文 | FDL数食主张 LittleZhong 芥末之父

当下，企业若仅靠营销能力与价格优势打开市场，早已难以为继。

随着“成分党”向“配方党”“产地党”进化，消费者不再满足于通过配料表了解产品，而是开始审视原料的来源、处理工艺以及具体的功效数据。市场也意识到仅靠喊口号已无法赢得消费者青睐，品牌价值的根基始终是消费者信任。

溯源，正是在这一背景下的关键回应。数据统计，2025年上半年“食品溯源”相关关键词的搜索指数同比增长157.39%。

农夫山泉被视为溯源实践的先行者，一句“我们不生产水，我们只是大自然的搬运工”，将长白山水源地转化为品牌的信任符号。除此之外，麦当劳、肯德基、喜茶、好望水、飞鹤、轻上、官栈、老金磨方、同仁堂、三得利、汤臣倍健、仙乐健康、衡美健康等各食品领域企业相继开启溯源之旅。

但随着越来越多的企业加入溯源营销竞赛，品牌该如何应对才能避免落入俗套，乘风而上？本文，FDL数食主张将系统拆解溯源全链路逻辑，围绕供应链追溯、原料溯源及价值转化，为品牌提供全景式参考。

01 溯源迭代：从基础安全合规向品质确定性跨越

实际上，溯源营销在当下并非新鲜事，从美妆护肤到食品饮料，从大众端到奢侈端，无数品牌都在通过溯源为产品做品质背书。

聚焦食品领域，过去溯源主要解决的是生产日期、合格证明等食品安全底线问题。在形式呈现上，传统的展示型溯源如标准化的生产场地风光、无菌流水线或产地直播是行业标配。

尽管食品溯源体系已覆盖了产地、品质与工序等多个维度，但在实际落地中，表达的同质化问题也日益凸显，品牌难以再作为差异化的竞争优势。

如今，随着健康消费需求迭代与技术迭代的双重推动下，市场不再满足于基础的安全合规，而是追求更具专业深度的“品质确定性”与“功效稳定性”。也因此，食品溯源体系从单纯的信息记录，升级为产品价值的标准化载体，贯穿于品牌建设、产品创新与用户交付的全链路价值体系中，从原料甄选、工艺规范到配方设计，确保每一环节都可控、可释、可迭代。

从产品研发阶段，溯源已成为食品创新的“前置条件”。

不同于单纯在生产环节事后追溯，真正的食品溯源理念，在研发初期就已介入，研发团队会追溯原料的生长环境、品种特性甚至种植、养殖技术，推动产品从被动追溯转向主动增值，为产品的差异化功能奠定基础。

进入生产制造环节，溯源则是品质管控的“电子监控”。

它不再是简单记录生产流程，而是形成一套“从田间到成品” 的可视化体系。

比如通过数字化手段，消费者可以清晰查看食材从培育时的记录、采收时间，到加工过程中的卫生标准、生产批次等工艺参数，再到物流环节的温控数据等。这种全链路的溯源，既让食品品质有了可追溯的凭证，也让消费者告别了“看不见原料源头” 的顾虑。

从品牌战略定位来看，食品溯源构建起从田间到舌尖的信任链条，通过倒逼标准化生产，打破各环节的信息孤岛，降低供应链协同成本，通过确凿的品质证据赋能地域品牌溢价，最终推动产业从被动追溯转向主动增值，成为食品企业构建差异化竞争力和塑造新质生产力的战略支点。

最终，在用户关系层面，现代食品溯源通过“回到源头”的方式，构建了一个从理念到体验的完整闭环。

它用理性的数据证明了品质的可感知性，从而连接起品牌战略与消费者情感。当品牌能够坦诚地展示从土地到餐桌的每一个细节，信任便在这一过程中自然生长，成为提升用户粘性与品牌忠诚度的关键纽带。

根据Innova调研数据显示，超过60%的全球消费者表示如品牌能够清晰披露原料来源及生产细节，他们愿意支付更高的溢价。消费者渴望的透明，不仅是看见产地，更是希望看到品牌对全产业链的标准化控制能力。

这一趋势在功能性食品领域表现得尤为显著。随着大健康消费的升级，溯源已不仅仅是快消饮品的营销工具，更成为功能性食品构建核心技术壁垒的关键一环。

那么，在这一进阶过程中，功能性食品又是如何具体拆解溯源链路，实现从原料到功效的价值闭环？

02 技术驱动透明：构建“原料-加工-功效”的完整证据链

在行业进阶的背景下，功能性食品的溯源体系正从基础安全保障向标准化、精细化跃升。如同美妆行业对活性成分的严格把控，越来越多的功能性品牌开始通过全链路的可视化，证明其成分的有效含量与生物活性，追求从原料到功效的全程可溯、数据可查、标准可循，从而建立起“临床级”的信任护城河。

这一转型过程，主要通过以下三个维度实现溯源链路的深度进阶：

| 第一维度：原料的溯源，确立标准锚点

在传统食品中，原料溯源往往止步于产地证明，但在功能性食品领域，随着消费者对配方功效的精准诉求愈发明显，倒逼品牌必须对原料进行详细的身份确认。这不仅要求明确产地，更需从植物基源、提取部位、活性成分标定以及具体的生物亚种或菌株号等维度进行精准定义。

对于功能性原料而言，产地只是基础，核心在于确认其“生物学身份”。例如，植物提取物需要明确是根部还是叶部提取；活性成分含量（如皂苷、原花青素、姜黄素）是否达标；益生菌则明确到具体的菌株编码；海洋原料则需追溯捕捞海域与物种分类；而对于生物发酵类原料，溯源正迈向分子级的跨越。

以对原料特异性要求极高的益生菌赛道为例，市场已不再接受笼统的“进口菌种”概念。我们注意到，wonderlab、lifespace 品牌在溯源信息中不再止步于属名，而是明确标注了具体的专利菌株号，并公开学界权威性实证和真人实测效果，这种做法，是确保产品功效可被追溯的第一道门槛。

图源：wonderlab官方旗舰店

更进一步，在前沿原料端，溯源正深入至分子机制层面。

以备受关注的新一代益生菌原料AKK（嗜黏蛋白阿克曼氏菌）灭活菌为例，其溯源逻辑已超越了传统的“活菌计数”。由于AKK的后生元功效不依赖活菌定植，而是取决于其表面蛋白（Amuc_1100）与分泌蛋白（P9）的含量。因此，高标准的溯源体系必须量化这些关键生化指标，确保每一份原料都具备临床验证级的生物效能。

图源：FDL数食有料

全球首个通过欧盟新型食品认证（EFSA NDA）的AKK灭活菌原料供应商DSM与美国Pendulum公司联合开发医用益生菌Pendulum Glucose Control（PGC），该产品以高纯度Amuc_1100蛋白（活性保留率≥85%）为核心卖点，聚焦2型糖尿病管理领域，其临床数据显示可使2型糖尿病患者糖化血红蛋白（HbA1c）降低0.6%，血糖峰值下降32.5%。

无论是公示菌株号还是锁定核心蛋白，这种做法的实质是将产品与原料背后的数百篇临床文献和科研数据直接挂钩。通过确立原料唯一的“生物/化学身份”，为产品功效提供了第一道确定性保障，从根本上规避了同名不同效的原料同质化竞争。

| 第二维度：加工监控，实现过程透明

如果说原料溯源是确认身份，那么加工环节的溯源则是为了证明活性留存。

功能性食品与普通食品根本区别在于活性成分的稳定性。在这一环节，溯源体系必须回答一个关键问题：“经过高温、高压等工业化加工后，产品中的有效成分是否依然存在且有效？”

当前，仙乐健康、衡美健康等头部营养功能性食品生产企业，已开始将“数字化追溯”作为核心交付能力，它们通过引入MES（制造执行系统），向品牌方提供从投料到成品的全链路生产数据档案。

更为关键的是，针对易失活成分，供应链端通过“专利包裹技术”“肠道微生态调控技术”等最大化保留活性，并将“稳定性测试数据”与“出厂检测报告”等数据纳入溯源信息包中，用确凿的理化数据向品牌方及终端证明成分的有效留存。

图源：衡美健康

在面向消费者的终端，品牌亦不再满足于展示“无菌车间”的静态照片，而是将影响功效的核心工艺参数纳入溯源体系，以此建立差异化壁垒。

以深耕于胶原蛋白肽品类的五个女博士为例，其在产品中通过公示酶解工艺的具体参数（如酶解温度曲线、反应时间）以及分子量分布检测图谱。这种做法直接向消费者证明：产品不仅添加了胶原蛋白，更通过精准的工艺，确保了肽段处于最有效的吸收区间，而非已被破坏的氨基酸或无法吸收的大分子。

图源：五个女博士淘宝旗舰店

这种对“工艺参数”的披露，相当于向消费者出具了一份工业级的品质“承诺书”。它用数据证明了产品在经过复杂的工业化处理后，依然保留了预期的生物活性与吸收率，解决了市场对概念性添加的信任痛点。

| 第三维度：功效的“数据化”闭环，交付信任凭证

溯源的终点不应止于产品出厂，而应延伸至终端的功效验证。这正是功能性食品向医药及专业护肤行业靠拢的关键一步：以循证科学的逻辑重构溯源体系。

越来越多的品牌不再仅凭一张“合格证”说话，而是将检测报告、临床试验数据、专利背书纳入溯源体系。消费者扫描产品二维码，不仅能看到原料产地，还能直接调阅该批次产品的核心成分含量检测报告以及相关的功效验证数据。

在中式滋补赛道，官栈打破了传统花胶“功效凭经验、吸收看个人”的模糊现状，建立一套基于科学验证的溯源体系。联合华南农业大学等科研机构，成立“鱼胶营养安全研究中心”，针对花胶的营养析出率、吸收率进行深度研究。

在其溯源体系中，通过展示从鱼胶捕捞到鲜炖工艺的全链路监控，并基于模拟消化实验，直观对比了鲜炖工艺与传统烹饪在胶原蛋白保留率及氨基酸吸收率上的数据差异。

这不仅有效解决了传统中式食材“难标准化、难验证”的行业痛点，也向消费者证明了产品不仅是名贵食材，更是经过科学验证的高效营养载体，从而确立了品牌在品类中的专业话语权。

图源：官栈官方旗舰店

在更高阶的抗衰成分领域，品牌翡萃FineNutri针对麦角硫因这一核心抗衰成分的溯源，率先完成了从“原料纯度”到“人体功效”的深度跃升。

品牌通过联合权威机构开展严谨的人体功效试食试验，将原本模糊的抗衰效果转化为可视化的皮肤改善数据，以“首款临床实测麦角硫因”的循证证据，彻底打破了抗衰产品的“体感玄学”，为消费者交付了确定性的功效承诺，也为品牌构建了坚实的科学信任护城河。

图源：翡萃FineNutri海外旗舰店

药食同源重构：传统中式养生的现代化与标准化表达

提及溯源，绕不开“药食同源”这一大类功能性产品。如果说功能性食品的溯源是基于现代生物技术的成分验证，那么药食同源产品的溯源，则是一场关于“道地性”与“传统古法”的现代化标准化重构。

随着“中式养生”在年轻消费群体中的渗透率不断攀升，市场对药食同源产品的需求已从单一的原料购买转向便捷化、零食化产品。据相关行业数据预测，2025年中国药食同源市场规模有望突破5000亿元。然而，行业长期存在的“产地混乱、农残重金属超标、配方无据可依”等痛点，成为制约品牌发展的核心瓶颈。

根据《2025-2030年中药材产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》数据显示，当前，我国消费者在选择中药材时，药效和成分的考量分别占51.62%和45.45%，对副作用的担忧也达到了36.04%。这种高度关注有效推动了溯源体系产品和专业认证产品在市场上的表现。全国中药材溯源体系的覆盖率已高达90%，消费者愿意为可追溯药材支付高达30%的溢价。

京东健康的数据显示，标注“GAP认证”的中药材销量年增长率达到220%，复购率高达68%，充分显示出消费者对高标准药材的强烈认可。

中国“药食同源”深厚的文化底蕴促使消费者对兼具美味与健康功能的食品需求不断扩大，使“食养”成为刚需。人们期望在日常的食品中轻松融入养生智慧，展现出巨大潜力，也成为食品从“增味”向“增益”转型的关键方向。

面对这一信任缺口，药食同源相关品牌正通过构建“天、地、人、术”的完整溯源体系，讲好现代化的“食养”故事。

| “道地药材”环境的数据化确认

在传统认知中，“道地药材”往往依赖经验判断，缺乏量化标准。现代溯源体系的核心，是打破这一模糊地带，将“道地”拆解为具体的气候与土壤数据。

比如在建设基地时，通过对种植环境进行全维度的数字化溯源，这不再是一张简单的产地证书，而是包含土壤有机质含量、水源重金属背景值、水源pH值以及光照时长、积温等微气候数据的实时监测。

在人参和枸杞等药食同源成分的溯源中，同仁堂通过构建严苛的自有种植基地标准。消费者通过溯源系统，不仅能看到产地位于长白山或宁夏特定产区，更能查阅到从土壤检测到采摘时令的全周期数据，确保了原料在起跑线上的安全与有效。

图源：北京同仁堂健康旗舰店

同样，在长期面临“产地混乱”的高端滋补领域，小仙炖通过CAIQ溯源码系统实施了“一瓶一码”的全程溯源。消费者扫描瓶身二维码，不再只是看到模糊的“进口燕窝”字样，而是能查阅到该瓶燕窝原料的具体产地等级、进口报关单号、禽流感检疫证明以及原料采摘的注册等信息，实现了从原料采购到成品生产的全程可追溯，有效解决了消费者对原料真伪与安全性的核心焦虑。

|“古法炮制”的工艺标准化

药食同源产品讲究“炮制”，即通过特定的加工工艺（如蒸、炒、炙）来减毒增效。但在工业化生产中，如何证明产品依然保留了传统工艺的精髓，是溯源的关键。

当前的溯源实践，品牌正致力于将“经验型”的传统手艺转化为“参数型”的工业程序，并通过溯源系统，公示制作过程中的关键信息。

在黑芝麻丸这一品类中，传统“九蒸九晒”工艺常面临标准模糊与卫生难以管控的质疑。老金磨方的做法是，把老师傅凭手感的“经验”变成了工业化生产精准执行的“数据”，通过向消费者展示黑芝麻在现代化工厂中的标准化“蒸-晒”循环参数，包括恒温蒸煮的时长、低温烘焙湿度控制以及充氮锁鲜的氧残量等指标。这不仅保留了传统工艺的文化溢价，又用现代化标准消除了消费者对传统手工生产卫生状况不稳定的顾虑。

图源：老金魔方官方自营店

作为百年老字号，胡庆余堂在膏方的现代化生产中，将最依赖老师傅经验的“收膏”环节变成了看得见的数据。以前判断膏方好不好要凭经验看能不能“滴水成珠”，现在通过溯源系统，品牌将这一标准转化为精准的“浓稠度”与“水分控制”数据。这种透明化展示，让消费者确信：即便是在现代化流水线上生产的膏方，依然精准复刻了传统手工“厚膏滋养”的品质标准。

图源：胡庆余堂大药房旗舰店

|“配方源头”的典籍考据与合规背书

不同于普通食品的口味研发，药食同源产品的核心竞争力往往源于“方子”。因此，溯源的触角需要进一步延伸至配方的出处与科学性验证。

在这一环节，溯源体现为对“古方今用”的循证链条展示。品牌明确标注配方源自《本草纲目》、《千金方》等中医典籍的具体篇章，同时结合现代营养学的复配逻辑，说明配方改良的依据。

更重要的是，针对药食同源目录的合规性，品牌需要溯源每一味原料的“身份ID”，确保其均在国家卫健委发布的《既是食品又是中药材的物质名单》之内。

不同于传统中药的苦涩，新锐品牌好望水致力于将民间的“消食古方”变成了年轻人爱喝的气泡水。在溯源中，好望水的溯源重点在于把“煮的过程”讲得清清楚楚：不像普通饮料那样用浓缩液兑水，好望水直接向消费者展示了它是如何用真山楂、陈皮、甘草等原料，按照严格的时间和温度一步步熬出来的。

它把传统“凭感觉煮”的老手艺，变成了“按标准煮”的工业流程，既保留了真材实料的好处，又解决了传统草本汤“难入口、味道不稳定”的问题，让老方子也能流行起来，实现了“古方今用”的商业突围。

图源：好望水旗舰店

04 产地价值挖掘：让地理标志成为可感知的品牌资产

如果说药食同源的溯源是对“道地性”的精准考据，那么对于更广泛的地域产品而言，溯源则是将抽象的“风土”转化为具象的品牌资产。

无论是传统食品饮料品牌还是功能性食品领域，单向的营销宣称在消费者面前正逐渐失去说服力。

尤其是地域特色农产品，其“地理标志” 属性本就具备天然优势，但由于长期以来缺乏验证手段，溯源恰好能让这份优势落地，通过呈现产地的土壤条件、气候环境、种植、养殖标准，让“地标”不再是抽象概念，而是可感知、可验证的真实存在。

地理标志产品如五常大米、阳澄湖大闸蟹、云南咖啡、广西螺蛳粉、毕节刺梨、伊春白桦树汁等的持续走红，也印证了这一点，产地本身即内容，风土本身就是品牌。

在这一领域，电商平台远方好物探索出了一条以深度溯源重塑消费信任的路径。平台不仅委托第三方机构对产品进行独立检测，更通过深入原产地直采、建立全程可追溯体系，将“风土”转化为可信赖的品牌语言。

其成功在黑龙江伊春的白桦树汁溯源中尤为显著，平台通过在伊春原产地开展的深度溯源直播，整个溯源周期内系列产品总销售突破亿元。这一成绩不仅印证了产地即内容的吸引力，更跑通了一种融合消费帮扶、文旅引流与联农带农的可持续商业模式。

远方好物通过系统性的产地溯源，让“风土”不再只是营销话术，而是可被消费者感知、验证并为之买单的信任基础，为地域特色产品提供了品牌化的完整范本。

05 做深供应链，从“能生产” 到 “可持续卖”

上述无论是成分验证、标准重构还是产地可视化，其底层的支撑逻辑始终在于供应链的掌控力。在溯源体系的终极价值中，打通并做深供应链，是实现从“能生产”跨越到“可持续卖”的关键。

溯源体系的价值逻辑中，打通并做深供应链，是实现消费信任可持续转化的支撑。当前，中国制造业已进入供应链能力高度成熟的阶段，技术与应用门槛大幅降低，企业竞争正从“拼价格”转向“拼响应”——能否根据消费需求快速调整品质、配方与风味，成为品牌能否持续赢得市场的核心能力。

在这一背景下，自建或深度协同供应链已不是可选项，而是品牌可持续发展的基础。

一方面，供应链深潜实现了从“被动采购”到“主动掌控”的转变。以官栈为例，为了解决花胶行业长期存在的“去腥难、定型难、营养流失”等非标痛点，品牌没有选择简单的代工采购，而是深入上游，从源头捕捞、宰杀处理到急冻物流建立了全链路的工业化标准。正是这种对供应链的深度掌控，才支撑起了其后续的“循证功效”验证，确立了品牌在品类中的定义权。

另一方面，供应链溯源反哺了产品的敏捷迭代。通过对上游种植与加工环节的深度介入，品牌能够更快速地响应终端需求。

这种源头到终端的双向互通，不仅提升了产品的附加值，更通过强链补链，为品牌构建了难以复制的护城河。对于食品企业而言，唯有掌握了供应链的溯源主动权，才能在日益激烈的竞争中，确立“可持续经营”的核心能力。

溯源，远非一套追溯系统或几个产地标签，而是一场深刻的品牌价值重构。

它要求企业将“透明”融入研发理念，让“真实”贯穿生产全程，用“可控”夯实供应链基础，最终，在消费者心中种下信任的种子。

当价格战日益焦灼，溯源为品牌开辟了通往价值创新之路。它证明，在这个渴望真实的时代，最有力的营销不再是告诉消费者“我们很好”，而是坦诚地展示“我们为何好”。

这条回归源头的路，正是通往未来消费信任的必经之路。

参考文献：

1.FDL发布《2025年药食同源食品饮料趋势报告》，解码新消费时代下的创新图谱| FDL数食主张

2.从“仲夏行动”到乡村振兴：远方好物以消费帮扶激活乡村发展新动能| 远方好物

3、当朋克养生遇上中式新滋补，鲜炖花胶如何成为一门新生意？｜FDL数食主张

4、老金磨方CEO朱盈盈：左手熬夜，右手食补，如何成为年轻人的养生首选？｜TopDigital

5、好望水创始人孙梦鸽：在细分赛道里做到绝对第一名，才能活下来｜凤凰WEEKLY财经

6、小仙炖燕窝：溯源+营养+场景三重维度优选｜鲁网

7、狙击千亿营养品蓝海高增长品类，衡美健康11款战略新品发布｜FoodTalks