外国的餐饮行业里有这样一句俗语：街头的天使，厨房里的恶魔。意思是厨师为了追求菜品尽善尽美，脾气越来越暴躁易怒——在厨房里，行为混蛋的厨师才是好厨师。

顶级餐厅对后厨人员要求很高，尊卑等级分明，如法式餐厅，后厨执行命令的形式和部队一样。在这样的环境里，有礼貌的举止、人与人间的平等关系和尊重都变得不再重要。

表面上，从厨师到服务生，他们在装饰华丽的餐厅工作，干练、热血、训练有素；而背后，为你烹饪了眼前这道美味的厨师，可能因为刚刚搞砸了一份昂贵的牛排而被厨师长狠批了一顿。

下面这几个小故事，就发生在顶级餐厅的后厨，除了精美的菜肴，很少有人在意过这些。

餐厅经理：“不道德的事，我在餐厅见多了”

我当了4年的餐厅经理，之前当过15年的服务生。我在一家著名的连锁餐厅干过，厨师长是明星厨师，上过电视，很有名气。餐厅位于伦敦中心，我在那里第一次领教了后厨的压抑。

我们的菜单上有道菜叫脆皮烧肉，某次客人抱怨这道菜一点都不脆，于是厨师长让厨师重做，但之后客人还是不满意。于是厨师长怒了，从一米开外的地方，把一块猪肉狠狠砸到了那位厨师的脸上。那厨师也是个大男人，当场就哭出来了。

不道德的事，我在餐厅也见多了。我的前雇主是餐厅老板，好几次因为性骚扰被告上法庭。

有吸毒的，这并不是个例。在一次同事聚会上，经理把可卡因卖给员工，毒资就从他们的工资里扣。那些人都很年轻，拼命工作，也拼命玩乐。

还有克扣员工小费的。我刚入行那年，每天的小费有60到100英镑。但最低工资标准施行后，老板常常克扣员工的小费。只要每天的工资达到了最低标准，多余的小费就都落到老板手里了。

2001年那会儿，服务生每小时挣10英镑，每月的房租是260英镑；如今，服务生每小时还是挣10英镑，但房租却涨到了500英镑。如果老板再把小费没收了，光靠当服务生真的没办法过活。

女服务生：“上班的妆容要化得像去第一次约会一样”

我在这儿工作8个月了，但觉得这8个月过得无比漫长。我工作的地方很高大上，常常有名人、艺术家出没，工作看似轻松自在，但实际上并不是这样。

我上班的第一天，经理就递给我一件黑色的紧身透视小礼服，因为这么穿很性感，这样才会有人喜欢。经理还说，上班的妆容要化得像去第一次约会一样。

有的食客很奇怪，非常喜欢抓我们的小辫子。他们大多是老板的朋友，如果被他们投诉，相关人员就麻烦了。

我们遇到过这样的情况，厨师长被开除了，负责倒酒的服务生被欺负，最后被迫辞职。

我没有犯过什么大的过错，但还是觉得很压抑。

经理每天会监视我们服务生，警告我们不要讨论公司的是非，连我们聚到一起谈话都不允许。经理天天写报告，向上级汇报我们的表现，还会监视我们的社交媒体账号。有很多员工跟我说，经理曾经打听过我加入工会的情况。

我睡不好觉，经常失眠，还做噩梦。每天踏进会所的大门时，都觉得很累，压力很大。

前米其林星级餐厅厨师：“我当时20岁，每天都是哭着回家的”

我前前后后在三家有名的伦敦餐厅工作过，遇到过很多奇葩。

在第一家餐厅上班时，我刚从大学毕业，是人生第一份工作。连续10天，每天的工作时间超过18个小时，非常累，我在那里也学到了很多东西。最后我还是选择离开，因为每天下班我都是哭着回家的，我永远都不想再回去那里了。

那家餐厅里，天天有人被辞退。比如，有个领班朝后厨喊了几嗓子催菜，就被开除了。他在那里干了8年。

还有一位厨师长，就因为我把一把韭黄切得太碎，对我破口大骂，说我是“该死的猪”，还叫我“把这堆屎清理干净”。

不过，这位厨师长还算比较好说话。他知道我每天通勤的时间太长，就允许我晚点到餐厅，还允许我早点下班。他是我见过行径最恶劣的人，但也是我的偶像——现在仍然是。

在另一家米其林餐厅里，厨师长性格要好的多，但如果你做的不好，他照样会骂你，还会顺手把身边的餐具丢向你。

所有的后厨都是一样的：你的上级向你丢平底锅，威胁要弄断你的腿，最后，你们握手和好，但明天还重复今天发生的一切。

这就叫等级制度。如果你的上级让你做这个，你就必须得做，没有商量的余地，也不许抱怨。

在我工作过的餐厅，上级都会欺负下级。我不会抱怨，因为这会让我失去工作。

20年老厨师：“我发现我的刀具被人丢到冷库里，和一团面冻在了一起”

我看见过一个厨师把他的下级按到墙上暴揍。还有一个厨师长，训了帮厨一顿，帮厨知道他会被开除，于是请了长期病假，就没再回来。

在后厨工作，你有时候要像动员军人上战场一样去动员你的下级，大家相互大声应答，配合着做出一道菜来。但不一定要骂人。这20年里，我从来没有骂过哪位厨师 。

刚入行时，也受过欺负。

有一次，上班后发现我的刀具被人丢到冷库里，和一团面冻在了一起。还有一次，厨师长让我去找鲑鱼的腿和母鸡的嘴唇。

等我坐上了厨师长的位置，我告诫手下的厨师们不要这么做。我想要一个16岁的帮厨好好工作，而不是到冷库里去找一些根本不存在的东西。

如今，我不再做厨师了。厨师常常加班工作，却得不到应有的加班费。这是个不错的工作，但没有工会愿意为我们出头，我们的权益得不到保障。