2017年4月举行的SFE上海国际连锁展上，茶饮占了80％以上，这传递出一个信号：茶饮成为2017餐饮的生力军了。继喜茶成为2017年的茶饮网红、行业焦点后，更多茶饮品牌纷至沓来。

五花八门的茶饮，有的靠新奇的名字博人眼球，有的借华丽的颜值来招徕顾客，有的用高端大气上档次的环境来引人侧目，而这些，在口味和质量面前，都显得不是第一重要的。对于一家茶饮店而言，其实怎样火起来的不重要，怎样持续火下去对一个商家来说才是最重要的。能让消费者持续消费的，依然在于口味和质量，这是基础，其他的不过是锦上添花。

从一点点看茶饮大众市场

一点点，台北的50岚关系企业，开遍了上海滩的台式奶茶店，第一家在北京的门店开张火爆程度达到了天天排队。随着近几年餐饮业的发展，用户对奶茶的需求量呈持续上涨的趋势。

虽然在经济学中诸多行业都逃不过“生命周期”的噩梦，但是自2015年加盟人数持续增长，直到2017年仍然没有出现下跌趋势，可谓是众多餐饮行业中难得一见的传奇。

“排列组合”般的选择

一点点奶茶铺长得很普通，但作为一家纯外带的奶茶铺来说，颜值不需要很高，干净整洁即可。它的产品也不像名字那样只有一点点选择，选择的多样化让人充满对每种不同口味的期待，和在其它家奶茶排队的顾客不同，在一点点门前排队的顾客很多都是在低头看手机查攻略找推荐。一点点奶茶的性价比十分高，选择空间广泛，可以按喜好随意添加搭配，多样化的选择总会给人带来惊喜。

这其中有两个最受欢迎的搭配：

四季奶青+波霸+奶霜+三分甜

味道上，四季奶青比起玛奇朵味道稍淡，波霸和珍珠区别只是大小的关系，喜欢奶味足一点可以加奶霜。

焦糖红茶拿铁+冰淇淋+布丁+三分甜

名字是拿铁，其实材料完全是鲜奶，完全不用担心有咖啡因，口味上，鲜奶本身有一定甜度所以一般推荐三分甜，配料是多样化的，很神奇的是，不仅仅是布丁，有独特口味的红豆仙草椰果等，也不会改变奶茶的味道。

从一点点这两种点单率很高的组合可以看出，一点点在口味上的用心和细化明显优于很多把心思花在表面功夫上的奶茶品牌。

自2015年起，一点点开始迅速发展，通过大数据分析，锁定魔都上海为第一根据地，以上海为中心，迅速蔓延至苏州杭州乃至首都北京，发展迅猛可以达到每个月15-20家新店加盟量。一点点的背后是台湾50岚，作为台湾一级奶茶品牌，在各项指标上都是数一数二，相比于早几年coco奶茶刮起的奶茶风暴，时间点上尽管晚了些，火爆程度却不亚于当年。

“佼佼者”和“潜力股”

茶饮时代形势一片大好，带来的竞争也是空前激烈，但餐饮作为一个以产品品质为导向的生意注，即使在如今重颜值的时代，内容（口味）依然狠重要。

一点点能成为奶茶中的佼佼者，核心原因就在于他们最注重的是口味上的精益求精。这正是很多玩噱头搞花样的“潜力股”奶茶品牌商们容易忽略的。一点点以外带为主，店铺面积很小只有生产区，客人点单后拿到奶茶便走，其没有堂吃的小店式属性决定了无须特别注重颜值，将中心落在研发和升级口味上。

潜力股如何成为佼佼者？

1. 互联网日益发达的今天，茶饮广告的必要性显而易见，没有一定的宣传和推动，很难在茶饮市场上崭露头角为人所知。

2. 产品需要不断创新，以一点点奶茶为例，六大系列，200多个品种，四季都有相应的产品线。口味单一，缺乏创新的产品是很难在茶饮市场上存活下去的。

3. 茶饮产品需要贴近大众的需求，换言之，一家成功的茶饮店掌握消费者动向，把握客户群体，然后有随时和及时应对消费者需求改变的方案。

不难看出，一点点正是在以口味为核心的基础上把这几点做到了极致。台上一分钟，台下十年功，茶饮在中国市场上的不同年龄层的需求都呈上升趋势，而要做到能迎合不同受众，依然是值得探究的话题。

深圳轻奢奶盖台盖，崛起速度让人惊讶

深圳海岸城江湖人称“奶盖茶造星工厂”，有两家奶盖茶店的壮观排队成为靓丽风景线。一间是已经红出宇宙的喜茶，另外一间就是台盖。

作为奈雪の茶的姐妹品牌，Ta在奶盖茶界也刮起了一道网红旋风：从2015年底开出第一家店，台盖一路高歌猛进，仅2016年就新开了19家店；30元的客单价，其中一家30平方米的店一个月的营业额80万，月坪效竟达到26000元/㎡！

做到极致的奶盖茶

台盖主打“奶盖茶饮”，区别于泛滥的“廉价茶汤”，以采用高端名茶、新鲜水果制作的优质茶底标榜自我。奶盖更是制作严格，成本是别人的3倍以上。

台盖精选自世界各地的好茶，日月潭的红茶、云南的宫廷普洱、阿里山的高山乌龙，甚至限量的小蝉乌龙。严格遵循茶叶品种、克数、水温等要求，用传统的手工方式现场冲泡，以保证茶的最佳口味。

奶盖品类包括轻芝士奶盖，浓芝士奶盖，黑巧克力奶盖，鲜果奶盖，奥利奥奶盖。首创的榴莲奶盖和芒果奶盖，是其人气招牌产品。普通奶盖茶奶盖厚度2cm，而台盖的奶盖厚度有3cm。

环境升级，一鸣惊人

台盖是茶饮中的轻奢品牌，其品牌调性需要依托于体验和空间所呈现。来台盖体验的不仅是茶饮，环境也是体验感的重要组成部分。

除了坚持高成本的原材料投入，缩短制作时间，门店空间也相当美貌，并且即将进行升级。未来台盖门店风格不再走小清新路线，将会与设计师合作从视觉、空间等元素让店铺更具活力感，更会开出概念店。

饮茶是中国人固有的文化和生活习惯，茶饮具有先天的群众基础优势。尤其近几年，我国茶饮发展迅速，已成为饮料市场新的主力军，前景日益明朗。

目前茶饮的消费群体主要集中于 15~35 岁的女性消费者。主力消费群事关饮品如何定位的核心问题。做茶饮的餐营者们，以下几个问题烦请思考：

1、茶饮针对哪一类消费者？他们有怎样的特质？——目标客群一定要精准。

2、你的茶饮能否让人一喝难忘？——出品一定要优质。

3、你的产品是否独有、是否有持续创新的研发能力？——跟着别人山寨没有出路。

想明白了再行动。