无论是餐厅老板还是主厨，餐营者们对于更新餐厅菜单这一大事向来颇有压力：“我想更新春季菜单，但可能不知道应该往里加什么菜品。我知道最近有流行的东西，但这些会一直流行吗？还有就是酒吧该怎么办？酒吧需要新的饮品，但是无从下手啊！”——我们商院有办法，你可以向时装周借点灵感！

餐饮业的时尚化趋势

近年来，餐饮业、家居业等事关生活的业态，已经与时尚业的联动越来越密切。那年Burberry秀场上红了猫头鹰这个萌物，家居业当年最红的Icon也非猫头鹰莫属，无论在布艺、还是餐厨收纳小物上都是其可爱身影。前两年“水晶粉”、“静谧蓝”大行其道之时，餐饮业最红的甜品即是马卡龙，今年彩通发布了新的年度色“草木绿”，今年春夏餐饮业最红的食材就是“牛油果”、“藜麦”等小清新。

如同时装界每年都会在春秋两季发布时尚趋势一样，餐饮界一样也会有当季流行——口味或者食材。受越吹越劲的自然、环保、健康风潮，也让近年来餐饮业越来越流行轻盈健康清淡的口感。

Kabb西餐厅的主厨廖陈军在谈到菜单制定时，给予了各位餐营者如下小贴士：

1、季节性。每个季节都有当季食材，以食材来做设计。比如春季以蔬菜、香草主打，冬季吃得比较heavy春天就要轻盈，味觉也要觉醒。当下流行牛油果、藜麦、齐亚籽等食材，在设计时也需要复合当季的美食潮流趋势。

2、主题性。比如夏天可以走夏威夷风，给大家带来热带海滨的度假热情，有了主题，所有的菜品设计都会围绕主题展开，相互比较搭配，没有主题就容易显得散和凌乱。

3、新的创意和融合。现如今资讯发达，人们喜新厌旧的速度比以往更快，墨守成规意为着被淘汰，需要源源不断的新创意和融合，比如把中式做法融入到西餐中。

而季节性、主题性、新的创意与融合，都与时尚产业的属性完全一致。

能在今年的时装周上偷到什么？

绚烂花朵

作为春夏季的应景元素，大多数品牌都运用了印花来装点设计。T台上一个个迎面走来的“花姑娘”实在让人难以移开视线。无论是花团锦簇还是零星点缀都美到无法用言语形容。

餐营者可以借鉴到的：在餐厅布置上可以多用绿植、鲜花来装点，在菜品摆盘上可以加入琉璃苣、三色堇、角堇、旱金莲等可食用花卉。繁花盛开，甚是美甚是时髦。

跳tone的色彩

大胆的用色在2017春夏时装周上可谓是屡见不鲜。到处都可以看到鲜亮明快的色彩融合、碰撞和拼凑。这些跳tone色块的运用让整个时装周变得十分夺目。2017年春夏注定不再平庸，色彩狂潮正准备席卷而来。

餐营者可以借鉴到的：在餐具选择、食物摆盘上大可缤纷跳跃，各种撞色搭配。

民俗主义

Tory Burch印度民俗图案，Anna Sui荷兰民俗图案，Nicole Miller从哥伦比亚和巴拿马汲取灵感的民俗几何图案……

餐营者可以借鉴到的：MUJI已经先走一步啦。在菜肴设计上拒绝华丽讲究回归质朴、凸显民俗感。MUJI Diner的主厨亲自探访国内外，去中国新疆、日本伊贺和意大利迪赛奥探访三位妈妈的厨房，在目前公布的首批菜单上能看到来自日本、意大利和中国新疆的风味家常菜。

自然派生活

今年的主打图案：火烈鸟、仙鹤、燕子、蜂鸟、天鹅、龟背竹、仙人掌，无一不凸显出与自然握手言欢。这些图案不仅称霸了时装周，也承包了家居业，INS上家居博主们已经拍了一大片了。

餐营者可以借鉴到的：这几个图案用甜品来表现的效果超棒，由以糖霜和翻糖饼干表现最为突出。如果你的甜品师不会做糖霜和翻糖饼干，去淘宝买几根火烈鸟吸管总是会的吧？要动脑筋的呀亲！

颜值时代，美可以创造利润。餐饮者们问问自己：是领行情懂时尚的时髦人吗？若不是，商院本着不遗余力进行审美教育的情怀，推荐各位看个真人秀《Project Runway》，虽然是时装设计师的比赛，但对于品牌、市场、客群、创意，以及如何打造销售爆款产品等等方面均有极大借鉴。