界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 任雪松
古越龙山正在让黄酒以“鸡尾酒基酒”的身份进入酒吧，这是黄酒行业此前没有走过的路。
今年7月的第四届古越龙山“7·9”节上，鸡尾酒调酒世界冠军詹潮润把“无高低”和香雪酒两种黄酒倒进摇壶当基酒。在他看来，“风味包容度强，是极具潜力的‘中式基酒’”。这杯特调，他起名“万物平衡”。接下来的一个月里，古越龙山视频号还陆续发布了詹潮润调制的多款黄酒鸡尾酒酒单。
推出“无高低”这个动作本身并不新鲜。这款主打“无焦糖色、高酒精度、低糖度”的年轻化黄酒，2024年8月就已上市，定位25元至50元价格带，上市两年累计销量突破500万瓶。古越龙山的年轻化产品线也远不止这一支——冰雕气泡黄酒曾在线上首发5万提即告售罄，精酿黄啤上市首月斩获超千万元线下订单，2025年上半年公司线上销售同比增长15.31%，直播销售已达亿元规模。
但进酒吧，是完全不同量级的事。
线上卖货靠流量：618、双11、直播间推一把，量就上去了，但复购挂在促销节点上，来得快去得也快。酒吧是另一套逻辑：黄酒要进去，得让调酒师愿意拿它当基酒——它抢的，是原本属于金酒、朗姆、伏特加的基酒场景。
古越龙山选择走这条重路，是因为它没有太多轻路可走。
黄酒困于江浙沪，几乎是所有行业参与者的共识。古越龙山2025年年报显示，公司全年营收18.31亿元，同比下滑5.45%，而大本营浙江市场的收入同比跌幅达到10.75%——连最稳的根据地都在缩。上海市场同样下滑2.09%，仅江苏微增1.51%。外围市场的销量虽在增长，收入却同比下滑4.94%。全国化这条“轻路”，同样没能补上核心市场收缩的窟窿。
这正是酒吧渠道的想象空间所在。古越龙山不是要在酒吧里卖传统黄酒。它做的是让黄酒以“鸡尾酒基酒”的身份进入调酒师的配方系统：用洋酒的通路、洋酒的饮用场景、洋酒的社交语境，让黄酒被年轻人第一次喝到。
界面新闻了解到，首批特调“万物平衡”，将从北京、上海、深圳、杭州等30座城市的合作酒吧开始落地。如果能跑通，下一步便利店、餐吧、Livehouse都能复制。如果跑不通，至少试了一条别人没走过的路。
在年轻化这件事上，古越龙山有一个绕不开的参照系——会稽山。
会稽山选的是一条截然不同的路。“一日一熏”气泡黄酒在2025年618期间全网GMV突破5000万元，同比增长400%。会稽山副董事长傅祖康今年1月透露，这款单品2025年全年销售额突破1亿元，2026年冲刺2亿元。电商爆品逻辑的优势肉眼可见：冲得快，618单月就能跑出半个亿。
2026年一季度，会稽山净利润达1.20亿元，约是古越龙山6203万元的两倍；毛利率61.6%，高出古越龙山整整21个百分点。
但电商爆品的劣势同样肉眼可见：冲得快，退得也快。复购依赖平台流量和促销节点，难以构成持续的消费习惯。而酒吧是慢活，首批入驻的52家酒吧是种子，如果这批种子跑通了复购模型，酒吧渠道就有壁垒：一旦和调酒师建立了配方合作关系，竞品要替代的成本远高于电商货架上的价格战。
北京三里屯一家主打年轻客群的酒吧主理人陈先生告诉界面新闻，他是从调酒师社群得知古越龙山要把黄酒鸡尾酒做进酒吧这件事的。对此他并不意外，“这几年，中式传统酒风味的产品出现了不少，比如冰淇淋啊咖啡啊，这阵风肯定要吹到鸡尾酒的。”
他补充道，但真正把黄酒当基酒、并且持续做下去的，目前还没见过。一方面是消费者认知，黄酒在年轻人心里仍是“老字号”；另一方面是风味，他自己试过用黄酒调酒，出来的效果“有点像料酒”。陈先生表示，“这算是个趋势吧，但还处在非常早期的阶段。就像十年前开始有人拿清酒做基酒，现在清酒鸡尾酒已经很常见了，黄酒大概也需要这样一个过程。”
目前来看，古越龙山有余力走这条慢路。2026年一季报透出一个信号：公司经营现金流净流出2.4亿元、同比下降70.8%，账面是盈利的，现金却在失血；但同期研发费用却同比大增89.9%。也就是说，钱没闲着，是真金白银砸进了研发。
从战略布局看，古越龙山在两条赛道上同时下注。
一条向上：国酿系列持续加码高端，“红玉”单品销量大幅增长，“白玉”限量款快速售罄，“只此青玉”稳居国内高端黄酒核心席位，青花醉系列则因英伟达创始人黄仁勋在上海米其林餐厅「老吉士」品鉴“青花醉二十年陈”的照片意外破圈。随后古越龙山与老吉士签署战略合作，据古越龙山在投资者互动平台披露，这款产品2月线上线下销售额分别同比增长1181.63%和1930.71%。这条线管利润和品牌；
另一条则向下：无高低进酒吧、气泡黄酒做电商、精酿黄啤铺线下，管的是场景和未来。
而“万物平衡”这个名字，几乎就是古越龙山此刻的处境——高端要控量保价，年轻化要放量铺开，两条路都得走稳。
酒业行业分析师肖竹青向界面新闻分析，黄酒年轻化目前尚在“萌芽试水阶段”，酒吧更多是品牌展示、用户教育的阵地，还不是主销渠道。古越龙山主动下场做酒吧基酒，在黄酒企业里“领先一步”，战略方向正确；但他提醒警惕冒进，不能把样板店热度误判为全国市场爆发，否则会出现“声量热闹，动销薄弱”的局面。
52家酒吧的试点才刚刚开始。真正值得关注的不是铺了多少城、进了多少家，而是三个月后、半年后，还有多少家酒吧在持续用无高低调酒。会稽山用气泡黄酒证明了一件事：年轻人不排斥黄酒。古越龙山需要证明的是另一件事：黄酒能成为年轻人的日常选择，而不只是电商大促时的尝鲜冲动。
评论