“网红”是指在现实或者网络上因为某起事件而被网民关注从而走红的人。投射到国内的餐饮业，“网红餐饮”泛指通过微博、微信公众号等网络渠道而红起来的餐饮品牌或者品类。比如排队九曲十八弯的肉松咸蛋青团，在LV边开豆浆店的桃园眷村，最近火出天际排队几个小时才能买到的喜茶、鲍师傅，以及和喜茶唱对台戏的恶搞丧茶……

自从餐饮业网红们唱起了大戏，但凡做餐饮招商的从此业界就高了，看不上普通餐饮了，只招网红店；但凡想创业的餐营者，就是摩拳擦掌找新媒体炒作先融1000万的架势。这事儿靠谱伐？

现象级网红餐饮的爆红点

既然是网红，必然有一个爆红的点啦~

第一类是明星网红店：明星开办或是明星点赞背书。前者有薛老师的上上谦、胡大帅哥的Fount，后者有厂花陈坤表扬过的八十八粉。

第二类是情怀网红店：比如卖台湾怀旧小清新的桃源眷村，虽然只是挂了台湾的名，实际没啥关系。

三类是话题网红店：开着大奔送煎饼的黄太吉，李克强总理视察过的北大硕士卖米粉的伏牛堂，排队长长长长长的杏花楼蛋黄肉松青团、喜茶、鲍师傅。

网红餐饮的特点

产品人无我有、人有我优，创新、有记忆点：与大众产品有区别或强烈的可记忆的记忆点。桃园眷村卖小石磨现磨的豆浆，西少爷卖改革后的潼关派肉夹馍，喜茶对外宣称自己是奶盖鼻祖。

产品或店铺装修大都追求高比格和时尚感：颜值高、卖相好是网红餐饮的重要特点，符合年轻消费群体的“晒”生活，发朋友圈倍儿有面子。

非常善于营销，曝光度远远高于同行业：喜茶，舍得砸广告精通线下营销；鲍师傅找了上海号称最贵的媒体探店，其广告费不菲；桃园眷村投了几乎所有的美食大V号。

价格通常比行业均价高：价格多高于市场平均价，品牌溢价能力突出。喜茶人均价格在22~23元左，远远高于目前上海市面上人均10~14元的平均标准。

受众群体年轻化：年轻人是网红餐饮的主要消费对象，是年轻人的概念。

高人气吸引更多资本市场：五年前喜茶只是广东江门小巷里小门面的奶茶店，如今却在珠三角、上海、广西已经开了50家分店，同时成功吸引知名投资机构IDG资本、知名投资人何伯权的共同投资，融资金额超1亿元。

靠营销还是真实力

7月15日晚上海王先生和女友到虹口龙之梦的“一笼小确幸”就餐。没想到第二天两人都开始发烧并伴有腹泻。无独有偶，在大众点评关于“一笼小确幸”虹口龙之梦店近一周的评论中，有近10组评论提到，在这家门店就餐后出现了发烧、腹泻、呕吐等症状，有顾客还配上了医院化验单和就医的照片。

除了消费者的投诉，“一笼小确幸”还遭到了业内餐饮平台的“抛弃”。无论是点评网站还是网络送餐平台输入“一笼小确幸”，均无法查找到任何信息，已被悄然下架。目前有关市场监管部门已责令“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营，查封相关食品及其原料等，并对本起事件的原因展开调查，对相关食品进行送检。

就在昨天，素有魔都火锅界杠把子之称，每天都排长队的网红哥老官也出事了，杨浦滨江百联店开业仅一天即遭停业整顿，因为管理混乱引发的排队纠纷导致现场发展到全武行，把警察蜀黍都惊动了！虽然哥老官随后就发了声明，但广大群众表示：不买账！

法国人开的网红面包店原料过期事件还历历在目，又一家网红餐饮店倒地了。对于“网红”餐厅来说，所有的故事色彩经过一段时间都会褪去，留下的只会是核心竞争力，那就是极好的用户体验，包括味道、环境、服务、性价比等综合评价，网红餐厅要避免“见光死”，还需在改善用户体验上再下一番功夫——说到底，餐饮始终是个“内容为王”的业态啊~