像星巴克一样的连锁茶品牌，让更多的年轻人爱上茶饮。

Helen是中国茶品牌“煮葉（TEASURE）”的创始人，曾任星巴克华中区运营总监，在星巴克的十年工作生涯对她产生了很大影响，也促使她想做一个这样的茶品牌。“中国的茶曾在世界上那么的有影响力，现在它也应该在这个世界有自己的一席之地。”Helen如是说。

其实大部分的年轻人，对茶并不反感，有的甚至还颇有兴趣，他们对茶的抱怨多在口感之外。因为对年轻人来说，除了口味上的偏好之外，茶或者咖啡作为饮品来说并没什么大不了的区别，重要的是“空间”。

1月10日，煮葉在北京的第一家店在悠唐广场盛大开业。在煮葉的店铺里，店员穿的服装是围裙，瓷杯代替掉了砂壶，吧台上摆着手冲壶、冰滴壶以及 Steampunk 半自动煮茶机，店铺设计古朴自然。室内桌椅和地板都是用浅色的竹子来装饰，加上绿色植物的点缀，有一种清新而居家的感觉。Helen说这就是她希望给年轻人提供一个和咖啡馆一样，多人坐下来聚会、聊天或者办公的空间，而不是旧茶楼的体验。同时，煮葉还会在店里举办品茶交流会（TASTEA），鼓励人们一起品尝不同的茶叶、分享泡茶方式。

为创造这个氛围，煮葉团队专门亲赴日本，找到日本著名设计师、MUJI全球设计总监原研哉先生，打造了这个主题为“余白”的茶饮空间。在原研哉眼中，中国茶应该拥有这样的空间，看似余白，但其中却充满茶香气与温度。带着这样的设计理念，他亲手为煮葉设计了煮葉专用的茶托盘、茶壶茶杯、以及茶叶罐。同时原研哉也邀请了日本的插画师和中国篆刻大师来配合设计。

日本著名设计师原研哉与煮葉创始人Helen

为了把年轻人的注意力放到茶上，煮葉团队走遍了全世界的茶叶产区，精选出高品质的茶叶，并且通过冲泡方法的不同分出三大产品线。从中国六大茶系精选出的经典原叶茶；通过steampunk、茶咖机等设备调制出的风味煮；以及符合时代潮流的时尚饮品现制调味茶。

煮葉的出现，为茶饮这门“新生意”注入了心力量，也让消费者在茶饮方面多了更多的选择，同时Helen也认为，煮葉就是把一些新东西注入到了传统的中国茶里面，给更多的年轻人带来美好的茶体验，让越来越多的年轻人用茶来定义新生活。

以下为有言主编伊西科与煮葉创始人Helen的对话整理，未经对方审阅：

1. 听说你们筹备了2年多，为什么这么久？

有好多原因，设计花的时间比较久，另外，选址也是个蛮大的挑战。最开始我中意的是太古里或国贸，但是这两个很难，最后选择了悠唐。然后产品研发的周期也蛮长，中间无数次推翻再重来，我们推翻流程、推翻产品线、口味很多回，甜品也是，原来一年前做好了，但是为了更有自我特点，3个月前，我们又重新讨论方案，请日本人重新做。

同时，我们特别讲体系，希望从一开始就能更好地传递，所以我们整理了8本书，都是我们自己的体系，一本叫茶资源手册，让我的员工喝完以后，他可以快速变成一个懂茶的人。还有一本叫饮品手册，我们所有的饮品是有SOP（标准操作程序）的，做体系、配方表、成本分析表，这些事情都需要时间。

2. 你在星巴克工作多年，为什么想着出来做个茶饮连锁？

最核心的想法就是希望茶能够被更多的年轻人和大众接受，让它有新的生命力。其实在星巴克点茶的人也是蛮多的，2010年，星巴克的中国茶刚出来的时候，挺多人点的，但星巴克一定不会重点推的，因为它本质上还是是个咖啡连锁。

另外，其实去咖啡店的人并不全是为了那杯咖啡去的，他们有太多的需求，很多时候就是喜欢星巴克的那种氛围。当然，星巴克的粘性做的太好了，导致现在很多人都是为了那杯星巴克咖啡去的，这是它最成功的地方。

3. 过去中国其实也是有一些茶馆，广东、福建等南方地区也有饮茶的氛围，但年轻人好像一直不是很喜欢。

广东和福建地区的人爱喝茶，第一是那边本身有茶山，资源丰富，从小被茶浇大；第二和天气有关系，南方是比较潮热的，喝咖啡太燥，很多人都要喝点冰的、甜的，但又不能腻的东西，比如说很多果汁类或纯奶都是比较容易腻的，所以他需要用茶里面加果汁的方式来解决，所以就导致奶茶文化和路边的奶茶事业比较火。

但是北方不一样，比较干、燥，一年之间适合喝冰饮的时节是比较少的，所以你的产品线的规划也是要往温、热的方向走，而且在温热中解干和燥。我们的一款“老白茶”，花了很多时间研制，它比较温润，喝完之后你的身体是比较舒展的一个状态。

4. 中国好像一直缺比较像样的茶品连锁，日韩和台湾有不错的茶连锁店吗？

老实说，这种比较纯粹的茶的连锁品牌并没有，他们很多就是老式茶馆。日本人很讲传承，有好多开了100、200年、300年的店，但是这种茶馆，一家可能总共就开5间，要不就1间，日本人是不讲连锁的，讲连锁的是美国人。台湾有好多茶馆，挺多人爱喝茶的，但是台湾茶馆又受日本影响比较大，要么就是乌龙茶，要么就是抹茶道，日本、台湾跟大陆的消费心理还不完全一样。

5. 从星巴克学习了什么，又做了哪些改良？

星巴克的企业文化是首先要学习的，星巴克之所以能成为世界第一的咖啡连锁品牌，与其充满人文精神的企业文化是分不开的，星巴克一直强调要以人为本，星巴克的Slogan叫“每人每杯每个社区”，这是一个很有意思的Slogan，“每杯”强调产品品质，“每人”强调你的存在，“每个社区”强调全球，充满人文精神。人文精神肯定要强调“尊重”和“在意”吧，它一开始就是这么对待它的员工的，所以导致星巴克的员工非常有粘度，离职率很低。他们对待客户的时候，他们知道用什么方式去表达，这是它做的最有意思的一件事情。

此外，星巴克的管理流程十分精准，这意味着员工能被训练出来，而且在这个过程中，不断检查其标准度，因此大家在世界任何地方都可以喝到口味一致的星巴克咖啡，享受一样的服务和环境，这种高标准化是它能够遍布世界的重要因素。

在这种企业文化的熏陶下，大家会从心里在意咖啡，爱咖啡。星巴克每年都会派大量团队去咖啡原产地，像印度尼西亚、哥斯达黎加，去采摘咖啡豆，去了解咖啡的全线生产过程。星巴克的每一件事情都是从咖啡开始，我们每一天，无论是开会还是工作，先喝咖啡，什么事情都是端着一杯星巴克咖啡才进行，这个部分的借鉴非常有意义。

改良的地方肯定是有，美国的文化决定了它隐射出来的态度，它比较奔放、比较张扬、比较直接，都会体现在它的产品上，所以它的产品会更甜，更大杯，那可能在这个部分我们会做一些调整。

6. 用机器做咖啡和做茶有什么区别？

用机器做咖啡和做茶是完全不一样的，咖啡的香气跑的很快，茶的香气同样跑的很快，而且很容易就窜味，因为你茶很多呀。还有，茶是叶子，咖啡是粉末，粉末很容易被水萃取，而且它的浓度很大，满屋都是咖啡香，一点点咖啡加很多牛奶，你就觉得好香，可是一点点茶加一杯牛奶，根本就没味了，所以在产品研发和规划过程中，怎么实现这个是个挑战。

7. 星巴克的翻台率会比较高，喝茶肯定要花费更长时间，这点你们怎么应对？

我们从一开始的产品线和状况其实都是经过设置的，举个例子，我们的沙发凳并不多，很多硬板凳，首先从座位的舒适度上来说，我们比星巴克还是要舒适一些的，舒适度也是决定你呆的一个点，比如说我们是蓄水的，所以肯定比传统茶馆泡茶的方式要快，要简单。另外，我们是自助点单，这种模式相对快一点。我们也做过计算，星巴克点一杯咖啡坐下里可能会呆半小时到1小时，我们愿意付出更长的时间给顾客。

8. 所以你肯定希望把煮葉做成一个连锁茶品牌？

那必然的。我们是一定会做成连锁，做很多家的，因为我在星巴克的十年间，一个很大的能力就是连锁经营管理，这就是我的长处。

9. 这几年很多写茶的人都有点把茶往玄学那个方向靠，好像一般人是品不了茶的，你怎么看？

大家认为茶是有圈子的，但我认为其实没有。你不需要懂茶，我懂就行，你跟我们贴近了之后，有这个标签，这就够了。其实有时候把事情弄的简单一点，它反而更容易被接受。

中国的茶有很多种做法的，可以做老茶客，可以做很高贵的，只是比较少嘛。但是，第一，这不是我擅长的，第二，这不是我想做的领域。我想做年轻人的客群，年轻人很简单，首先是，我看到这个场所我愿不愿意进去，还有我看到这个场所里的人和我的身份是否匹配，这是他们最在意的，这就意味着，你设计的这个场所要和你想要的人群身份匹配。因为我自己很清楚，我要做星巴克客群。

10. 从你个人而言，你更喜欢喝咖啡还是喝茶？

我以前比较喜欢喝咖啡，这两年想要做煮葉之后，已经更多爱上茶了。