文｜酷乐志

去餐厅吃饭似乎变得不如以往那么有趣了。这并非业内人士首次提出，更已成诸多美食爱好者的共识——“在某家餐厅吃到的原创菜，过几天就会在别的地方看到大同小异的”“感觉每家餐厅的菜单都大差不差”“为了一道菜特地奔赴一间餐厅的情况不太存在了”……

如果你以为这些言论仅仅只局限在大众餐饮里，那就错了。近两年来，精致餐饮行业里关于“原创”的讨论也开始明显变多，尤其是随着信息传播速度的飞速增长，见多识广的饕客们总是能够在某一餐之间发现那些让人“面斥不雅”的雷同之处。造成这一情况的原因并不复杂，毕竟在菜品的原始风味很难被全部复刻的情况下，摆盘、器皿、灵感故事和视觉记忆点就成为了相对容易被人关注的点。

现在，让我们回到最初的问题，为什么去餐厅吃饭变得不如以往有趣了？答案很简单，因为“原创”这件事变得更复杂了。当前的“原创”，已经脱离了早前单纯的、局限于菜品研发的定义，它逐渐演变成了一个涉及菜品风味、厨师审美、品牌运营等不同领域细节的系统性问题。就在上个月，2026 年度 Asia’s 50 Best Restaurants“亚洲 50 最佳餐厅”榜单正式揭晓，我们在此时重新讨论这一问题，就是试图想要探索当前所说的“原创”指的到底是什么。“排名第 48 位的 La Bourriche 133，作为 2023 年餐饮行业深陷内卷、消费者对同质化体验产生审美疲劳时诞生的现代海鲜料理品类开创者，或许是一个具有价值的观察样本。从最初的理念到餐厅的落地执行，这间开业不到3年的餐厅将“原创”做成了一套具有持续迭代能力的多维表达，它的故事或许可以为行业提供一些新的观点。

当我们讨论原创时，我们在讨论什么？

在相当长一段时间里，原创是一种基于独特资源获取能力而存在的结果，但在信息与渠道被重构的今天，这种基于“稀缺”而存在的原创便会在消费需求的推动下，逐步向“审美与体验”开始转移，简单来说，当下的原创已经是一种复合的、立体的概念，它涉及菜品创意、风味设计、摆盘呈现、餐厅环境等一系列内容，它是行业逻辑变迁的落地，体现着行业发展带来的对于主厨及其团队更高的要求，也提出了将餐厅作为一个品牌进行运营的核心竞争力的塑造。

转变的原因之一，在于当前高端餐饮的竞争维度的升级。食材的稀缺、烹饪技术的精准固然重要，但品牌认知度和差异性在成熟市场中的重要性更不言而喻。是什么吸引着消费者一次又一次地重新造访同一家餐厅？答案直指“差异化”。

在竞争激烈的高端餐饮市场，只有被快速记住的餐厅才能在这片红海中生存下来，并将其转化为自己的蓝海。对于新客人而言，鲜明的理念、出色的食物，以及有意思的叙事至关重要，它们不仅构建起了初体验的印象，同时也影响着新客人在社交平台上的分享欲；对于熟客而言，重要的是如何通过持续不断的原创输出来吸引其进行复购，这要求餐厅团队在采购、研发、服务、体验等多个维度必须时刻提升并沉淀自己的能力。

实际上，人们对于“原创”这一议题的讨论日渐频繁的原因之一，或许是因为当前的传播语境变了。图片时代的到来决定了眼球经济的发展，一张菜品图、一段制作视频不仅可以在短时间内完成全球范围的信息传递，这意味着，哪怕你无法做出味道相同的食物，但你至少能混个“形似”，至于是“抄袭”还是“借鉴”，亦或者是“致敬”，那或许就是争议的来源。

从单纯的风味追逐，到一种系统性工程

既然要说“原创”，那La Bourriche 133的模式就很值得说道。作为一间仅仅开业两年多就跻身“亚洲50最佳餐厅”的高端餐厅，其核心不在于某一道招牌菜的出圈，而在于它从创立之初就锚定了“品类立意+专业出品+深度消费者沟通”这一三位一体的原创核心逻辑，将原创从 “单道菜的灵感”升级为“可落地、可迭代、可复制的系统工程”，换句话说，它从一开始就将自己置于了“品牌打造”的语境之下，而非单纯的开一家新餐厅，其模式或许能为高端餐饮的原创实践提供一些参考。

当我们提起La Bourriche 133时，你很难精准定位它的某一道菜，反而会想到一个整体概念——一家专注于现代海鲜料理的高端餐厅，而“纯粹聚焦海鲜”，就是它的第一层逻辑，通过开创“现代海鲜料理”这一全新品类来打造清晰的原创核心。

这一做法直接将La Bourriche 133和其他传统高端西餐、传统海鲜餐进行了双重明确区隔。自开业以来，La Bourriche 133就始终秉持“纯粹海鲜，无肉亦欢”的核心主张，将海鲜作为品牌的绝对中心。从食材甄选到烹饪技法，从菜品设计到用餐体验，都围绕海鲜展开。

众所周知，海鲜具有极强的时令性，如何让餐厅四时供应的海鲜都处于顶尖品质，从而强化自己在消费者心目中的品牌认识？关键在于强大的供应链支撑，这不仅是La Bourriche 133获得成功的关键，也是其能够实现持续不断的原创的底层根基。La Bourriche 133的创始人沈佳麟深耕高端食材领域多年，拥有丰富的全球渔获资源和精准的食材甄选经验，而餐厅既关注全球优质海域的时令渔获，又深度链接中国本土供应链。

虽然在La Bourriche 133的诞生故事里，那条让沈佳麟留下深刻印象的巴斯克烤鱼有着非常重要的地位，但“一道签名菜吃到老”从来不是这家餐厅所追求的“原创”，在核心理念下持续生成新表达的能力才是他们的追求。与开业之初相比，餐厅目前的菜单中约70%至80%的菜品已完成更迭，这种高频次的更新是基于食材特性、宾客偏好和行业趋势的持续优化。

在La Bourriche 133就餐，你从不会产生“我在哪里”“我能记住自己到底吃了点什么”的疑惑，因为系统性的表达在不经意间就让你体验到了这一品牌所要传递的关键信息。La Bourriche 133的原创，从未局限于餐盘之内，而是延伸到空间设计、食材展示、服务语言和餐配酒体系的每一个环节，形成了完整而统一的品牌感知。

这种贯穿全链路的系统原创表达，既构建了品牌的独特认知，也形成了难以被简单复刻的核心壁垒，最终转化为实实在在的品牌黏性 —— 目前餐厅新老客比例约为 40% 与 60%，老客的持续回访和新客的主动到访，正是对这套从 0 到 1 打造的原创系统的高度认可。要知道，从无到有开创一个全新餐饮品类，远比在现有赛道中做优化更具难度，这需要品类立意、出品体系与消费者沟通的全方位契合。老铺黄金成功的原因，不是在于它把黄金卖成了奢侈品，而是在于它构建了一种与传统黄金销售截然不同的体验过程，而La Bourriche 133区别于其他高端餐厅的地方亦是如此。它用一种贯穿餐饮全链路的系统工程，将原创从传统的菜品创新提升到了品类开创的全新维度，而这一难以被复制的原创系统，也让诸多模仿者望尘莫及 —— 这些模仿者往往仅停留在抄袭菜品、装修或摆盘的表层，搭着La Bourriche 133培育的“现代海鲜料理”认知便车，却从未复刻其品类立意、出品逻辑与消费者沟通的原创内核。这一不可复制的原创系统，或许将成为未来餐饮行业原创探索的核心方向。

谁来做守护“原创”的那条护城河？

无论是餐厅本身，亦或者是食客，大众对于原创的认可程度比之以往已达巅峰，然而，原创到底“创”的是什么，它的边界在哪里，却很少有人能够说得清楚。

视觉与结构的相似最容易产生争议。2025年，因综艺《一饭封神》进入大众视野的燃餐厅菜品与国际名厨作品高度相似，而餐厅工作人员则以“逛ins（instagram，国外社交平台之一）的时候有看到，取了它一个外型而已，味道是完全不一样的”回应。据了解，类似的“取外形而已”的菜品在该餐厅并不少见，其是否真正做到了“原创”，各位看官心中自有评论，但要注意的是，无论是否菜品本身是否进行了原创，在读图时代，相似的视觉效果总是更容易引发争议。

另一种容易引发争议的情况或许与概念归属有关。在去年同样广受关注的综艺节目《炙热游戏：百厨大战》中，就曾发生过关于“刨芝士”这一手法的争议。对于原创的界定标准是否清晰、概念归属的边界如何界定也成为了讨论的重点。

作为一个高度借鉴、不断演化的行业，烹饪技艺的传承与创新从来都离不开对前人经验的借鉴，但需要厘清的是，当我们在讨论原创这一话题时，问题的关键不在于“有没有参考”，而在于“有没有完成自己的转化”——是直接照搬造型、结构甚至理念，还是在借鉴的基础上，结合自身的食材理解、风味偏好和品牌理念，做出属于自己的表达。这种“转化”的有无，很多时候就是区分借鉴与抄袭的核心，但在实际操作中，却很难有明确的判断标准。

面对频繁的原创争议，很多人会纠结“单道菜能不能被法律保护”，可实际上，单道菜的模仿成本极低。一张照片就能复刻摆盘，一份食谱就能还原做法，甚至可以直接购买同款器皿和模具，短时间内就能做出“看起来一样”的菜品，但真正的高端餐饮需要的难道只是单独的菜品吗 ？答案当然是否定的。对高端餐饮而言，一套涵盖对食材的独特理解、清晰的菜单逻辑、贴合理念的空间设计、适配菜品的服务体系，以及完整的品牌叙事的、具有可迭代能力的原创表达系统才是其真正能够屹立在餐饮之林的立身之本。

于此，La Bourriche 133或许有潜力成为未来高端餐饮行业追求原创的优质样本。专属的食材资源供应链，是品类立意的底层支撑，也是他人难以复制的基础；主厨李家伟融合法式技法与亚洲味觉的料理风格、高频迭代的菜单体系，是专业出品的核心体现，也是团队长期历练的结果；空间、服务、餐配酒与菜品的深度契合，是深度消费者沟通的关键载体，让品牌理念触达每一位食客。这些元素相互支撑、相互成就，构成了La Bourriche 133的“不可复制性”，也让它在竞争激烈的上海高端餐饮市场中脱颖而出。

一个行业之所以让人感到充满意趣，常常是因为总有些人想要为消费者提供一些与众不同的体验。于餐饮行业而言，当内卷成为常态、审美疲劳成为消费者普遍感受，高端餐饮的原创早已跳出 “做一道新菜、开一家新店” 的浅层认知。如 La Bourriche 133 这般，以 “立意 + 出品 + 消费者沟通” 为核心，从 0 到 1 打造可落地、可迭代的全新餐饮品类，让原创从单一体验升级为一整套能够持续产生价值的系统，而这，也正是在同质化竞争越发明显的当下，让一家餐厅能够长期保持竞争力的核心密钥。