按：吃过这么多碗泡面、喝过这么多鸡汤，你知道自己吃的那些泡面背后都有些什么样的故事吗？

在新书《孤独的泡面》当中，作者详尽地搜罗了世界上最具代表性的100碗泡面，从日本、韩国、东南亚再到中国，以专业的“吃优笔记”、地方饮食文化介绍和500余张精美图片，全方位呈现“泡面文化”。

该书也是国内首本泡面文化指南书。内容涵盖100碗全球人气泡面，200条世界饮食文化解说，涉及全球泡面文化冷知识、地方饮食文化、速食料理法、营养成分、热量消耗、词条索引等多个栏目。

我们选择了9款各色殊异的泡面，列出每一碗的特点和“色相”。你要不要来一碗先？

1. 日式酱料炒面

蛋黄酱才是拌面的灵魂！

在日本很多影视剧中都可以看到炒面的影子，比如《深夜食堂》，虽然没有明确的制作步骤，但是里面有提到一点制作技巧：炒面时需要先将荞麦面用水过一遍，这样炒出来的面更容易吸汁。

正宗的日式炒面一般都会放入青海苔，青海苔是日本料理中常用到的海苔品种，尤以四万十川产的青海苔最为有名。一般青海苔干粉会用于日式炒面、日式炒乌冬、章鱼小丸子、御好烧、味噌汤等。

面饼属于油炸型，闻起来油香很重。面条偏细，看起来好像很有弹性，但其实吃到嘴里感觉偏软一些，酱汁很容易被吸收到面中。另外这款面最好直接用水泡，冲入沸水，只需要几分钟就能泡出满满一大碗，因此它的分量其实很大的，一个人吃绝对管饱。

酱料一共有三包，分量非常足，奶味、甜味和咸味集中在一起竟然不会觉得违和，如果搭配红姜丝来吃的话，会非常解腻。

2. 北海黑拉面

墨鱼汁和墨鱼肝的奇妙食用

这款面属于非油炸碱水面，面条依旧是比较常见的日式拉面的感觉，煮出来根根分明，偏硬型，所以吃起来很有嚼劲，和日式拉面店里的拉面比较像。

汤汁呈黑色，煮的时候出现了很多浮沫，煮完后质地浓稠，有比较重的海鲜味，油花几乎没有，所以喝起来不会腻。

料包呈黑白相间的颜色，摸起来比较浓厚。

这款面的设计使用通体黑色，为了凸显墨鱼汁的特色，背面仅有常规的速食面文字信息，无特别之处。另面饼中使用了60% 北海道产的小麦粉和100% 的鄂霍次克海盐。

在浓厚的味噌汤底中，加入了风味十足的北海道产的墨鱼汁和墨鱼肝，除了汤底颜色的变化，还使其口感层次也多了，汤体口感顺滑，不黏稠，面条光滑有嚼劲，两者搭配十分适合。

Tips：

墨鱼：又叫“花枝”、“乌贼”，遇到敌人则会以喷墨的形式逃离。

在北海道地区，墨鱼的使用率很高，墨鱼肝在中国比较少见，但是日本料理中比较常用到墨鱼肝做成的酱，类似于鹅肝酱，一般会同豆腐搭配食用。

墨鱼肝的口感很特别，用于提鲜非常棒。另外，以墨鱼作为风味食材的食物还有很多，比如北之雪糕屋，这里有使用墨鱼制作而成的冰激凌，算是比较猎奇的一款食物了。墨鱼汁即是墨鱼的胆汁，是营养价值非常高的黑色食品。

3. 十八禁拉面

地表最强辣

面真的可以称之为“地狱辣”，汤汁蘸到嘴唇，不到半分钟，嘴唇就开始发麻发烫，能够吃辣的人，可以挑战一下，不能吃辣的人，千万不要尝试。它的背面说明中提到肠胃不好、体弱、18 岁以下等等都不能吃这款面，绝对不是开玩笑。

从它的面饼来说，面条非常好吃，软硬恰到好处，油炸面饼吃起来很香，辣度仅次于汤汁，但是一次吃下一整口面是完全接受不了的。

从汤头来说，有着很重的黄咖喱粉的味道，特别能引起食欲，但是仅喝一口就直接崩溃，从嘴巴到腹部都是热的，有痛感，之后就会出现烧心的感觉，建议

不要尝试。

料包仅有一个，颜色是黄色，应该加入了黄咖喱粉之类的东西，整包辣面的精华全在里面，分量也比较重，没有油包，煮出来的汤汁很单薄。

18 禁拉面是由株式会社磯山商事推出的一款速食拉面。有人形容这款拉面的辣度已经超越人类能够忍受的极限了，在入口的2 秒后立刻抵达地狱，即使过了高潮，辣度依旧不会消退，之后嘴巴就会开始麻痹。

这款面的包装使用粉色和黑色作为主色调，颇有风情感，正面有文字信息标明这是一款成人向拉面，广告中也有特别提出未满18 岁禁止食用，其实原因就是这款面实在是太辣了，也因为这种辣度，它经常会成为日本综艺节目挑战和整人的工具。

4. 西贡香菜拉面

香菜爱好者的反抗

在日本，因为香菜的味道比较特殊，所以喜欢吃香菜的人并不多，但是最近几年他们却神奇般地爱上了香菜。

在东京有第一家香菜主题饭店“香菜屋”，生意异常火爆，店主希望除了让喜欢香菜的人能够畅快地吃，还要让不喜欢香菜的人爱上它的味道，更是喊出号：“No Paxi No Life”。

店里有各种以香菜为主题的食物，比如香菜火锅、香菜果汁、香菜冰激淋、香菜拉面、香菜饼干等，还有香菜爱好者们自发在网上成立“香菜协会”，致力于宣传香菜的美味。香菜在日本曾一度供不应求，可见它的受欢迎程度。

香菜的出名本是源自泰国一家料理店推出的巨型香菜冬阴功米粉，四人份米粉中加入了巨量香菜，一次吃完四斤香菜的，就可以享受店铺的香菜终身免费无限量吃。

西贡，现称“胡志明市”，曾是越南首都，现在是越南最大的城市，也是越南重要的经济、贸易、文化和交通中心。香菜是西贡人最常用到的食材，最有名的大概就是越南河粉配香菜的吃法了。

5. 都一酱油拉面

日本酱油真的值这么多钱吗？

都一的这款拉面设计简单，使用红色作为主色调。正面信息说到，这是都一创业以来使用一贯制法做出的经典味道。这款拉面必须煮食，里面含有一个汤包，添加了洋葱粉和大蒜粉提味，面饼中则加入了碱水，所以这款面属于碱水面，吃起来口感会跟我们平时吃的速食面有很大区别。

据说日本酱油是在公元755 年以后，由鉴真大师自中国将酿造酱油技术传入日本。中国的传统酱油酿造讲究“春曲、夏酱、秋油”，利用时间、温度等变化，经“日晒夜露” 制作而成。

日本则更倾向于将这种自然规律科学化，使用现代可控技术进行相对独立的封闭式酿造。酱油的酿造工艺主要分为：高盐稀态发酵和低盐固态发酵。日本主要使用高盐稀态发酵法，通过这种方法酿造的酱油品质更高，味道更醇厚，营养物质丰富。

从水质来说，高盐稀态发酵法会用到大量的盐水，而日本地下水和海水相对干净且充足，从菌种来说，每个工厂都有自己从创始就开始培养的特殊菌种，因此酿造出来的品质也各不相同，另外，日本使用科技参与酿造，因此能够更好地把控时间和度。

6. 辛子梅蛋黄拉面

酸辣咸甜， 一包就够

辛子梅蛋黄拉面包装的左下角，写明了这款面是辛子梅和蛋黄酱的混合口味。日本向来有吃梅子的传统，梅的果实中含有多种有机酸，有抑制细菌、调节肠胃功能的作用，因此被广泛食用和药用。在日本各地的梅干中，纪州产的南高梅，果肉富有韧性，是质量最好最出名的。辛子梅则是用辣椒调过味的梅子，梅本身非常酸，所以辛子梅的口味是酸辣的，又含有一些水果的清甜。

这款面的面饼为油炸面饼，其中含有一定的猪油成分。粉包是含有唐辛子和干燥梅肉的粉末，并添加了洋葱、大蒜、酱油、昆布提取物等成分，为酸辣的口味增添了一些层次。此外，料包中还有一个蛋黄酱粉包，以蛋黄酱粉为主，糖、淀粉和洋葱粉末为辅。

汤汁比较清淡，仅有梅子的味道，闻起来是很清爽的水果香气，但是因为主打辛子梅，所以喝起来酸中带有些许辣感，总的来说有点黑暗料理的感觉。

料包有两种，都是粉包，所以冲出来的汤头也会比较清淡，没有油花。梅子粉包中含有干燥梅子干，很清香。

7.一兰拉面

深入人心的拉面店手信

一兰拉面是由日本一兰推出的，一兰拉面创立于1960 年的日本福冈县福冈市，是最有名的博多拉面品牌。第一代经营者曾因年龄问题考虑停业，但是因为拉面的美味深入人心，一些常常光顾的客人于是推荐了一位能把这家拉面继续传承下去的继任者，也就是现任社长吉富学。

1993 年，一兰拉面的第一家新店重新开张，之后分店也慢慢建立，2012 年，位于福冈县福冈市博多区中洲的总店本社大楼完成，从外望去，三楼到十二楼的阳台悬挂着红色灯笼，非常有日式拉面店的风情。一兰拉面除了日本之外，目前仅在我国香港铜锣湾及尖沙咀设立店铺（2016 年4 月）。

这款速食拉面是一兰拉面特别推出的拉面手信，面饼属于油炸型，面条经过各种研究以保证其原本的味道和口感，使用了非常稀有的“粉”，以黄金比例配成，面香浓郁，即使不在店里也能尝到一兰口味。汤底加入了去腥后的豚骨，最大限度地带出其味道。料包中有一个一兰特制的红色调味粉，是用唐辛子作为主料并混入各种辛辣料配制而成。

一兰拉面的设计使用黑、绿、红条纹，从店面、服装到速食面包装，一贯传承，深入人心。包装设计简单，仅用一碗一兰拉面作为主图，配以简单的文字信息和一兰商标。

8. 油豆腐迷你面

随身携带的乌冬面

这款面的汤底中加入了很多提鲜的食材，比如酱油、鱼浆制品、鱼粉、葱、昆布萃取物、昆布粉末、海鲜调味油等。

油豆腐迷你面是由日清推出的一款速食面，也属于兵卫系列拉面，分量仅有42g，体积小，便于携带。

这款面的特色是它附带一块油豆腐，油豆腐又叫“豆卜”、“豆腐泡”，是一种将豆腐高温油炸而制成的食物，内部水分抽干，外面金黄类似狐狸毛皮色，所以日本人也认为狐狸喜欢油豆腐，一些以油豆腐制作的食物也常冠以“狐狸” 的名字。

油豆腐常被作为日式拉面的配菜，比如油豆腐荞麦面、油豆腐寿司、油豆腐乌冬面等

乌冬面在日本各地因添加食材的不同，出现了多种口味，其中大阪的狐狸乌冬面中则是需要添加油豆腐食用。

9. 真辣海鲜拉面

速食面带来的雷同口味

韩国一些拉面店常会用这款拉面的汤包作为店里海鲜面的汤底，因此这款面的汤底味道应该蛮正宗的，另外这款面也曾多次出现在综艺节目中，知名度也是蛮高的。

韩国的海鲜使用率特别高，所以韩国的大型海鲜市场有很多。比如鹭梁津水产市场，如今已经成为了著名的旅游地，这里聚集了各种海鲜，但是地方非常质朴、接地气，没什么特别的装饰，一进去就是一个个的海鲜铺子。除此之外，这里还有很多海鲜餐厅，一般在上层市场购买到新鲜海产，再到地下1-2 层的海鲜饭店加工食用。

鹭梁津水产市场：位于韩国首尔铜雀区的鹭梁津洞，成立于1927 年，前身是位于首尔站附近中区义州路的“京城水产市场”，后于1971 年搬至鹭梁津洞。很多人认为韩国速食面的口味基本都是一样的，即使使用的风味食材有所改变，最终的韩式辣味还是很相似的。

有一个原因是说，韩国速食面的民众接受度高，经过各种试验和调查，大家发现这种口味的拉面最受欢迎，所以慢慢地，商家推出的口味也越来越雷同，一定程度上可以说，速食面的发展也同时牺牲了消费者的多样化味觉。|

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