作者：玥老板&胡茵煐 

一般去餐厅吃饭，往往很多时候留给人印象最深的不是菜品多好吃或是环境如何如何，而是服务。因为服务员是最直接与顾客接触，服务细节的点滴能让顾客感受到一家餐厅的好坏，可见服务的重要性。

但是服务也是一个技术活，不是说360度全方位无死角围着顾客转就是好的服务，其实不是，这10点是服务要注意的雷区：

1

太过热情，顾客没有私人空间

服务一定要热情，但是一定要有度！可是很多服务员往往将好的服务和热情划等号，认为自己360度无死角替顾客着想，怎么才能做到呢，那就一直盯着.......

人之所以会选择去外面吃饭，无非是为了享用美食，或是在该环境下放松心情，服务员过度热情大大压缩了顾客的私人空间，身处在餐厅会极度不自在。一群人吃饭这种情况还好一点，但如果是两个人，比如对面坐的是男/女朋友，新客户等，就太尴尬了。

遇到这种情况，其实服务生可以选择在不需要帮忙的时候离开远处看着就好了，看到需要帮忙赶紧过去，要做到面带微笑而不是盯着顾客看。

2

衣冠不整，看起来邋邋遢遢

身处服务行业，尤其是餐饮服务，服务人员的干净整洁是最基本的也是最重要的，没有哪个顾客愿意让衣冠不整看起来邋邋遢遢的人为自己上菜。

我们试想一个这样的场景：衣服上布满点点油渍的服务员，用长满长指甲的手端菜，一不小心还把带有黑边的指甲触到了刚出锅的菜品上，当你看到这样忍不住抬头说一下时，看到对方油到发亮的头发，顿时是不是吃饭都没有了兴致！ 

我们平常看到海底捞、巴奴那些知名餐饮的服务员哪一个不是干干净净神采奕奕的。要记住，服务员是餐厅的门面，服务是餐厅的软实力。

3

业务不够专业，问什么都支支吾吾

100%的人吃饭都会遇到过这样的情况：

这道菜是怎么做的，适合xx吃吗？

不知道，不太清楚.....

这道菜分量多大，适合几个人吃？

不清楚唉，我问一下后厨......

今天有什么优惠活动的？

不清楚，你看一下网上怎么说的

针对这样的情况，恐怕大部分顾客内心的OS大约是这样的：问什么都不知道，要你有何用？

当然这种情况下，很多时候又会发生另一种情况：因为没有了解清楚，点的菜品过多，吃不完浪费或是菜品不合口味；结账的时候发现自己原本可享的优惠没有同享，心里不舒服，觉得被坑了....

4

工作散漫爱推诿，顾客需求不了了之

有的服务员态度很散漫，这一点在餐厅领班不在或是客人少的时候尤为明显。 领班不在有些员工就像失去了约束般，工作态度不积极，客人有需求也不及时解决；在客人少的时候，并不意味着服务质量会提高，然而在这种情况下常常会看到服务员工作相互推诿，顾客需求也不了了之。

“不好意思，您找一下经理，我不负责这里”

“不好意思，我不清楚在哪里，我找个熟悉的人”

“对不起，我不是负责这一块的，您找xxxx吧”

“不好意思我是新来的，这些不懂”

因为领班不在而失去工作热情，因为顾客少而失去了服务的动力，在很多餐厅比比皆是。

5

太过打扰客人

我常常在吃火锅的时候遇到这样尴尬的事：我喜欢把黄瓜片和胡萝卜番茄留到最后，所以蔬菜拼盘中的这些最后就剩下这个，可是不止一次还没等我吃完，服务员就把盘子收走，这时候选择要的话又很尴尬，不要又很遗憾.....纠结之下最终还是尴尬打败遗憾。

虽然是个小事，但在我心中已经感觉疙疙瘩瘩，其实服务员这样做可以理解，用餐高峰期有利于翻台也可以腾出地方给后面上菜。

当两个人聊天的时候经常会被过来询问的服务员打断：比如说要不要再添水、要不要再加菜，这样不是不对，而是太过频繁不好。

6

只顾着推销，不站在顾客角度考虑

服务员在餐厅的定位不仅仅是“服务生”，也是餐厅产品的推销员，因此很多时候服务员推销的能力也能决定餐厅客单价的高低。

好的推销 ≠高客单价≠合适的推销，针对不同客群消费习惯和消费水平推荐合适的菜品。合适的方法不是推荐3个人点6个人的分量，而是当3个人点6个人的分量时及时告知点太多吃不完，并可推荐另外点价格高的菜品，即提高客单价，菜品不浪费，还保留了客人的面子，一举三得。

7

在餐厅嬉笑打闹，不顾客人

通常出现这种情况一般是在用餐高峰期过后，店里客人不多，且服务员比客人还要多。

一次约客户去火锅店吃火锅，到店晚了点，大概是3点左右，当时整个餐厅里面就3、4桌左右，于是点完餐后准备吃饭，过程中发现聊天口渴的时候半天喊不到加水的人，后来自己找人去要水壶里面的水已经没了，询问服务员说要重新煮，水太烫,上菜速度也是超慢，点的凉拌菜到最后吃饱了才上来。

但那个时候，一些服务员在餐厅嬉笑打闹，翘着二郎腿在玩手机，相反身为顾客的我们却怎么也喊不动人，真是备受忽视！

8

冷冰冰毫无温度

餐饮服务最忌讳的就是冷冰冰毫无温度，试问各让对着一张张毫无温情的脸点单询问结账，心里是什么感受？究竟是来吃饭还是看人冷脸的？

服务最基本的一点就是要微笑，这是最基本的也是所有服务的依托，没有人喜欢冷冰冰的。每当进一家餐厅看着服务员温暖的微笑整个都如沐春风，谁会不喜欢？

小结：

其实很多小的点往往是被大家忽视却影响很大，有可能是服务员的无心之失，也有可能是餐厅管理出了问题，但是最终还是要管理人员不断的去复盘交流总结渐渐完善，天下没有完美的服务，只有不用心的服务。

声明：本文内容由俏鱼天天掌柜专栏作者玥老板&胡茵煐 原创，转载时请务必注明文章作者和来源俏鱼天天掌柜;文章内容为作者个人观点，不代表俏鱼对观点赞同或支持。