马来西亚槟城享有“平民美食天堂”的雅号，不管你身在哪条大街小巷，任何时刻都能找到各式各样的当地小吃。很多食店及小摊依然使用传统的煮法，保留着传承了几十年的老槟城滋味。

提到槟城美食，想必游客们熟悉的有炒粿条、虾面、咖喱面、叻沙面、椰浆饭等。而粿条汤是经过改良的马来西亚特有的潮州小食，由于汤头清，味道淡，因此在一片重口味的情况下，粿条汤的确不易有新花样。同时因为味道清淡，所以当地人都认为它是生病或禁口时才会吃的食物。可是就有一家粿条汤店铺经营超过了60年，从手推车沿街叫卖，一直到今天拥有7间跨州分行及连锁店，年销售额近一千万林吉特马币，这就是本地人所熟悉的“七廊粿条汤”。

传统经营全家总动员

沿街叫卖的小贩在旧时代属于苦力工作，不需要太多的专长，是让人看不起的行业。创始人林水泉老先生，祖籍广东省普宁市玉溪乡，1956年在一次偶然的机会下在其他地区品尝到了“粿条汤”这种小食，萌生了兜售“粿条汤”的念头。小有烹饪天赋的林老先生自行在家研制烹饪，结果研发出了“七廊粿条汤”特有的清香秘方。创业初期，林老全家出动，妻小在家烹制，林老则推着三轮车在槟城北海邻里社区兜售。由于味道鲜甜独特，老少咸宜，“七廊粿条汤”在好口碑及没有竞争者的情况下有了很好的开始。然而沿路兜售除了必须忍受风吹雨打，在路边作业也会有危险。就在林老先生出了第二次车祸后，他决定不再沿路叫卖。1970年，他租下了槟城北海七廊区一间小木屋固定了下来，“七廊粿条汤”食店也正式诞生。由于地点是在七廊区，所以“七廊粿条汤”乃是熟客们给它冠予的代号。

“七廊粿条汤”一直都是以传统家庭作坊的模式来运作，为了减少薪金开支、员工数量，全家总动员下手帮忙，林老先生的两个儿子，二子林水俊及三子林俊丰从小就必须到店里工作。目前担任七廊粿条汤首席执行官的林俊丰说：“大哥喜欢往外跑，喜欢到外溜达，所以不常在店帮忙。我和二哥都是在六岁开始，就必须开始帮忙收拾碗碟。因为岁数太小力气不足会越帮越忙，所以六岁以前是我们兄弟的欢乐时光。”

粿条汤因口味清淡，普遍被认为是“生病才吃的食物”，而七廊粿条汤在保留传统原味的同时，也迎合现代人的口味，寻求不同食材的风味搭配。汤底采用猪大腿骨慢火细熬，配上鱼丸、鸡丝、肉片等配料才算大功告成。

在林俊丰的印象中，林老先生由于凡事都亲力亲为，在长期的繁忙和劳累煎熬之下，也造成他脾气暴躁、非常挑剔，对家人，尤其是对林老太太更是经常大呼小叫，这使他们时常会发生很严重的冲突，好几次林老太太还赌气跑回娘家。“旧时代的人说话一点都不客气，尤其是对家人，因为家人不管你如何辱骂，到最后还是一家人，不会跑太远的。但员工就不行了，稍微不开心他们就走人，所以造成了父亲不骂员工只骂家人的现象。”林俊丰陈述道。一如其他传统家族生意，创始人和孩子之间的沟通很多时候都是建于公事之上，鲜少有情感交流。虽然如此，林俊丰还是用了一个很打趣的字来形容父亲。“我爸可以说是对孩子很有‘爱’吧！虽然我们必须在店帮忙，但他都不薄待我们，不管生意好还是不好，他都会确保我们吃饱。以前在各种传统节日时会请戏班子来表演，每个周末都会有零食。他会给我们零用钱，让我们去买自己想吃想玩的，让我们开心。我爸对别人说过一句话，让我特别感动：‘我自己命苦，得干苦活，所以我不能让孩子们也受苦！’”林老先生喜欢用鲜活的案例来给林家兄弟们上课，每当一家人出外聚餐时，林老先生都会以他们光顾的食店当案例来分析，和林家兄弟研究别人的可取之处。“以前最烦吃饭的时候老爸谈生意经，可是现在回想起那是很重要的教育过程之一，无形中让我们对生意的打理得到了很多启发！”林俊丰说。

下一代的系统化管理阶段

林俊丰是在17岁中学毕业后开始全职帮忙照顾“七廊粿条汤”的，而林水俊在中学还没有毕业时，因为店里人手不够，就只能放弃学业到店里当助手了。后来两兄弟一起合作经营“七廊粿条汤”时，林老先生已经不在“前线”繁忙，大多数时候都是在幕后协调帮忙。最初“七廊粿条汤”的点餐都需要死记硬背，这给林俊丰带来了很大的困扰，对他来说甚至像每天的噩梦。“小时候，生意好时一天可以卖近千碗。我得用脑袋记住每位客人的要求，总担心搞错，所以压力非常大！”一直到了2004年，两兄弟都觉得必须在这一方面改善以提高效率。他们用了两年的时间策划，终于在2007年落实电脑化点餐，此举可谓是超前的创新，是当地第一家实施电脑化的餐厅。

七廊粿条汤还有各类小吃，如传统卤肉、广将、元蹄、油鸡、油菜、咖喱鱼丸等。卤肉和广将是店里祖传招牌小吃，是伴粉面吃的香口小食，卤肉偏甜、广将偏咸，口感各有不同。

改善了系统，提高了效率以后，林家两兄弟打理起生意来也更加得心应手。但当“七廊粿条汤”开始有品牌影响力以后，有山寨版的粿条汤打着“七廊粿条汤”的旗号在其他城市营业。林俊丰得知此消息后异常愤怒，但他并没有以直接的方式攻击抄袭者。在没有经过父亲的同意下，他花了一大笔钱在报章上大势宣传。父亲得知以后便劝导林俊丰，让他得饶人处且饶人，并告诫他在商界打滚，心胸必须要放宽阔，被人抄袭就证明了“七廊粿条汤”品牌的实力，也是一种肯定。但经过这件事之后，林俊丰从中受到了启发，他认识到知识产权的重要性。为了让“七廊粿条汤”的好品质得以传承并不受抄袭者的破坏，林俊丰和林水俊重新规划了市场策略，为“七廊粿条汤”量身订做了新的品牌概念，也为品牌注册了商标。

虽然“七廊粿条汤”的业务蒸蒸日上，但林俊丰始终觉得还是有发展空间。在一次机缘巧合之下，林俊丰顶下了隔壁店铺。为了打造出全新的面貌，林俊丰请来专业设计师为“七廊粿条汤”传统食店注入了时尚室内设计的元素。林俊丰一直有开分店的念头，可是基于人手缺乏及系统上准备不足所以迟迟没有行动。顶下隔壁店铺也让林俊丰有机会尝试分行设置的运行，并借机采纳全新的流程制度及点餐系统，作为开分店的模拟。林俊丰的策略得到了相当不错的回报，为公司的业务提升了百分十四之多，有了成功先例，他便积极筹备开分店的举措。第一间分店开于2009年，并以几乎一年一间的速度扩张至现在的七家分店。

两兄弟的手足情深

由于从小就一起在食店帮忙，所以林水俊和林俊丰兄弟之间的感情非常好。“我们两兄弟可以联手把‘七廊粿条汤’搞好，关键在于二哥对我这个小弟的容忍度是超乎寻常的。二哥从小就让着我，有好吃的让我吃，有好玩的就算只有一份，他也会先让我玩。印象最深的一次是，我二哥千辛万苦地存了一笔零用钱，因为他喜欢收集邮票，当时买了他很喜欢的全套邮票，结果被我发现了。我便吵着也要一套，二哥当时忍痛割让给了我。就算今天在生意决策上，他还是很包容我。有这样的二哥我是三生有幸啊！”林老先生对于财产分配方面也抱着开放公开的态度，因为身体欠佳的原因，林老先生在最近几年开始把手头的资产平分了给三兄弟。林俊丰很感动地说：“爸爸在决定把资产平分时我们确实是吓了一跳，但也尊敬他老人家的意愿。你不会相信我二哥对我有多好，爸爸把资产平分后，我二哥硬是把他自己的一份让给我，原因是我有四个孩子，他有三个孩子，他认为我的家庭开支会比他多。”说到这里林俊丰眼眶也红了。

七廊粿条汤管理团队，前排右起为林俊丰、兄长林水俊、林顺引和父亲林木泉。

兄弟俩有着不一样的性格，因此在管理范围上两兄弟便依据性格来分配。林俊丰属于积极冲动型，主要负责公司管理及市场开拓的事务，而林水俊则是细心稳重型，负责审查公司策略及掌控财政。两人的原则是公私分明，都不会干涉对方领域内的事务。林俊丰举出了他无心越权而带来的一些影响：“员工的考勤时间并不在我管辖范围之内。有一次一位员工借机向我透露了不能在假日上班的原因，但不被人事部批准。我听了以后觉得情有可原，便想当个‘好人’直接答应说会替他处理，二哥后来联系我说这位员工的原因并非属实，结果因为此事引起了员工间的小风波。由此我理解到，就算你是老板，部门负责人也会比你更清楚事情的来龙去脉，所以不在我职责范围之内的事我一概不理！”

虽然兄弟手足情深，但不同的性格也会产生摩擦。每当兄弟意见不合时，他们会采取“休战一天”的政策，让大家有一天的冷静期，做了足够的思考以后再继续讨论。在这方面林水俊还是时常扮演着礼让妥协的角色：“争吵后晚上我都会尝试换位思考，虽有意见冲突但我知道大家都是为了公司利益，各自的目标一致只是操作方式不同。为了不让意见不合拖慢公司进展的步伐，第二天我都先用二哥的方式，如果进行得不顺利才更换策略采纳我的方式。可每次二哥都在我还没开口前就先赞同批准我的方式，所以二哥对我的宽容是我们合作无间主要的润滑剂！”

三兄弟为店里的员工颁奖。

公司里也有不成文的规矩，那就是不雇佣任何亲戚家属，更不会提倡裙带关系。重要事件需要会议商讨时，只有主要家族成员可以参与。“这是我们之间的默契，不是说不信任自己的太太或嫂子，只是大家的出身背景、家庭文化都不一样，再加上可能会有护夫情况，会产生更多不必要的冲突。”

司有一老如有一宝

林俊丰对于老员工有他自己的一番见解，他认为老员工为公司奉献了青春，他们的功劳不可抹杀。“老员工也象征了我们的老品牌，好素质。我不否认代沟的存在，但无论是员工，领导和接班人，之间必须要有足够的理解和默契。老员工不能理解科技和新时代的方式，我就让他们干自己最拿手的活儿。当然，我也会让他们明白，公司改革采纳新科技并不是在刁难他们，而是时代的前进和市场的需求，所以他们必须接受。我自己身边发生过很多继承人接手后，因冲突而除掉老功臣的例子，这样的事情不会发生在我们公司里。就算是我儿女接手，我也不会允许他们这么做。我认为比起自己的孩子，老员工还要更忠心可靠。孩子们并没有经过公司成长的经历，对于公司的那份情与义，肯定不会比老员工来得深。”

林俊丰认为公司在各个方面的改革除了是为了迎合市场需求，也是在为企业的继承做准备。“现在年轻人的科技知识非常发达，见识也比我们广。要让孩子们当家族企业的继承人首先我们得迎合他们的口味，把企业提升至他们能够接受的层次规模。如果当初爸爸没有开店经营，而是继续沿路叫卖，我相信我也不会继承他的事业而是另寻高就了。”林俊丰认为，继承人的加入必须是由低职位做起的，员工需要做的事，继承人都必须亲自体验，如果连基层工作处理得都不妥当，那更不必说接手管理公司了。

林俊丰的目标是打造家族性的品牌，并在整体员工的支撑下传承下去。“在这个日新月异的时代，科技发展神速，商业之间几乎都很难存在永远的秘密。我不怕员工知道我们的秘方，更不会阻止他们创业。为了能够让‘七廊粿条汤’的品牌得以延续，在我们的辅助下，员工们只要有意愿创业我们都会给予最大的支持。所谓独乐乐不如众乐乐，我希望‘七廊粿条汤’不只是我林家的家族企业，更是所有员工的家族企业！”

（本文详见于【《家族企业》杂志2017年1-2月合刊】 ，版权归《家族企业》杂志所有。未经本刊授权，不得转载；经本刊授权转载的，请注明来源。）