文｜餐观局 卡尔玛

《餐观局》获悉，日前和府捞面正在大面积裁员，从一线储备店长、督导至公司总部多个部门，均有不同身份、职务员工被裁。

据内部人员透露，此次裁员已经在是去年12月底至今的第N轮裁员，裁员总数接近三分之一，有的部门几乎被团灭，有的部门已经有撤销计划。

27日，《餐观局》向和府捞面总部求证，直至发稿，未得到回应。

01、和府裁员

《餐观局》获悉，自2023年12月底开始，和府捞面启动了多轮裁员行动，人员调整主要集中在集团总部，裁员比例可能达20%以上。

一位知情人士透露，裁员行动累计影响了公司总部20-30%的员工。此举旨在降低成本，为公司的上市计划铺路。

另一位内部消息人士称，和府总部督导以上的员工，约有三分之一受到裁减，补偿标准为N+1或N+1.5。除了工厂端保持稳定外，公司各部门都在优化，新零售部门「几乎撤销」。该变动同样波及到管培生和实习生。近期，裁员行动已经扩展到门店一线层面，有店长和督导被裁。

上述内部消息人士分析，裁员并非因为业绩不佳，而是未雨绸缪。创始人李学林对当前餐饮行业的大环境和未来市场前景持有保守观点，和府上市计划也充满不确定性。

2024年初，路透社旗下IFR在报道称，和府计划今年赴港股IPO，拟募资1亿至2亿美元。

这不是和府首次传出上市的消息，但和府面临的挑战似乎远不止上市。当创始人对品牌的信心不足时，这种不确定性可能会给组织投下阴影，削弱员工的士气，损害消费者的信任，并动摇投资者的信心。

02、上市之路成必然选择？

2020年至2021年，在消费升级趋势和资本的强力推动下，和府捞面等面馆新贵，迅速崛起，成为购物中心新宠，品牌估值也水涨船高。

2021年7月，和府完成了8亿元E轮融资，估值达到70亿元。市场上有消息称，曾有机构给出高达140亿元的估值报价，但未被李学林接受。

资本市场对面馆业的兴趣，主要是看中这些品牌的扩张潜力，期待培育出面食领域的「麦当劳」。和府在第一家门店正式营业之前，就投资6000万建立15000㎡的中央厨房以支撑未来1000+门店，显得尤为前瞻。

然而，随着疫情的冲击导致反复关店，以及购物中心高租金和高成本的压力，和府等面馆品牌开始面临严峻的财务考验。

特别是当门店扩张速度放缓，与先前的高估值开始脱节时，原本热烈的新消费资本热潮也开始逐渐冷却，品牌自身的盈利能力变得尤为重要。

那么，和府的盈利状况如何？2020至2022年间，和府累计亏损超7亿元。2023年上半年首次实现扭亏。同时，内部消息人士向我们透露，2023年第四季度和2024年初，和府的业绩均实现同比增长。

众所周知，同比，比的是2022年的低基数而不是疫情前，增长，也并不代表实际的业务改善或恢复强劲。和府盈利的上半年，餐饮市场普遍复苏，但红利也很快消退，在这种情况下，和府是否实现了全年盈利？

李学林在去年底公开表示，除疫情期间，和府一直保持着正向现金流，「资金非常安全和充足」。从这一角度看，和府的经营似乎稳健。

但是接受资本投资后，和府有义务为其投资者创造价值并实现投资回报。——通常情况下，上市被视为实现这一目标的有效途径，因为它为投资者提供了退出机制，同时为公司带来了更多的资本注入和市场认可。

和府的早期投资方网聚资本已经通过股权转让实现了利润，但其他投资方仍在陪跑，等待投资回报的实现的那天。

03、调价策略与联营模式

2023，在消费者转向追求极致性价比后，贵价面「卖不动」了。面馆新贵们，也不得不重新审视自己的商业模型。首当其冲的就是价格。

和府品牌创立伊始，就主打「养生·养心」的中式慢餐饮理念。以40-45元的价格带，主导中式汤面的消费升级，与其他品牌相比又构成明显的差异化。

但粉面赛道毕竟是「快餐」，随着高性价比成为主流需求，消费者对溢价变得敏感，对品牌的故事兴致寥寥。因此降价，贴近主流价格带，成为必然的选择。 

「高端不贵」，2023年4月底，和府与刘一帆的合作中，打出了这样的口号。前两个字保持品牌调性，后两个字体现亲民姿态。后续，在营销推广上，也使用了「打工人精选」的宣传。

经过几轮调整，至年底，和府主流产品价格整体调低了20%~30%。以会员价为标准，30元以下产品已占一半，30~40元价位段的产品占比约45%，40元以上产品仅占5%。

价格区间的调整旨在吸引更广泛的消费群体，并为门店快速扩张铺平道路。

和府将2024年定为开放联营的元年。希望寻找5000+事业合伙人，计划在2024-2026年开出2000+家和府捞面。实施路径包括下沉县级单位，布局东南亚和加密高势能地区。

和府招商项目顾问提供的投资预算表显示：一个80-100平米的和府捞面门店，建店费用就高达89万。其中不包括房租和基础设施改造增项。此外还要支付10万元的食材预付款和店铺测评费用。

这意味着，启动一家和府捞面的总投资需要120万左右。这对和府的快速扩张目标构成了显著的挑战。

04、创新业务的探索和调整

为找到第二增长曲线，和府曾经尝试过不同场景、店型或品类。

试水火锅，开出「和府火锅和她的面」；趁着小酒馆的热潮，推出子品牌「和府小面小酒」；围绕聚会场景，打造「财神小排挡」；瞄准兰州拉面赛道，开出首家「阿兰家兰州牛肉面」；为走进更多场景和渠道，推出零售产品「一根拉面」……

「Pick MEの 咖啡&热食」，是和府2022年底推出的新品牌，首店落户年轻白领扎堆的上海外滩SOHO。主打便利店快餐场景，品类涵盖咖啡、烘焙、面、饭和小食。后来门店产品做了一定调整，面和饭改为了「热轻食」，slogan变成了让轻食更有味道。

3月26日餐观局探访时，发现门店仅剩咖啡产品可以选择。其他产品的名称和售价被贴纸覆盖。Pick ME小程序也被弃用，需要通过和府小程序或当面点餐。

据店员透露，产品削减始于去年年底，且店铺可能在未来几个月关闭。

有报道指出，仅一个咖啡项目，和府就亏了几百万元。或许指的就是这家20平米的Pick Me。

去年年底，经过筛选，和府保留下来的子品牌是「阿兰家牛肉面」和「一根拉面」。

阿兰家牛肉面均价30元以下，已经开设50多家门店，同样计划通过联营模式扩张，计划三年达到1500+门店的规模。

一根拉面面向零售端的即食杯面产品。促销价格为139元12杯，大宗采购的内销价格也需要9.9元/杯。此前已经登陆淘宝、猫超和便利店渠道。

05、裁员的后续影响

「你早知道黑天鹅长什么样，来的时候才不怕，因为心里早就想了100种解决方法」李学林曾表示，创业者需要考虑到各种不确定性，并预想好解决方案。

裁员，可以被视作是李学林的未雨绸缪。虽然不涉及供应链基础，但广泛动刀，显然会影响品牌的后续发展。

若「新零售部门几乎撤销」的说法属实，一根拉面的业务或许会生变。零售业务——和府未来10年战略的三个核心板块之一——未来的发展也要打上一个问号。

若裁员「影响到一线店长和督导」，显然也会影响到联营业务。联营门店店长由和府指派，督导的角色则是确保品牌能够实现有效的管理和控制。和府能否保证接下来的快速扩张「不走样」?

李学林曾说，他很敬佩张勇老大哥，也感恩自己的团队。他也曾表示，和府的分钱分利，在行业中保持头部水平。「和府不是很小气的公司，前提条件是一定往大处着想」。

但如今，感恩的话语变得苍白无力，和府的员工，不幸地，被视为实现更宏大战略目标的「代价」。