餐饮是个特别容易同质化严重的业态，只有不断地创新、与时俱进才是餐饮品牌的唯一出路。今以两个类型截然不同，但经营理念及火爆程度大相径庭的品牌：Pierre Hermé和茶木为范本，一探其现象级火爆背后的成因。

甜点界的“毕加索”

Pierre Herme甜品店位于波拿巴Bonaparte大街72号，离Saint-Sulpice喷泉不远。黝黑的漆木外观，高雅柔和的室内灯光，初来乍到的人们会以为进了一家名贵珠宝店。因为没有甜点在橱窗中展示，如果不经意的路过，可能错过了其中的甜点宝藏。这种颠覆传统的橱窗设计也正是店主人Pierre Herme的个性所在。

Pierre是个怪才，人们称他为糕点业的毕加索。他做的macaron（马卡龙，小圆杏仁饼）被人称作“宛如少女的酥胸”般美妙。巴黎几乎每家甜品店都有马卡龙，唯独Pierre Herme家的马卡龙只有早上九点去买才不用排队。

打破常规的创新精神

Pierre会跟随季节的更替推出新口味的蛋糕，以当季的新鲜水果、气候、随意波动的心情为灵感创造出各种不同的配方，在法式传统甜品的基础上不断推陈出新，让老顾客们不断地感受着惊喜。

甜品界的设计师

他的工作流程与顶级女装设计师相似，先是在图纸上构思出新产品，再在工作室里反复试验。他特别注重甜品的颜值以及包装设计，作品很多以卡尔老佛爷、伊夫圣洛朗等时装设计大师作品为灵感，为传统甜品引入了奢侈品和时装的元素，从视觉延伸到味蕾牢牢抓住了顾客们的心，以至于他所出品的马卡龙被称为马卡龙界的爱马仕。

与众不同的门店

Pierre的甜品店乍一眼绝对会被误认为奢侈品专卖店，从店铺配色、材质、灯光、氛围营造上都刻意追求高级感，甜品陈列的如同珠宝首饰般精致。

店里的吧台桌上还会放置了耳机，可以一边看着窗外的景色品尝甜点，一边聆听一曲来自 Pierre Hermé为你推荐的音乐。

高比格的营销策略

Pierre Hermé的马卡龙节：每年的3月20日是马卡龙节。这一天，全球Pierre Hermé门店只卖马卡龙，每个进店的顾客可免费领取三个马卡龙。不管你是时尚偶像还是政界名流，都得在Pierre Hermé店门前排队。

像时装发布会般举行新品发布会：以走秀方式发表新作品。如2003年在巴黎举行了主题为「Kawai」（可爱）的蛋糕展，两年后，他又在巴黎Crazy Horse夜总会举办了另一个主题为「Désir」（欲望）的蛋糕展。

不一样的台式茶餐厅

茶木，是香港老板开的台式茶餐厅。第一眼看到“茶木”这个名字的时候，超过50％的人会以为是“茶水”，同样会有超过50％的人会觉得这只是一家普通的茶餐厅。能在香港6000家茶餐厅里脱颖而出，卖的不仅是美食，更有台湾的文化。

香港的茶餐厅装修大都很市井，沙县小吃的范儿。而茶木装修的很精致，可以通过精美的像时尚杂志般的menu了解台湾不同地区的餐饮文化。口味上，香港老板也下足了功夫，茶木的台湾菜简直不能再正宗。茶木的珍珠奶茶不算太甜，却有着浓郁的红茶香，由茶叶炮制所产生的那点苦涩滋味，让人更感受到奶茶的本质是茶和奶的有机结合，而非高仿粉状物的伪装。

与Pierre相似的是，茶木不仅仅从味蕾上抓住客人的心，更多的是讲究创客主义概念即一家什么东西都好吃、可以跟客人互动的茶餐厅。

做品牌，就是要做到让随机顾客选择你

Pierre善于包装和宣传推广，他和时尚界以及艺术界经常有跨界的合作。他的每一家店铺以及广告宣传图都是不同原创风格，华丽唯美却不缺乏艺术感，从视觉牢牢抓住了姑娘们的心。而茶木走的休闲风格，主推产品就是让客人开心吃它，不开心也吃它。

无论是Pierre的甜品店还是茶木茶餐厅，它们都把消费者做了一个细分，加上精准品牌定位以及独特的创新理念，才有了今天门庭若市的结果。餐饮品牌同质化必然会导致自家餐厅的黯然失色，如何突出重围让消费在眼前一亮，是今后商家值得深思的问题。