“一睁眼，都有新开的店；一闭眼，一家老店又倒闭了。”

前几日，网红餐厅“很高兴遇见你”苏州圆融时代广场店关门歇业，与此同时，该店拖欠20多名员工两个月的工资。7月，高端自助餐厅金钱豹全面倒闭，引起业界轰动。而就在前两天，网红店“一笼小确幸”因为疑似食品安全问题，上海地区所有门店一夜之间从各大平台上下线，门店也停止接待。

这些年倒下的餐饮品牌真可谓不少，真是铁打的地段，流水的店！

据国家统计局公布的数据显示：2016年1-12月份，餐饮收入35779亿元，同比增长10.8%。但只有20%的餐厅是赚钱的，剩下80%餐厅的日子并不好过。

看着那些一个个倒下的餐饮大牌，优铺君内心也是十分嘘唏不已，作为一名吃货优铺君内心十分伤感：还没吃呢，怎么就没了呢？

上一次优铺君已经为大家总结了2017年上半年零售企业死亡名单（更多详情，请点击太惨烈！2017上半年零售业死亡名单），这一次带大家来看一下2017年那些已死亡的餐饮名单。

2017年已停业倒闭餐饮品牌盘点

1金钱豹

金钱豹国际事业集团为全台湾最大的餐饮娱乐集团，累积18年丰富的经验，于2003年10月，首度以金钱豹国际美食百汇的经营模式登陆上海餐饮市场，成功开启了国际复合式自助餐厅的先河。

据悉，金钱豹在上海成功开业后，开始了在全国扩张的步伐，随后北京、深圳、沈阳、哈尔滨、天津……都有了其身影，2010年，在国内的门店数量已近20家，营业额9亿元，一度发展的顺风顺水。

但今年7月4日，北京最后1家金钱豹自助餐厅翠微店停止营业，这是继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村四家门店停业之后的最后1家门店。致此，金钱豹北京门店全部关停！随后，上海的餐厅也宣布关门结业，而倒闭背后，则是被拖欠3个月工资和充值金钱豹储值卡的顾客。（优铺专门进行了报道震惊！金钱豹北京门店全停业，全国只剩下一家）

据优铺君总结，金钱豹关店的原因在于：首先，产品质量逐渐下降，顾客差评不绝于耳；其次，快速扩张导致运营水平下降；再次，经营模式老化，与市场脱轨；最后，内部管理问题严重。

2一笼小确幸

据了解，网络人气餐饮“一笼小确幸”品牌是由一对90后夫妇殷良、张靓创办的，2016年初，在上海最火的商圈上海来福士广场开出第1家门店，随后凭借一抹清新薄荷绿的文艺范，和全国首创的“港式点心+花样糖水”模式迅速走红。被媒体评为魔都头号人气网红餐厅——“每款产品皆构思自小确幸，凡是用盘子装不下的幸福都用笼子来解决”。目前，在上海共有9家门店，在北京和浙江也各有2家门店。

一年半之后，也就是在上个月的7月22日，“一笼小确幸”在上海的店面全部停止营业，各大餐饮平台上也不见踪影。（优铺也专门进行了报道又一家网红店要倒闭了？“一笼小确幸”上海门店全部关停）

据悉，“一笼小确幸”上海多家门店集中爆发食品安全事件是这次关店的主要原因。

3潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅发源地是在潮汕，2015年开始，随着《舌尖上的中国2》的热播，潮汕牛肉火锅像一阵飓风一样席卷了中国南北。仅2016年1年全国就新增1万多个门店。在北京开店超过百家；在上海、杭州已过千家；在厦门几个月开了400余家；在广州、深圳规模更是巨大；甚至火锅盛行的川渝地带也没有放过。

但它的倒闭速度同样很快，2017年，除了发源地潮汕当地和广东地区，其他地区的市场到现在可谓被“团灭”。

如果要总结一下潮汕牛肉火锅众多门店倒闭的原因，不外乎以下几点：

首先，跟风化严重，在盲目的追随下导致死相颇惨；其次，没有强大的供应链，“一天一头牛”考验的不仅仅是商业模式，更是对外地商家的供应链最大挑战；最后，守不住的“核心人才”，难以启齿的痛。要知道刀工师是整个潮汕牛肉火锅行业唯一的技术壁垒。

4很高兴遇见你

“很高兴遇见你”是上海烨飨餐饮管理有限公司旗下的一个餐饮品牌，由韩寒和他人合伙成立，主营创意菜。

自2014年，韩寒“很高兴遇见你”在上海开出首店，如今已在上海、杭州、苏州、北京等20各个城市布局40多家门店。同时，还拥有“很高兴遇见你Express”、“很高兴遇见你Plus”、“三体主题餐厅”、“山丘茶餐厅”、“Nice Cafe 赞咖啡”等多个子品牌。

但从2016年开始，“很高兴遇见你”开始陷入倒闭潮之中。2016年10月，宁波店倒闭。2016年11月14日，武汉中南路店又因为无证经营、鼠患严重等问题被处以关店。今年年初，西安店停止营业。3月份，很高兴遇见你”杭州店也关门歇业。

据有关业内人士分析，“很高兴遇见你”倒闭大部分原因在于拓展步伐过快、开放加盟之后没有严格的管控体系做支撑。

5水货餐厅

水货其实是湖南一家餐饮品牌57度湘的子品牌，也就是“无餐具海鲜餐厅”，自2013年9月开出第1家店，随后就创造了8个月开店52家的记录，可以说开一家火一家。短短的两年时间，水货餐厅数量最高曾达到70多家。

2016年，北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况，今年2月，“水货”餐厅郑州最后1家店面闭店，“水货”餐厅绝迹郑州市场。目前五十七度湘已经停止了“水货”餐厅的加盟。

据悉，水货餐厅因为多个环节存在安全隐患问题，难以采取统一的供应链，再加上消费人群范围小、没有创新能力，倒闭也是在所难免。

6赵小姐不等位

“赵小姐不等位”是著名悬疑小说家那多为爱妻赵小姐开设的沪上盐烤餐厅，2013年开始营业，开店第1天就有排队，开业1年来天天有顾客等不到位。

但是后来“赵小姐不等位”就一直因菜品口味差、分量少而被人所诟病不少，此次陆续将上海长宁龙之梦店、虹口龙之梦店、静安长乐路店关闭。

7茶香书香

茶香书香是由著名茶文化专家罗军创办，他首开先河将“星巴克式售卖”运用到茶品中，以时尚方式为都市人演绎茶之美，呼吁现代年轻人以三五小聚品味清茶。自2011年在上海虹口龙之梦开办第1家之初，茶香书香便显示出了强劲的生命力，开张第1个月便门庭若市月营业额达到40万。

后来，“茶香书香”在慢慢忘却茶之本，再加上品牌扩张过快、门店选址隐患、团队建设缺失、成本核算存在问题等，今年年初，一夜之间赫赫有名的连锁品牌茶香书香便倒闭了。茶香书香上海凌空店、新淮海坊店、滨江店、虹口龙之梦店、莲花国际店均已关店歇业。

8后会友期

2016年，伴随着“大学生创业”和“众筹”这两个热词，“后会友期”餐厅应运而生。这个餐厅是由中国农业大学、北京林业大学、北京语言大学、北京科技大学、中国地质大学、中国矿业大学等10多所高校的若干学生共同倡议，“众筹”200万元开设的。

但一年不到“后会友期”六道口店面已关门倒闭，今年6月，部分参与“众筹”的学生将筹款人告上了法庭，而另一家也陷入了财务纠纷，有人质疑负责人财务造假现已由警方介入调查。

9成都利苑

利苑酒家于2010年进驻成都。作为历史悠久的粤菜食府，自1973年在香港九龙开办第1家店以来，利苑集团在饮食界已驰骋40余年，旗下拥有香港、澳门等19家店。2009年，香港和澳门利苑酒家均被评为米其林一星级餐厅。

作为米其林概念食府在成都的分店，在今年的1月27号宣布关店，因商场定位和餐厅调性不一致再加上没有很好融入当地市场，最终利苑退出成都。

10成都鼎泰丰

作为享誉世界的小笼包专卖店，2013年，鼎泰丰在成都来福士广场开设了成都第1家分店。据当时媒体报道，开店之初很受成都市民热捧，其日营业额轻松突破10万元。随后，鼎泰丰又在成都太古里开设了第2家分店。

不过，因为门店收益不好，今年2月，鼎泰丰成都来福士店宣布关店了。

11沙拉日记

这是一对小夫妻通过3年时间打造的沙拉品牌，2014年正式成立门店，在最辉煌的时候，每天单量突破200多单，单店流水超8000。

但即便这样，也难逃死亡，其关店原因多与创始人的创业决策有关。

这样倒下的餐饮品牌还有很多，众多周知的黄记煌三汁焖锅、广东知名的雍裕茗点居茶餐厅、合肥的宜芝多等等，我们不禁感到扼腕叹息！

从水货餐厅到金钱豹，再到“很高兴遇见你”，我们熟知的，在餐饮界中以新颖、潮流闻名的网红餐厅，一个个都走下了“神坛”。

那么这些餐饮倒下的原因有哪些共同点呢？优铺君总结了以下几点：

一、食品安全问题。餐饮品牌有些红线是不能碰的——食品安全。不管多大的品牌一旦涉及到食品安全问题都是致命的。

二、门店扩张过快。有很多餐饮品牌为了利益，做加盟，迅速扩张，但是“一口吃不成一个胖子”，步子迈的太快了容易摔倒。大肆扩店或者开放加盟的后果就是摔倒。

三、分不清产品和营销的孰轻孰重。当前，在一批批“网红”餐厅铺天的营销手段、飞速提升的销量攻势下，整个行业被引导走向“营销为王”的方向。但是结果这些餐饮品牌存活的时间都不太长。

四、品牌老化，无创新意识。“不创新毋宁死”，品牌要发展就离不开创新，尤其消费对象是年轻人这样的群体。

五、管理存在问题。做餐饮，又要有宏观的眼光去看未来的趋势，又要执着于细枝末节在其中精心打磨，从品牌构架到产品再到门店日常，是很讲究管理的工作，现在做的每一步决定都是未来的成果，好与坏，是与非，管理是重中之重。

六、服务意识差。“顾客是上帝”，无论在哪个消费场景，这句话都适用，没有良好的服务，顾客也不会买单。“海底捞”就是因为服务好而闻名。

如今，90后已经成为新一代的消费群体，他们有着全新的消费观，餐饮市场必然需要越来越迎合这些主流消费群体。这些无论倒下的网红品牌，还是传统品牌，对于餐饮人来说都有一定的借鉴作用。

做餐饮要注重什么？

做餐饮终究还是要回归到饮食本身，口感质量好、菜品多样化的产品，总之就是“高颜值有料又好吃”的，才能赢得消费者的信赖；

另一方面，餐饮企业要注重经营管理，要稳扎稳打理性发展，同时要有个性、特色且周到的服务；

此外，产品和营销是一主一辅的关系，要以产品本身为根本，在辅以营销手段加以推广，而不是一味的单方面追求其中一项。

餐厅的好或坏，红与不红，最终话语权是属于广大消费者的。未来，所有的餐饮人都应该遵循一条用户至上的法则。

优铺君说

做餐饮，不是一件容易的事，从正式营业开始，便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦，只有在前进的过程中，不断的汲取教训，总结经验，找出解决问题的方法和思路，避免下次再犯，这样才能将餐饮做大做久。

如果您有想法和爆料，欢迎留言！

（部分资料来源网络）

编辑：田珂娜

监制：吴玥宛