作者：玥老板&胡茵煐
前几天和好友一起去楼下吃饭，发现开了半年不到的赛百味已经关门了，只留下空空的店铺和绿色的大招牌。自开业以来我就见证了这家店是如何从冷冷清清到惨淡收场，即使是生意本该最好的夏天，每天的客流还不如隔壁的麻辣香锅。
事实上近些年来赛百味迎来大批的关店潮，这个曾经比麦当劳店铺还要多的全球快餐巨头，如今看已是垂垂老矣。
（一）
赛百味疯狂关店的背后
赛百味是美国最大的餐饮连锁，几乎你到哪里都能看到。而一向以健康快餐标榜的赛百味，在美国的发展迅速，其本土的店比麦当劳还要多，2010年赛百味以33749家的分店数超过麦当劳成为全世界最大连锁快餐品牌。
（三明治or汉堡，你选择哪个）
但是在如此快速扩张后，赛百味迎来了大量的倒闭潮，在经过几十年发展后，这个快餐巨头也不可避免的遭受着大规模关店的冲击，2015年的27103家门店到2016年的26774家门店，看得出来市场已经走向疲态。
（赛百味的营业额急剧下跌）
与2010年相比，赛百味2015年在美国市场的份额直接下跌了5.1%，营收缩水11.1美元，而这个跌幅是比整个行业的平均水平还要高，而且这一年内新开911家店，但是关了877家，由此可见赛百味的营业额增长不是很理想。
（看似奔跑实则原地踏步的赛百味）
那么这个曾经火极一时的赛百味到底经历了什么？
（二）
赛百味的失败，不是一天造成的
专门制作健康三明治的赛百味一直以来生意非常火热，其门店扩张一度火过麦当劳，但纵使是这样如今也依然面临的是一家家关店的窘境。
原因大概有如下几点：
1、迅速加盟管理不善
2、忽视消费者产品缺乏创新
3、接入数字化时代缓慢
4、代言人丑闻
1、迅速加盟管理不善
赛百味加盟费用只需要1-1.5万美元，而如果要继续开的话会更便宜，而麦当劳的加盟费是其10倍之多，由于加盟门槛很低，因此会有很多缺乏餐饮经验的加盟老板们投身至此，经营、效益、产品更是难题。
（颇有雄心的赛百味已故老板德鲁克）
而且已故老板DeLuca之前一直是“快速扩张”的极力蹙拥者，从第一家店开起的时候就想扩张到1000家，当门店超过麦当劳的时候，更是有雄心要开出10万家........
（北美各地关店的赛百味）
而这样快速加盟扩张带来的问题就是一整个加盟店过于庞大，全部做到有效的管理实在是很难。
赛百味对于食材和设备有严格要求，但是赛百味四万多家门店的重要供应商在全球只有5个合作组织，可想而知整个市场的灵活性有多差。这也不难理解为什么有很多客户吐槽赛百味的口味不一样。
（抽成很多，加盟商压力太大）
另外虽然赛百味的加盟费低，但是赛百味每周会从店铺抽走8%加上4.5%的宣传费，这样下来不管门店生意好坏总部还能继续开店收加盟费。可这样把所有压力转移到加盟商头上，迫使其不得不转店。
2、忽视消费者产品缺乏创新
这个世界每分每秒都在变，但似乎赛百味还没清楚。一向以“健康美食”所标榜的赛百味还不知道“外面的世界”中人们对于健康的定义和健康餐饮的需求已经发生了很多变化。
（赛百味的健康三明治需要改变）
赛百味主打的是食材新鲜健康，但这样的理念显然已经很难打动别人了。现在人对于健康的理解除了低卡、还有有机食材、本土绿色非转基因等，再加上现场加工。但赛百味所有食材生硬的摆在货架上如同冰凉凉的百货超市般，况且真正算下来12英寸的奇士牛排口味有一千卡，热量可一点都不低。
这就跟我想要吃苹果而你却给我拉来一车梨，不是你不好而是我不爱。
（新鲜现做可触摸的，更吸引人）
而且美国新生的三明治品牌——Jersey Mike’s，Jimmy John’s，Firehouse已经在模式是做到了创新，品质更好，更加健康而且现点现做，这种形式迅速占领了美国年轻人的市场。
（赛百味跟外界滞后的不止一个超模的ins）
最近几年在市场上火爆的牛油果、羽衣甘蓝、鹰嘴豆酱，已经在大批健身人士中落寞的时候，赛百味才刚刚宣布加入新品。而这个时候其他快餐巨头都开始去玩更高阶的有机碳酸饮料和优质土鸡蛋了，赛百味更新换代的步伐在一定程度上说真的很慢！
（你的三明治真的已经OUT了好么）
其次，单品不代表没有创新，赛百味在产品上的研发很慢。而在其他快餐公司都在不断的打造新品的同时，赛百味似乎还沉浸在过去的优越中停滞不前。
3、反应慢，16年才接入数字化时代
顺时代而昌，逆时代而亡，又很遗憾的是赛百味还是没有明白这个道理，现在的人基本一部手机动动手指就能搞定一日三餐，在O2O时代，得用户者得天下。
（外面已经玩烂的O2O，赛百味还没醒神）
这几年的各大外卖平台通过线上连接线下一部手机万家商户连接万家消费者，更何况很早之前肯德基、麦当劳等快餐已经推出外卖服务。而到了16年3月，赛百味终于在慢了别人几百步后，才慢悠悠的想起来外面已然进入数字时代。
（数字化时代，赛百味来的太迟）
之后才宣布成立Subway Digital Group的部门，专门负责公司和消费者沟通的渠道，上线外卖服务等，但这个时候其他快餐店已经比它多走了好几百步。看上去就是仅仅多了一个外卖服务和上线APP，可是众多流失的成熟线上用户则是赤裸裸的销售额！
（跟上时代要快！快！快！）
没跟上时代，红极一时的柯达最终泯灭，手机巨头诺基亚推出市场，现在赛百味呢？
4、 代言人丑闻
令赛百味遭受另一个意外之灾的还有：代言人出丑闻，品牌形象受到了影响。赛百味代言人是一名叫Jared Fogle的男子，声称只靠赛百味减掉了200磅体重，刚好符合品牌宣传的“健康”理念。
（“健康”食品的代言人不再健康）
这位健康的代言人也确实给赛百味带来了很多好处，2011年赛百味的销售额从1998年的30亿美元增长到115亿美元，赛百味的营销官甚至将一半的增长全都归功于代言人Jared Fogle。
（媒体拍到皮特夫妇去赛百味买午餐）
但这位健康使者在15年被曝光涉嫌儿童色情和未成年的性丑闻，尽管赛百味做了紧急公关，可形象不可避免的已经受损，让本来就业绩下降的赛百的味经营更加雪上加霜。虽然后来由皮特夫妇一家到赛百味这样的新闻转移目标，仍旧改变不了代言人丑闻带来的恶劣影响。
（三）
走下坡路不可怕，可怕的是不学习
毫无疑问的是这个国际快餐巨头大公司如今在走下坡路，分店遍布全球上百个国家已经超过41000家，前些年还上榜美国《企业家》杂志为第一名的连锁加盟店。
（曾经战果辉煌的赛百味）
但是曾经多辉煌如今就有多惨淡，2015年赛百味在美国本土开了911家店，但是关店达到877家，经营状况是真的很不理想。
（屋漏偏逢连夜雨）
仔细看看赛百味失败的案例能够带给企业经营者们难得的价值教训，走下坡路不可怕，可怕的是不学习。通过赛百味，可谓是给餐饮业界上了一场生动的一课。
在这里，笔者有几点建议：
1、顺应趋势变化，迎合市场
餐饮行业竞争升级，生意难做，不是大环境不好，而是市场发生了变化，消费者的消费需求在变、消费理念在变、甚至消费目的也在变。如果跟不少消费者的对未来市场的诉求和关注，企业要生存下来很难。
除了像赛百味，也经常能看到很多餐饮老板，尤其是一些传统老餐饮人来说，在危机未发生之前并没有做出太多改变，等到变革来临无法应对只能倒闭，比较典型的就是湘鄂情、净雅餐厅等。
（在被淘汰之前，先改变）
顺应趋势变化主动迎合市场，能让餐饮品牌在消费者中赢得更好的机会，所以在开始淘汰之前，先进步吧，就像西贝贾国龙先生说的：要先得跟自己过不去，才能让企业过得去。
2、做到产品为王，用户至上
不管是哪个餐厅，一定是要产品为王，用户至上！产品是餐厅能否经营的基础，相关的类别、口味、价格等都是消费者关注的焦点。而且值得注意的是前几年的餐饮业是价格战的天下，如今消费升级，便宜几块钱在消费者心中已经没有多大影响，以产品为核心越来越受到重视，即花更多的关注点在品质！
（牢牢抓住心，也牢牢抓住胃）
牢牢抓住胃，还要牢牢抓住消费者的心，包括一些能增值的服务和好的环境等，也是餐饮经营的要素，这些都能让消费者在就餐过程中产生极大的满足感，从胃到心再到钱包都会跟着你走。
3、餐饮产品创新，引领潮流
餐饮产品的创新，不仅仅是菜品，也包括经营模式、整体品牌服务、菜品呈现、营销活动等方面，不断引领潮流，打造整体的品牌，以更新更好的形象出现。
（越来越年轻、国家化、精致化的西贝）
而如今人们对餐饮需求也偏向于小而美，小而精这样的模式，关注的更多是健康、轻食等特点。因此在产品创新中，要紧跟国际饮食的趋势，以轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪更多的突出产品的健康。
或者对于餐饮老板来说，既然引领不了潮流，倒不如认准市场创造潮流。毕竟谁也不知道去年羽衣甘蓝、牛油果、潮汕牛肉火锅风靡市场的时候，背后的餐饮品牌们到底出了多少力？
小结：
前几年餐饮行业的“劣币驱逐良币”这样现象的如今慢慢发生变化，人们对于消费的目的从口味渐渐转向了品质要求，全民消费需求改变，市场风口已经转变为良币开始驱逐劣币，即回归品质。
餐饮行业的竞争还在继续，然而消费升级时代理念在不断改变，如今企业要拼的是实力与创新，这条路注定不是坦途，但也绝不是无底深渊。
声明：本文内容由俏鱼天天掌柜专栏作者玥老板&胡茵煐 原创，转载时请务必注明文章作者和来源俏鱼天天掌柜；文章内容为作者个人观点，不代表俏鱼对观点赞同或支持。
评论