10 月 13 日，巴奴毛肚火锅香港首店媒体发布会在铜锣湾柏宁酒店举行，这家深耕内地市场 25 年的高品质火锅品牌，正式宣布将香港作为国际化布局的第一站，首店预计 11 月中旬进驻铜锣湾希慎广场，这也是巴奴创立25年来首次走出内地市场。

"如果巴奴能在香港扎根，就意味着我们真正具备了国际化的资格。" 巴奴创始人杜中兵说。发布会上，他以“高品质即答案”为题，分享了品牌的发展历程与香港布局。

香港，为何成为巴奴的必经之站？

过去三年，杜中兵数十次往返香港，走访餐厅、考察市场。在他看来，香港是中国品牌面向世界的窗口，也是竞争最充分的餐饮市场之一：环球美食云集，消费者对食材和风味素来挑剔，能在香港立住，才谈得上走向世界。

巴奴并非从零开始。深圳门店早已吸引不少港人专程北上品尝。品牌方提供的数据显示，到店消费的香港顾客中，超过八成点选了招牌毛肚。从专程跨境品尝，到未来步行可达铜锣湾，变的是距离，不变的是那口熟悉的味道。

香港火锅市场选择多元，从本地海鲜火锅、日式锅物到不同风格的川味火锅，各类品牌各有特色。对巴奴而言，如何在其中凸显川味特色与食材品质，是进入市场前必须答好的课题。香港内地餐饮协会执行会长吴鸿图在会上表示，内地品牌来港，既要面对租金、人力和跨境供应链的考验，也有望为香港本地的“打边炉”文化注入新元素，他期待，两地餐饮能在交流中相得益彰。

新的市场，不变的产品底色

初来乍到，巴奴给香港食客备下的 "见面礼"，是一款限定汤底。

巴奴与美食综艺《一饭封神》的明星主厨邵德龙合作，共同研发限定汤底“邵鲜汤”：以虾肉、虾壳及虾膏熬制，加入瑶柱提鲜，再以南瓜油调出金黄色泽，专为搭配海鲜而设计。香港首店还将引入日本和牛，并丰富海鲜类产品的选择。

据杜中兵介绍，这是巴奴25年来首次与外部厨师开展类似合作。在他看来，香港不仅汇聚全球美食，也拥有更丰富的国际食材资源，为巴奴进一步拓展产品选择提供了机会。此次推出限定汤底，并非单纯为了迎合当地口味，而是希望在延续品牌特色的基础上，结合香港的饮食文化与食材优势，为消费者带来更丰富的火锅体验。

但产品创新并不意味着改变品牌原有的特色。"我们轻易不会去做太多的改变——我们毕竟代表着川味火锅，为了创新而创新，反而会丢失我们自己品牌的个性和特色。" 杜中兵表示。毛肚与野山菌汤仍然是巴奴的核心招牌，川味火锅的定位也不会改变。

这份坚持，同样落在具体的食材与工艺上。巴奴早年与西南大学李洪军教授合作，以木瓜蛋白酶嫩化技术改良毛肚处理工艺，摒弃传统火碱发制方式；野山菌汤则选用云贵高原的野山菌，门店每日现熬，并设定4小时赏味期。从经典毛肚、野山菌汤，到如今的香港限定“邵鲜汤”，产品在不断丰富，但背后的追求始终一致。在杜中兵口中，“产品主义”可以凝练为十六个字：本色主义、健康美味、真材实料、追求极致。

做好一道菜之后，如何做好每一家店？

在行业普遍追求快速上新、制造爆点的当下，巴奴并没有给自己设定固定的上新节奏。"一个小油条，我们用了一年零四个月的时间才攻克。" 杜中兵说。

杜中兵认为，与更倚重烹饪技术的中餐馆不同，火锅的核心是食材，“我们几乎把土地端到了餐桌上，是真正的自然的搬运工”。在他看来，巴奴的创新不是造概念，而是循着食材链路，发现并改进加工、生产及供应环节中不合理的做法。从毛肚处理工艺的改良，到井水黄豆芽、拽面的研发，背后都是对食材本味与产品品质的持续打磨。

不过，研发出一款好产品只是第一步。如何让同一道菜在不同城市、不同门店保持稳定的品质，同样考验着一家连锁餐饮企业的能力。为此，巴奴逐步建立起以中央厨房为核心的供应链体系，将产品标准延伸至食材采购、加工、仓储和配送等环节。

目前，巴奴已在重庆自建底料加工厂，在全国布局 5 座综合性中央厨房，供应网络覆盖 60 余座城市；在内地，每座央厨配送半径可达 600 公里，实行“一天一配”的配送模式。香港首店则将结合本地采购与内地央厨供货，对部分特色食材安排跨境配送。"能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜" —— 这套第三代供应链的理念，也将贯穿香港首店的食材选择与品质管理。

这套在内地逐步建立的供应链体系，也成为巴奴布局香港的重要基础。不过，香港门店并非简单复制内地的供货模式。杜中兵在群访中透露，巴奴将优先选择符合产品标准的本地优质食材，部分内地特色食材则由距离香港较近的东莞央厨供应。尽管首店阶段跨境运输、报关等费用较高，巴奴仍希望以餐桌品质作为食材选择的首要原则。

高品质即答案

“高品质，是否必然等于高价格？”对于这一问题，杜中兵认为：“任何的情况下，销售价格和成本价是相关联的。”他以近年肉类成本起伏为例，指出原材料价格是影响产品定价的重要因素。2024至2025年，内地肉类成本下降，巴奴也结合市场变化对产品价格进行调整；2026年随着肉类成本回升，产品售价亦有所调整。在他看来，长期经营，本质是在品质、成本与价格之间找到合理的平衡。“我们不希望赔钱，做企业当然希望赚钱，但是我们更不希望我们去赚快钱，或者赚不应该赚的钱。”

这一经营思路，也体现在巴奴近年来的产品定价调整与经营表现中。根据2026年6月向港交所递交的上市申请文件，2025年巴奴实现收入28.46亿元，同比增长23.4%；经调整净利润约3.17亿元，同比增长88.7%。在顾客人均消费由2024年的142元调整至2025年的139元的同时，整体翻台率由3.2次/天提升至3.6次/天，同店销售增长4.8%。截至2026年6月12日，巴奴已在全国57座城市拥有200家直营门店，会员规模接近2000万。10月13日香港发布会上，杜中兵进一步透露，内地门店数量已增至近240家。

从产品定价的灵活调整，到翻台率与同店销售恢复增长，巴奴在打磨产品品质的同时，也在探寻产品价值与市场需求的契合点。

“重庆的就是全国的，重庆的就是全球的。”杜中兵说，他希望守好川味火锅里的高品质，将巴奴的特色带向更广阔的市场。他也坦言，香港最大的考验在于文化差异——尽管香港与深圳仅一河之隔，但两地消费者的口味及文化背景却不尽相同，内地市场的经验不能简单照搬。

按照长期规划，巴奴将在香港开设15 至 20 家门店，但杜中兵却拒绝把开店数量当作目标："第一家店开不好，就永远不会开第二家店。" 在他看来，翻台率需要逐步培养，真正的标尺是香港本地顾客的认可，"我认为最好的 KPI，就是香港本土人的认可度——10个里面有9个认可，我就很满意了"。

25年前，杜中兵在河南安阳开出第一家巴奴；25 年后，香港铜锣湾成为品牌迈向世界的第一站。

从香港出发，巴奴想让世界尝到的，不只是一锅川味，更是中国餐饮对品质始终如一的坚守。当越来越多中国餐饮品牌扬帆出海，巴奴希望以一口毛肚的鲜脆、一勺菌汤的鲜香告诉世界：中国好火锅，值得被全世界看见。

25 年，是巴奴的来路，也正是新的出发。