在杭州有一家日料店，只卖三种盖饭，却在开业后立刻成为网红爆款。可以预见家常菜、大杂烩的时代已经过去了，选择一个单品品类做餐饮才是未来的大趋势。那么如何做好单品品类呢？因人而艺为你一一揭晓谜底。

1确定单品：三碗饭  “和定食”人气单品未卖先火

三丼屋，丼，在日语里就是盖饭的意思，店名的意思即是三碗盖饭。店内也真的只有北海道风味的汤咖喱、咖喱牛肉饭和蛋包饭这三种品类，因为无论是在日本食堂还是家庭饭店，这三种品类永远都是最受欢迎百吃不厌的类型，而咖喱和蛋包饭也是在内地接受程度最深日式盖饭，因此最终成为店内所售卖的产品。

店内盖饭所呈现的形式是“和定食”，即日本份饭，一般由主菜、小菜、米饭、酱汤（或清汤）和咸菜组成。“和定食”最大的特点即容易标准化，每一份饭的数量嗾使固定的，在制作时非常方便、快捷，满足上班族白领的午餐需求，同时荤素汤搭配，好吃且营养丰富。所以三碗盖饭一经开售，就迅速成为人气单品。

2选址日料街，和邻居一起成网红

通常在餐饮店选址时，在前期调研时尽量要避开同等类型的店铺，如果无法避免会刻意和同类店铺保持距离。但确实有两种餐厅扎堆的选址策略，一种是跟随行业内的标杆店铺进行选址，比如许多中式餐厅喜欢跟随肯德基和麦当劳；而另外一种则是同类餐饮店铺扎堆成一条街，比如北京的簋街以及国内许多地方都有的烧烤一条街。

三丼屋位于杭州有名的日料一条街，两边分别是千霸冲绳料理和中川道乐面，甚至连开业都是和冲绳料理同一天。而店内最早一批的流量甚至来自隔壁冲绳料理，许多人意外发现这家店的好味道，后来在许多探店的文章里，也会因顺便的宣传而引来流量，最终三丼屋和邻居一起成了网红。

3定价策略：亲民价格 现实版的深夜食堂

早期的日料在许多人心目中一直是高大上的存在，但随着《深夜食堂》的热播，让许多人发现原来日本不仅仅有高级的料理，还有温暖人心的平价美食。三丼屋的盖饭，很符合当下的一人食的定位，因此套餐的定价也多在48—68之间，无论作为白领的午饭还是晚饭都属于非常亲民的价格。

三丼屋装修风格也是日式的简洁风，放眼过去不大的面积，很有深夜食堂那种小而美的感觉。进门的位置给单独的食客或双人食客使用，里侧则给三人以上的食客使用，避免了单独食客找位的尴尬。店铺内原木色的桌椅除了放置调味品，非常的干净整洁，这是因为在墙边的边柜里了收纳的作用。

4营销：备受网络追捧的职人精神 成就经典美食

日本一直非常推崇职人精神，而说到美食界的职人精神，恐怕非寿司之神莫属。而三丼屋的亮点，也恰恰是在这些普通的饭菜里，处处体现了日式职人精神。料理长古志弘先生已经七十多岁，他不做花哨的菜式，简简单单营养丰富的汤咖喱牛肉饭、蛋包饭，是他毕生钻研的经验和积累。

来杭州之前古志弘先生是日本神户白鹤酒厂的料理长，他在那里工作了整整40年。如今，在杭州，大部分时候他都会穿一身传统的厨房职人服，举手投足折射出安静而摄人的气场，难以想象他只是一名食堂的料理长而已。而正是三丼屋料理长这股认真执着的职人精神，让这家店一经推出就受到网友的追捧，这大概正符合前段时间大热的《我在故宫修文物》纪录片中所推崇的“择一事终一生”的理念。

总结

当单一品类成为一种大趋势，越来越多的人选择单一品类。从一开始确定受众来决定产品的定位，最终确定所出售品类；根据对产品的特点来确定地址俘获受众；而在定价策略上遵循产品和当地消费能力的原则，而不是盲目追求高价或者翻台率；而在全民喜欢听故事的时代，营销的故事也是必不可少的部分。掌握这些，你就离开一家只卖单一品类的餐厅不远了。