3月，正是酒店菜品的更新季，小璞第一时间为你奉上“魔都大牌酒店春季新菜概览＋主厨推荐单品”，从奢华与艺术相互交融的上海半岛艾利爵士餐厅到古典贵雅的和平饭店龙凤厅；从顶尖法式料理到喷香地道的粤式佳肴……一流的用餐环境与时令精致的美味完美结合，如此美好的季节，必须这样款待味蕾！相信我，这样一场用餐带给你的绝不仅仅是饱腹，它会给你一整个春季的幸福感~

上海半岛酒店艾利爵士餐厅

上海最顶级餐厅之一，“米其林一星得主”，主营新派法式欧陆菜。坐落于久负盛名的半岛酒店顶层，坐在餐厅即可将外滩与浦东美景尽收眼底。室内布置以中式的古董摆设和漆制家具，中西合璧，奢华与艺术在这里完美交融。艾利爵士餐厅现推出新款周末早午餐及工作日商务午市菜单，采用最新鲜的时令食材并融入了创新的烹饪技巧，带来丰富的菜式选择及无与伦比的米其林用餐体验。

 

厨师长郑翰及饼房行政总厨卢思昂精心准备的全新早午餐菜单中奉上一系列季节性菜肴，前菜有包括龙虾、帝王蟹及鲍鱼的海鲜拼盘，芒果鸭肝冻配香脆生姜面包；板栗南瓜汤配新鲜云南黑松露和欧洲传统早午餐的经典菜式水波蛋佐以龙虾酱、罗勒油及黄金面包脆。主菜更有香烤牛腹肉配黑松露土豆饼及干邑酱，挪威油浸三文鱼搭配香菇、新鲜海藻及玉米泡沫等。

TIPS：艾利爵士餐厅早午餐价格为每位人民币398元*，包括茶或咖啡。另加人民币265元*可无限畅饮凯歌黄标香槟、葡萄酒、啤酒和果汁，更可选择另加人民币368元*享用无限畅饮凯歌桃红香槟、葡萄酒、啤酒和果汁。

 

除此以外，艾利爵士餐厅的工作日商务午餐也迎来新菜品，精选轻食及蔬菜，菜单包括黄鰤鱼，马鲛鱼，萝卜蔬菜意式卷等新鲜食材，健康营养，来这里约个午餐，工作日正能量瞬间满格~

TIPS:工作日将为顾客提供商务午餐菜单及单点菜单，两道菜商务午餐定价为每位人民币208元*，三道式商务午餐定价为每位人民币248元*。

上海浦东丽思卡尔顿金轩中餐厅

去年9月，上海浦东丽思的轩中餐厅一举摘得“米其林一星餐厅”的桂冠，成为中国大陆26家率先入选世界美食权威地图《米其林指南》的餐厅之一。中式装点与沪城美景相互辉映，在此享用精致美味的粤式佳肴，绝对视觉与味觉的双重享受！金轩中餐厅行政总厨黄英杰师傅向所有钟爱米其林的美食拥趸们特别推荐融汇粤菜靓汤精华的椰皇蟹钳花胶炖海螺和蜂蜜烤鳕鱼等时令招牌菜肴！

▲椰皇蟹钳花胶炖海螺， 花胶又称鱼肚，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。黄师傅说：“我们选用的则是重达超过100公斤的野生鲟鱼鱼肚，由于其数量稀少，因此非常珍贵。”花胶食疗功效显着，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，一直以来都被女士们视为养颜妙方，是传统粤菜的精致演绎之珍贵佳品。

▲蜂蜜烤鳕鱼，黄师傅特别选用富含不饱和脂肪酸及各种维生素与钙镁等矿物元素的素有“餐桌上的营养师”之称的法国鳕鱼，加上秘制中式香料腌渍，以慢火烘烤，最后刷上具有洋槐独特清香味道的槐花蜜，烤至焦香。这道菜外香内润，营养价值丰富。尤其在冬春交替之际食用，更可补充体力及蛋白质。

 

 

另外，如：豉油皇煎海明虾、金丝麦片龙虾球、鸭肝片皮鸭松花蛋、黑胡椒和牛粒……也都是口碑一流的美味~

上海文华东方58°扒房

58° 扒房聚焦法国传统餐饮的精髓，奉上考究浪漫的法式料理。位于行政公寓一层，整个餐厅洋溢着20世纪二、三十年代上海滩ART DECO的氛围。春光融融，去露天花园餐桌享用不要太惬意~经由米其林两星名厨顾问Richard Ekkebus联手餐厅主厨Phillip Taylor 共同演绎的春季特色菜非常令人期待！从前菜， 汤品，主食到甜品，均采用时令食材，巧妙运用法式现代烹饪手法，为饕餮客们献出15款美味佳肴。

▲炒蛋配牛汁烩羊肚菌，以牛肉汁烹煮的羊肚菌为这道温热前菜丰富口感。

▲煎扇贝配特种混合番茄，芦笋和番茄汁，有一种春天的鲜美搭配就是从法国空运而来的新鲜扇贝与时令芦笋。

▲烤春鸡配云南黑松露,绿芦笋和羊肚菌，喷香的烤春鸡，皮脆肉嫩但不肥腻。在烹饪过程中将黑松露放在去骨的鸡肉上，包在真空袋里压制， 令松露的味道更好的渗入。以时令春季食材羊肚菌和芦笋一起烹饪，才能烤出一只上等的春鸡。

▲黑胡椒扒剑鱼配培根烩洋蓟，紫色的洋蓟正新鲜上市， 大约有2-3个月的时令期。 我们用一种经典的法式手法，即用白酒， 胡萝卜，洋葱，培根和白蘑菇来烹饪洋蓟。 海鲜则选择来自美国印度洋的剑鱼。

上海费尔蒙和平饭店龙凤厅

上海费尔蒙和平饭店龙凤厅闻名中外，这里供应最经典的上海菜和粤菜。中国传统的紅柱绿壁，契丹金纹和著名的龙凤顶，一派经典奢华、怀旧迷人，仿佛置身于由皇家享有的美食天堂中。位于八层，亦可尽揽浦江壮景！龙凤厅主厨马浩成师傅精选春季至鲜食材，用春日气息唤醒味蕾。

▲雪菜鲜笋溜烧梅子鱼，由新鲜梅子鱼，搭配腌制雪菜与新鲜破土的春笋蒸制而成。取葱、姜、胡椒捏汁与料酒一同将梅子鱼腌制入味，去腥提鲜，再将煸炒过的笋丝与雪菜放在鱼身上蒸熟即可。雪菜与春笋的鲜香完全融入细嫩的鱼肉中，鲜味在嘴里化开，醇香滋味令人难以忘怀。本就鲜美之极的江鲜与提鲜妙物春笋的搭配，使得整道佳肴鲜香无比。

▲“春潮迷雾出刀鱼”，位居长江三鲜之首的刀鱼，色白如银，肉质细嫩，鲜美不可方物，是春季不可多得的时令美味。越简单的烹制方法越能体现极鲜食材本身的美味，清蒸刀鱼选用冰鲜刀鱼配以少许盐、葱、姜与料酒清蒸而成，出锅后淋入豉油汁，食物本身的原汁鲜香得以完美保留。浸透汤汁的鲜嫩鱼肉入口即化，腴而不腻。品一尾江中至鲜，便知这春馔妙物的至臻难得。

▲豆瓣炒虾仁，是当季新鲜蚕豆与河虾仁的春之协奏曲。当季新鲜河虾色如翡翠白玉，晶莹剔透，鲜嫩弹牙。春季是品蚕豆最好的季节，色泽碧绿的蚕豆口感清爽，清甜绵密。将焯水蚕豆与过油虾仁注入些许清汤翻炒，再加以简单调味并勾芡收汁，出锅后撒上泡好的上等枸杞，这道营养丰富的清新美食即大功告成。

▲蜜汁烧鲜羊肚菌，选用珍稀野生冰鲜羊肚菌，与芦笋段一同焯水过后放入过油牛肉片、生姜与蜜椒汁进行煸炒，勾薄芡收汁。菌体本身吸饱了醇香的酱汁，口感嫩滑，浓郁鲜美。作为世界四大野生名菌之首的羊肚菌，珍贵的食材本身饱含大自然孕育的独特风味，有着其极高的营养价值，是这个春季不可错过的野味。

上海静安香格里拉 Calypso餐厅及酒廊

Calypso的用餐气氛更加休闲轻松，同样配套养眼的户外用餐区。轻松享用地中海美食，包括来自陆地和海洋的特色共享式开胃菜和午餐简餐套餐。正宗那不勒斯披萨、意大利芝士、自制面点和冰淇淋……让人忍不住食指大动！美食配美酒，葡萄酒鲜饮站还提供24种葡萄酒！

 

 

受到当季蔬果及色彩的启发，Chef THILAK研发出全新“春觉 · 绽放”菜单，以新鲜的意大利水牛白芝士、山羊奶酪、羔羊肉与三文鱼创作出艺术品般的菜品，呈现极富春季特色的视觉与味觉体验~

TIPS:三道式套餐 每位600元净价：新季盐烤红菜头，配羊奶芝士腌早春植物冻/香烤鳕鱼，配橙烩茴香、春季芦笋及珍稀番茄醋/甘蓝泡芙，配草莓雪芭、焦糖布丁、大豆芝士蛋糕及糖水春季莓果/凯歌香槟黄牌(一杯）

上海瑞金洲际馨源楼

馨源楼主打高档中餐，坐落于洲际主楼旁的一栋三层楼的红砖西洋式老楼中，别有一番风情。餐厅由屡获殊荣的主厨范达祥先生执掌，荟萃中国八大菜系精华，秉持“不时不食”的烹饪理念奉上以当季时令食材为创意元素的定制美味！此季，餐厅主推的广东煲仔菜着实让人味蕾大开，先来一睹为快~

▲膏蟹瑶柱粉丝煲 ，拆出蟹肉、蟹膏，与瑶柱，粉丝爆炒而成，粉丝吸收了蟹和瑶柱的鲜味，爽滑且带有浓浓的蟹香。膏蟹个大、膏满、肉肥，炒过的膏蟹，味道全部依附在粉丝上，蟹肉则保留了原始的鲜味，以蟹促鲜、鲜味更甚。

▲广式腊味煲仔饭 ，乍暖还寒时，腊味煲仔饭的香味，弥漫在大街小巷里。煲仔饭的极致在于，每一步都必须细致地追究过，沙煲、米粒、火候、炉灶，一步都不能忽视。掀开盖，菜香扑鼻，浸润着肉汁的上层米粒口感软糯，味道浓郁；中层的米饭保持着米饭原始的米香，雪白晶莹；底层则是金黄的锅巴，焦脆一层，勾人食欲大动，浓郁裹腹。

▲姜葱生煮鱼头煲，以鱼头及姜葱等配料放入烧至极热的煲内，浓稠的汤底，融合了葱姜的香气，翻滚之时满是清新的香气，汤底的鲜香与鱼肉的细嫩交相辉映，肉质紧致，甘甜细嫩，清冽的鲜味直冲脑门。

除了以上所述，墨鱼丸浸西洋菜煲、三鲜珍菌什菜煲 、毛豆生炒仔鸡煲 、蛤蜊鱼汤芥菜煲 、虾酱煮通菜梗煲……统统都是春季全新推出的，食客们赶紧走起吧~