一款“爆款”菜品是否能引爆您店内每月的销售额？

淘宝“爆款”火了，餐饮业同样需要打造“爆款菜品。2014年爆款这个词很火，一个爆款产品就能创造一段销售神话！一款“爆品”菜品，是否能引爆您店内每月的销售额？

一、爆款菜品打造案例

1.特色餐饮企业打造爆款菜品案例

西贝莜面村依托浓郁西北地方特色文化， 快速市场反应打造爆款菜品

《舌尖2》挂面带来的营业额增长突破1个亿。

《舌尖1》推出黄馍馍，西贝卖出了1000万个。

2.大众家常菜餐饮企业打造爆款菜品案例

金百万推“爆款菜品+爆款饮品”，引爆销售

金百万在销售菜品方面，有其独到之处：每个月推出一款“爆品”菜品和爆款饮品——既要价格合适，又要美味可口，即要有中餐的美味，又要有快餐的速度。一经推出，每桌必点，引爆营业额。

3.时尚餐饮企业打造爆款菜品案例

颜值担当：创意主推菜

鸭松手卷装盘主要看气质

手卷不稀奇，盛器来弥补。这只手卷小小的，鸭肉丁嫩嫩的，口味类似宫保鸡丁，鸭肉底层还埋伏了菠萝丁，非常清爽，春卷皮则被炸得很酥脆，更关键的是，它是插在青草中上桌的——其实这是水栽的小麦苗，培植到一定高度后修剪整齐，装在透明塑料槽子内，再盖上带有四个圆孔的盖子，插入手卷上桌。

新宫保虾球

连泥土都一样美味

宫保虾球已是美味，偏偏又配上了如此用心的设计：半球形的小盏是用芋头丝炸制的，底下铺的可不是普通的可可粉，而是用自制巧克力饼干打成的细粉，吃完虾球，继续吃“土”，口感沙沙的，味道甜甜的。

炭烧银鳕鱼

垫鸡蛋豆腐还是垫粗粮？

炭烧银鳕鱼油滋滋的，很多店会在其下方垫一块鸡蛋豆腐，宴遇则别出心裁，垫的是藜麦这种“有品位”的粗粮，将其先蒸至开花，再与葵花籽仁一起调成小酸甜口，次次光盘。藜麦原产于南美洲安第斯山区，有5000多年的种植历史，古代印加人称之为“粮食之母”，藜麦种子有白、黑、红几种颜色，营养成分全面，联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物。

二、爆款菜品案例总结

一款新品要成为爆款单品，需要以下两点气质：

首先，产品定位能够创造和引导消费者需求，只有迎合消费者新增需求的产品，其爆发性才会更强。

金百万餐饮在菜单设计中引入“金牛瘦狗理论”进行分析，通过对厨房菜品销售状态的分析：什么样的菜品该淘汰，什么样的菜品进入了销售高峰后的“倦怠期”，什么样的菜品如“明日之星”般极具发展潜力。将菜单上的所有菜品分为明星菜、金牛菜、问题菜和瘦狗菜四大类，可根据每类菜品的特点，制定出合理的营销策略，将其安排在菜单中的相应位置。

其次，快速拓展渠道布局。当一款新品出现爆发式增长以后，需要借助其渠道高毛利和高周转快速拓展渠道布局，从而打开更大的市场空间。

没有渠道拓展能力和属性的单品，其生命周期往往会较短。优秀的企业在爆款产品渠道拓展以后，会开始精耕渠道，增加渠道SKU数量，逐步打造销售平台。菜品本地化的发展战略，定制化的菜品可以赢得了众多高粘性顾客。

打造爆款：爆款+营销就是这么牛

特色产品更容易打造成爆款，只要这款“爆款”菜品的本身是有卖点，那么它就能把喜欢它的消费者吸引到一起，形成畅销菜品。

菜品有了，如何营销？如何推广？如何吸引更多的顾客？

金百万采用组合推销，诱客最佳的“维持”策略。将店内最具有吸引力的菜品与其他盈利水平高的菜品结合推销，提高综合盈利水平。如顾客点了一桌菜可及时向其推销畅销菜品绣球香芋，提高销售率。