以黄太吉为代表的互联网餐饮企业遭遇挫折，一些观点认为，互联网餐饮落败。但这是个伪命题。

互联网能帮助餐饮提升效率，互联网在餐饮的应用会会越来越广。真正把互联网和餐饮相结合，目前仅仅是个开始。

互联网餐饮火爆不再

对于以黄太吉为代表的互联网餐饮企业来说，2016年，或许是一个不堪回首的年份。

在这一年里，赫畅依然不失时机地出现在镁光灯下，他的演讲依然颇具煽动力。但是，市场上多了些质疑他的声音。

质疑从去年四月开始达到顶峰。先是多个餐饮品牌从黄太吉外卖平台下架。随后，黄太吉关闭了产能中心（外卖工厂店）10个中的5个。

赫畅依然自信的回应说，我们没有必要耗在一场没有胜算的战争里。

但是这种自信并不能平息质疑。在7个月之后，黄太吉首次开放了官方加盟。这又引来了很多负面的猜测。因为在外界看来，黄太吉徒有声名，餐饮企业生存的根本：产品，供应链等并不优秀，赫畅一直在寻求有效的转型。

赫畅的第一次转型，是开发其他餐饮品牌。他创立了“牛炖”先生、“大黄疯小火锅”、叫个鸭子等品牌。

但幸运并没有一直垂青赫畅，他难以依靠品牌效应来吸引消费者，一些品牌开始关闭。

于是，赫畅谋求第二次转型。他想做一个外卖平台，平台上不仅有自营品牌，还有第三方品牌进驻，入驻品牌只需要提供半成品，黄太吉的工厂店帮助这些品牌进行半成品的加工和配送。这是黄太吉切入外卖市场的差异化战略。

随后，现实的压力逼迫黄太吉寻求资本庇护。他接受饿了么的战略投资。

尽管饿了么在一段时间内给黄太吉流量支持，但是订单依然不多，加之加工和配送的成本，黄太吉不得不关闭部分工厂店止损。

资本已经绑架了黄太吉。这次开放加盟，被外界解读为，黄太吉缺钱的状态下，想通过新业务加速品牌变现。

黄太吉从火爆一时，开始走下坡路，随后积极转型，这是2012年崛起的互联网餐饮的缩影。

从2012那一年开始，借助移动互联网的崛起，以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂为代表的一批餐饮企业业，凭借品牌营销和顾客互动，崛起成为中国餐饮的新兴势力。他们获得消费者垂青，资本蜂拥而至。

但是现在他们不得不面对亢奋后的乏力。另一家以“互联网餐饮”著称的公司，雕爷牛腩的业绩也较巅峰期下降了近五分之四。这不禁让人想起，创始人孟醒在讲台上鄙视公众没有美食品味，只喜欢妈妈的味道。言犹在耳，雕爷牛腩所有门店的日营业额总数只有20万左右，火爆不再。

他们做餐饮却并没有一款撑起品牌的口碑产品，当互联网营销再撩不起人们的购买欲望，当流量太小，失去商户的信任，当加盟失去吸引力，这些互联网餐饮企业注定要败于现实。

这种现实也让餐饮人开始笃定一个观点：餐饮必须回归传统。包括互联网餐饮企业，他们都在思考，如何更好的运用互联网。

餐饮非常务实

“一下把我打懵了！”在北京金融街附近开了三家餐厅的朋友，想起这些互联网餐厅火爆时，自己的反应。

这位餐厅老板从厨师做起，一直固守餐饮传统，老老实实抓菜品质量，他认为顾客口碑是餐厅最好的营销。

雕爷牛腩火的时候，他去尝试了一次。他不明白，一个形式大于内容的餐厅，为何能火到那样的程度。

但是现在，他放心了。因为“餐饮业很务实，容不下这些虚头巴脑的东西。”

当雕爷牛腩逐步陷入舆论泥沼的时候，首席运营官穆剑出走，去了人人湘，人们更是不看好雕爷牛腩的前景。

穆剑说，“雕爷是互联网出身，也是很有品位的美食家，但他不能代表我们的顾客。”

在传统餐饮深耕多年的穆剑认为，把情怀当产品是有问题的。

依靠情怀开餐厅，最终都会败于现实。

在我看来，雕爷牛腩和黄太吉过度营销吸引来的客流中，猎奇心理的消费者比重约占80%到90%。

在满足了好奇心之后，这部分消费者便不再来了，雕爷牛腩和黄太吉经营下滑是情理之中。

同样被归类于“互联网餐饮企业”的西少爷，则显示出另外的发展态势。这缘于西少爷创始人孟兵对于互联网餐饮的清醒认识。

他说，“互联网餐饮”只是媒体造出来的一个词，不能代表一种商业模式。餐饮本身有一个非常长的链条，要做好餐饮这件事需要用到很多知识，互联网只是其中的一部分。

因此他也用互联网思维来做产品，用互联网手段营销，但更多的，他通过互联网系统管理员工。通过互联网的程序，把产品改进的更好吃。他通过互联网分析顾客的特点。通过外卖业务卖出更多的肉夹馍。

西少爷一直在不断探索“互联网+餐饮”的可能性。他打造了一个标准化、可扩展的供应链体系。

孟兵认为，西少爷的生产模式跟麦当劳很相似，麦当劳能做到3万7千家门店，西少爷的供应链体系支撑5千家也没有问题。目前，商业模式的打磨工作已经基本完成。西少爷的各项经营指标良好，坪效甚至达到肯德基、麦当劳、真功夫等知名餐饮连锁品牌的2到3倍，正是整套体系作用的自然结果。

“其实是浮夸风气的终结”

米有理由CEO穆扬说，很多新兴餐饮企业，用了互联网的各种招数，大家定义为互联网思维餐饮。现在看来，靠单一的能力不够了。因为传统餐饮纯熟运用互联网技术时，所谓的互联网餐饮就没有优势了。

而一个餐饮品牌的成功还有很多要素，其中包括：产品研发、出品品控、食材供应链、成本结构优化、选址以及团队等，每一个环节都不能出现较大的短板，否则注定失败。

木屋烧烤创始人隋政军把这种现象称为“餐饮回归本质”，在他看来，黄太吉，雕爷牛腩之类的餐饮企业走了捷径，依靠互联网搞营销，搞噱头，这是舍本逐末，本末倒置的做法。而2016年可谓是餐饮回归的元年。

餐饮门店发展至今，数千年历史，原有的餐饮门店经营依靠老板个人人脉，商场、医院、学校、公园和超市大卖场等推动带来客流，信息不对称，劳动力效率低下，成本高。这些劣势在互联网普及之后，都会大大改观。

互联网餐饮专家莫尔琴认为，2016年是外卖大力发展，团购发展成熟之年，多种互联网营销工具，erp产品，收银产品等大力发展，由此诞生了纯外卖餐饮，很多餐饮商家依靠互联网提升了效率，释放了产能，提升了交易额，获得更好的发展。在她看来，其实2016年才是互联网餐饮发展元年。

或许正如人人湘CEO穆剑所说，互联网餐饮落败是个伪命题，落败是浮夸的风气的落败，互联网能帮助餐饮提升效率，互联网在餐饮的应用会会越来越广，真正把互联网和餐饮相结合，目前，仅仅是个开始。

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