今天的BGM来自2007年于美国明尼苏达组建的Owl City乐队。这支带着民谣感、曲风清新的电子乐队只有唯一成员Adam Young，他一人包办主音、合成器和编曲等工作。电影《猫头鹰王国：守卫者传奇》的主题曲即出自他手。

在东京千代田区神保町，有一家有12个座位提供套餐的未来食堂，是由Sekai Kobayashi创办的一人店，但午餐时最高的翻台率可达10次，月销售额约110万日元（约6.6万人民币）。

Sekai Kobayashi毕业于东京工业大学数学系，曾在日本IBM、菜谱网站Cookpad当了6年IT工程师，离职后花1年4个月进修厨艺开设了未来食堂。

很多人难以想象，Sekai Kobayashi究竟如何做到一人包办餐厅里的一切、应对10轮食客的。事实上，未来食堂有一个特殊的“帮手机制”：来过店内一次的顾客，只要在店内帮忙 50分钟就能免费吃一顿。Sekai Kobayashi和帮手们一起运营食堂，从开张到关门至多能雇佣7位帮手。食堂自 2015年9月开张以来约聘请过 450多位帮手，有非营利组织的主管、想要开餐厅的人士、学生、创业者等。

虽然未来食堂和Owl City乐队不同，有外援帮衬，但依然有着绝佳的、教课书级的管理亮点。未来食堂有三条规则：重视效率、颠覆传统、只做重要的事。

重视效率

每天更换定食，没有菜单

效率至上的未来食堂没有菜单可供挑选，每天仅提供一套定食；又基于“顾客至上”的原则每天更换定食内菜品的内容，不会让老顾客吃出疲劳感。Sekai Kobayashi 表示：“菜单的存在能让顾客选择自己喜欢的菜，但为了不断满足顾客的需求，菜单上菜品也会越来越多，准备的食材也会增多。没有菜单可以省去点菜过程和相应的时间。”很多时间不充裕的顾客为了能迅速解决午餐，特别喜欢来未来食堂。

深夜食堂式的定制化

虽然没有菜单，但顾客只需额外支付 400日元，便可从当日的食材和调味料列表中选择自己喜欢的两款让老板现场制作。虽然顾客单独点餐需要准备和制作的时间，但顾客指定菜品和排队点单所花费的时间是一样的。并且未来食堂的定制，是根据现有食材准备，不产生浪费之余还能提高顾客的满足感，显得非常人性化。

避免使用10元、5元等小额硬币

未来食堂的硬币收取盒中仅能收取500日元、100日元和50日元，其它硬币都要投放至“任意盒”。未来食堂每天提供的定食售价为 900日元，使用优惠券后800日元，要加鸡蛋等额外小食也以 50日元为计价单位。因为避免使用10日元、5日元硬币，收银速度大大加快。

颠覆传统

通常日本餐厅的米饭由店家一碗一碗盛取，而未来食堂将煮好的米饭装在 6个饭桶中，由顾客自由盛取。顾客们很容易不但很就接受了，并且吃多吃少悉听尊便。

到目前，未来食堂没有出现过重复之前定食的情况。食堂会根据季节变化更换菜品和定食内容，同时对照上一周选择不同的应季食材和烹饪方式准备下一周的定食。

Sekai Kobyashi一个人思考菜单会受到厨艺的限制，她常常会问周末来店用餐的顾客下周想吃什么，店中顾客聚在一起开“定食大会”。这新颖的、顾客参与定制的过程，不仅愉悦了顾客，也开拓了Sekai Kobayashi的思路。

只做重要的事

Sekai Kobayashi日程安排非常繁忙：每天中午11点到晚上10点，为未来食堂提供约 70份餐食；其它时间准备杂志文章连载、写作；休息日去周边的餐厅寻找菜单灵感。她处理工作有一条原则：只做重要的事。

为了研究其它餐厅的食物，Sekai Kobayashi会在休息日逛很多餐厅，但她的饮食多半应付了事：“因为考虑吃什么是浪费精力。”虽然有些极端，但她坚信在无谓的事上浪费精力就难以专注于主业。好吧……

Sekai Kobayashi非常注重时间管理，有明确的时间规划表。她认为“今天做什么事”和“做多少事”是两个概念，如果做不想做的事情，就会难以集中精神磨磨蹭蹭。——从她的经营风格就能看出她出身数学系的干练，并且绝对是个高效率的行动派。