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原文作者：Elaine Watson

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近几年，无花果备受追捧，热度直线上升。因为其不仅具有丰富迷人的味道，而且有益健康，在甜咸味儿领域更是具有通用性。同时，它在烹饪中又能起到点缀作用。香料巨头芬美意表示：“无花果将成为2018年度风味”。

对于无花果的研究是矛盾的。它自然甜美，却味道复杂。它组织排列如肉类般紧致，放入口中确却悄然融化……芬美意认为无花果的应用领域是没有界限的，比如酒类、饮料和熟蛋白质的产品，无花果都可以作为其原料进行研发。

无花果组织结构图片

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无花果富含纤维素、镁、锰、钙、钾。芬美意的风味部总裁Millington说：“无花果越来越受到消费者欢迎，无花果风味的产品从2012年到2016年在全球的增长量超过了80%。”

Millington还补充说：“芬美意的洞察表明，消费者逐渐意识到到无花果代表健康，并且对无花果的健康性产生共鸣。这两种趋势超出了欧睿对2017年的展望，我们相信，这些趋势将延续到2018年。此外，由于消费者希望甜味剂可以替代加工的糖，所以无花果已经成为一种常见甜味剂。”

“作为原料在果酱和麦片中流行的同时，无花果也开始出现在酸奶、茶、能量饮料和口香糖中……”，芬美意公司补充道。

无花果风味酸奶

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无花果风味茶

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无花果风味能量棒

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无花果风味饼干

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在美味的佳肴中，无花果提供的甜味会与腌肉结合产生奇妙的风味。比如菜单上常见组合——培根无花果、火腿无花果披萨。

“无花果是甜的，同时其排列组织如同肉类般紧实，它有光滑的表皮和脆生生的种子。”芬美意烹饪主管Matthew Walter说：“生无花果是酸的，但却能做出美味的辣咖喱。”

“一个无花果可以有不同的制作方法。因此，它更具有创造力，可以制作成不同的味道：成熟水果的果香，新鲜水果绿叶的清新。从味道的角度来说，它可以制作成水果、果酱、花卉、植物、叶菜类、香豆素、木质、酒，甚至是硫磺的味道。”

——芬美意调香师Anne Claire Robineau

“石榴、橄榄、枣子和无花果的关注度在不断上升，近年呈现增强的趋势，但无花果对我们来说是依旧是特别的。”

——芬美意战略管理总监Mikel Cirkus

翻译/编辑：武倩帆、徐雯雯