开餐厅第一步是要宣传引流，吸引客人来消费，但是是希望籍此能够带来的是回头客。因为大部分餐饮人还是希望能够做回头客的生意，最终培养顾客的忠诚度。

而且之所以顾客选择再次消费，肯定是餐厅在其心中有一定的信任和口碑，有利于群体中的口碑传播，能让更多的顾客信任。

01

好的菜品质量是留客基础

餐饮餐饮，菜品好吃的保证才是每间餐厅的立足之本，更是经营的基础，如果连菜品都不好吃拿什么来说留住客人？菜品质量降低，让顾客认为餐厅这是对食物的不尊重，更是对顾客的不尊重。

（菜品好吃才是做生意的基础）

这也是为什么很多网红餐厅匆匆红过，然后惨淡收场的原因，菜品做的不好吃在顾客心中几乎可以说是没多少地位，靠着博噱头、名人效应、创意猎奇的标签，脱离了菜品这一环节还能走多久？

最可悲的是大家都知道菜品是基础，但是依然有人为了利益在菜品上动手脚，这是在掘餐饮的根本！

02

站在顾客的角度

很多客人进餐厅吃饭，最怕这种一个劲的推销菜品的服务员，不管你是几个人吃饭，要么就多推荐要么就推荐贵的，很让人反感，总觉得是将自己当做给餐厅的钞票机而真正忽视了了顾客吃饭的需求。

（多思考，站在对方角度想想是为什么）

因此在介绍产品的时候，一定要站在消费者的角度去想，结合餐厅产品特点和消费需求，作为一个引导者能很好的给顾客正确的意见，如此这般，不仅消费者满意，自己也会有相当可观的提成拿。

一味地推销再推销，会让人觉得有“虚假”嫌疑，是不是菜品不好吃或者卖不出去急着清仓之类的，对餐厅的名声也不好。

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餐厅要与消费者互动

换个思维想，要想让顾客成为回头客，就要让消费者能对你印象深刻才行，这一点尤其是商场店最为重要的，那么如何能让消费者记住你的餐厅呢？

要在第一次就餐的时候有互动，互动才能记住。

（互动让消费者更能记住餐厅）

比如：对于有些咖啡甜品店，餐厅有手账设计区，吸引顾客参与；有些火锅店则有满xxx参与抽奖活动，奖品可以是励志或者搞怪的一句话，也可以是玩偶优惠之类的.....

与他们互动的重点是为了记住，市面上的餐厅同质化的这么多，你被记住了下次消费的可能会更大。

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新客赠优惠券方便下次使用

能让消费者复购最直接的就是赠送优惠券 ,如果消费者刚好对你的菜品满意，而这个优惠券则正好成为他们第二次来这里的理由，白送的优惠券不吃白不吃。

人都有占便宜的心理，而且第一次吃饭就送优惠券，餐厅形象在消费者心中肯定会提升很多。尤其是送券这个场景是在结账的时候，其实就是在暗示消费者，拿着这个券，下次来吃更便宜。

（直接给代金券，方便顾客下次使用）

而且纸质券和电子券不一样的是，纸质券是实实在在握在消费者手中，看得见摸得着的，可以抵用结账金额，几乎可以说是等同于现金了。

不过要注意的是这个要根据餐厅自身的营运状况和调性来做，以免拉低餐厅利润率和品牌调性。

05

给消费者多次回购的理由

想让消费者做回头客，但是来两次太少，来多次又找不到理由，任何人心中都会疑问，市面上的餐厅那么多，怎样消费者会选择多次回购？

餐厅做适当的营销活动，给消费者多次回购的理由。

（给消费者选择你的理由）

比如：充值会员卡，且会员可享受打折积分等优惠，且可与其他活动同享；积累账单做优惠券，可以以积累到xxx钱或者是X张，就可拿着所有的账单来享受从餐厅的白银折扣或者黄金折扣等~

当然，能否有这些，都要以好的菜品和服务做基础，只有这样消费者才有继续复购的欲望。

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让顾客感受到餐厅不一样的东西

人虽然不像鱼有7秒记忆，但是在名目繁多品类复杂的餐厅里真正能记住的品牌，恐怕没多少，几乎说是像海底捞、西贝、外婆家等餐饮界知名的大品牌。

那么如果你的品牌不是像这样的大品牌，那么怎么才能在消费者心中对餐厅有记忆点？那么就让消费者感受到不一样的东西，而这些不一样的需要承载着线上线下活动来让大家参与感受！

（通过这些活动，让消费者更信赖餐厅）

比如：有的餐厅会定期预约老顾客一起做菜品，然后同去慰问孤寡老人等，大家既有参与感又能感受到企业的社会责任心；有的餐厅几乎每季度都有美食测评活动，招募顾客给美食打分，也是让消费者体会到餐厅对每个食客的用心。

最后可以在这些活动中留下照片和留言，既能从中了解顾客对餐厅的看法，又可以当做是消费者和餐厅一同成长的证据，与之建立更深情感。

小结：

餐饮的本质还是菜品+服务，这是不论什么时候都亘古不变的定律，而一切的营销和宣传的基础都是这两个。如何靠营运活动不断吸引回头客，这即是个伪命题，又是真命题。

因为如果最基本的菜品和服务做不好根本没有多少客人愿意消费，谁还愿意花钱找罪受呢，更别说再来二次消费，一切不谈产品和服务的活动都是伪命题。

最后一点是，活动要根据餐厅实际情况和品牌调性来做，切忌捡了芝麻丢了西瓜。