作者：闫旭

编辑：张轩雨

相比共享经济、新零售这些如火如荼的风口，餐饮行业相对竞争更激烈，投入大、周期长、资本化路径不明确、财务不透明都导致餐饮在以往难以成为VC优先青睐的行业。

而随着移动互联网和O2O的发展，以前线上线下的区隔被打破，餐饮行业用非传统的方式，开始成为VC们可以考虑的标的。从雕爷牛腩到黄太吉煎饼，从西少爷肉夹馍到伏牛堂凉皮，餐饮行业的早期投资在最近两年开始大放异彩。

我们今天精选了6个快消品领域的项目辣评。被投资人相中的这些美食快消品有没有让你垂涎三尺？它们又凭什么能获得资本的追捧？

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投资人相中的米粉——人人湘

为什么投资？

“他在跟我介绍项目缘起和项目设计的时候，连吃了两碗黄鸭叫鱼粉和一碗炒粉，一碗大概7、8两。而且他吃粉就跟追女朋友似得，不惜一切全情投入，迅速拿下，两分钟一碗粉见底了！我就没见过像他这么爱吃粉和能吃粉的人！当然，这也说明刘正这个人对这个项目和对这个产品的态度，那就是创始人对项目的义无反顾和偏执的执拗，这个对于投资人来说，相当重要。

我是土生土长的湖南常德人，身上和刘正一样有着湖南人独有的情怀，这就是：我们都是从小吃米粉长大的，一碗小小的米粉包含的东西太多太多。我当时的想法是，如果真是地道纯正的家乡味道，而且又有过硬的品质，那我一定想办法投资它！过硬的产品是一切商业模式的落脚点，在初创阶段，我更关注产品的市场定位和用户口碑。

人人湘他们在这是下了功夫的，从用料原产地采购到配料的高品质精挑细选，再到出品的标准和稳定，营养的合理搭配，从食材的原产地供应，到鸡蛋牛肉等的严格挑选，关键是产品创新并且有一定的门槛，看似简单但想模仿不容易。我认为这个产品没理由不受欢迎，市场大，移动互联的模式好，一个最爱吃米粉的湖南人，又怎能错过人人湘呢？那必须投。

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投资人相中的卷饼——宇宙卷饼

为什么投资？

我觉得快消品可投资的标的分为三种，明显降低交易成本的，可以投，给客户带来明显可感知价值的，可以投，第三是有品类没品牌的，可以投。

什么是有品类没品牌？比如牛肉面，满大街都是牛肉面馆，但只有东方宫把品牌做出来了，这就叫有品类没品牌。它后期做的好不好，那是公司管理的事情。但至少东方宫把牛肉拉面整体升级了，把大家对牛肉拉面这个产品的要求锚点提升了。实际上牛肉面在大街小巷存在十几年了，但是只有它做出品牌了。

宇宙卷饼也是一个典型的有品类没品牌。我们看那些快餐，比如肯德基出的嫩牛五方、墨西哥鸡肉卷什么的，这类食品中国人是接受的，而且它也很能满足快餐的需求。再有像中国传统的春饼，就是卷饼，把菜什么的包在里面吃，很好吃，但没有人把它做成一个品牌，也没有人把它标准化，使其更便利。

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投资人相中的煎饼果子——黄太吉

为什么投资？

网上经常有人吐槽说黄太吉的口味不好吃。在我们看来，在所有对于餐饮企业的质疑方面，其实口味的争论是最不可怕的。

因为口味本身就是一个仁者见仁、智者见智的问题。凡是任何餐饮或食品，只要有人说它不好吃，就有人说它好吃。

餐饮产品远不止“口味”，口味、安全、健康、环境、氛围、调性等综合性体验才构成餐饮“完整产品”，只用口味的单一口径来评价餐饮产品是不全面的，而且现在口味之外的用户体验越来越被年轻一代消费者所关注，吃的是情怀，是一种文化体验。

黄太吉这个项目本身的争论比较大，时常有人说起，且观点明显对立。

我们投资团队讨论之后认为，大众快餐需要极强的品牌拉力才能有效扩张;在移动互联网时代，争论反过来也是获得关注度的必然组成部分，是降低营销成本的一种独特方法。

京东上市前半年，不是还有很多声音说京东不行了，马上要死了吗?今天的小米不也还有很大的非议之声吗?但不妨碍这些公司市值都达到几百亿美金。

所以说，当一个新生事物出现的时候，有争论是很正常的，对企业的客观价值是革命性地降低了营销成本，不用再像当年连锁企业花那么多钱打电视广告，也不用去请明星代言人，都省了，自己就可以传播。

投资黄太吉项目，作为投资人，我们的情怀就是中国五千年的美食文明，虽然今天我们在高科技上暂时还打不过美国人，但我们餐饮总得能出点儿像样的公司吧。

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投资人相中的红薯——薯小帅

为什么投资？

红薯在西北或全国是一个重要的饮食文化符号，像它还有西方的马铃薯都属于人口大幅增加时代的避难粮、救命粮，因此无论在餐饮还是休闲食品的文化中，永远占有一席之地。

薯小帅当时获得了陕西省创业大赛第一名，当地很多官员和朋友都力推项目，我当时想烤红薯的企业能有什么特色呢，去看了第一家店才发现不太一样，很像当年路边的奶茶店，创始人说他的理想就是把路边这种汽油桶+蜂窝煤的红薯摊换成奶茶那样漂亮的小店。

我们为什么看好一个烤红薯的快消品呢？首先红薯的成本非常低，在主产区出土大概只有每斤3毛钱，成本足够低，未来释放利润的空间就足够大，且抗自然灾害的能力也非常强，产能受到不可抗力影响的幅度较小，与一般农产品大不一样。只从上游的生产成本来看，这些特点让它有巨大优势。

行业上游的产能足够大，产品的裂变形态也非常多。我们对比过几个其它的快消品牌，比如周黑鸭、久久丫，三只松鼠。就看鸭脖和小龙虾这两种，它们可延展的品种没有那么多，但薯类可以延展出很多，作为一种食材，可以延展出液态、固态的食品形态。所以我们认为薯类市场延伸性很大，而薯类也只是进入这个领域的一个小赛道，赛道建立起来以后可以跟更多种场景融合，就不单单卖薯类，可以搭配其他东西来卖。

烤红薯的市场中国有几十万个烤红薯摊，一天收入少的300-600，大的已经进入大型商超，单店能做到一万，这样一个差距意味其改造带来的上升空间非常大，用户体验差距也很大，且形成了品牌认知与付费的壁垒。所以现在薯小帅做两步，一个是传统烤红薯业态的置换，场景升级。二是在场景内搭配薯类卖一些其它品类，它未来不会做成良品铺子这种，主打的还是爆品烤薯，因为我们和创始人这两三年尝试过很多新的产品形态，最后发现都没烤薯厉害。

去年单店能做到过万的一个重要原因是夏天也开始卖烤薯了，这也超出了我们投资人对于消费品原有的固化认知。因为商场是没有一年四季的，夏天开空调，大家还会去吃烤红薯，这是我们在做场景分析的时候突然发现的，而过去很多企业都会遭受自然周期的困境，收入在不同季节的分布非常不均与，财报也不好看。

如果上游食材本身没有问题，我只需要解决消费场景的问题，过去的概念是什么？认为这东西是冬天吃的，这是他以为，并不代表他不想吃它，所以如果商场消费场景做的足够好，恒温、恒湿，就可以一年四季无差别销售，这是很大的机会。这也是我的一个结论：未来线下流量都会往大型商超走。

“驻足”俩字在快消品中是非常重要的一个概念，为什么街边店都开始往商场走，很大的原因是人们会把一天中消费的决策要么全面线上碎片化，线下时间集中化，两个趋势，线上通过电商搞定，线下想要一次满足他购物的需求就一定往大商超集中。而且消费升级，客户对商品品质以及购物体验的要求越来越高，商场能够满足这点。

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投资人相中的广式快餐——仔皇煲

为什么投资？

仔皇煲发展非常好，当初看创始人看到两个最大的特点，一个是在行业里面经验非常足，满足我们四点六商第一点，对产业链认知非常深，“老家肉饼”、“一品三笑”都是在他的推动下做出来的。

第二呢这个人的系统化管理能力极强，当初只有 14 个店的时候，这个公司就有40 个人的中层管理团队，他们负责公司的供应链体系，然后帮助公司去梳理各种各样的运营管理，制定策略，改变它的品牌做市场宣传，这个事情做得非常好。就是非常有章法的这么一个人，而且他自己的哲学能力很强，这个人呢就属于我们 portfolio 体系下行业资深人士的代表，综合素质很强，他运筹各类资源进行整合的能力非常强。

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投资人相中的葡萄酒电商——醉鹅娘

为什么投资？

醉鹅娘符合我的三个标准。首先降低了交易成本，解决了信息不对称的问题，醉鹅娘帮你选酒，用户不用自己选了，因为酒这个东西是有一个明确的标准体系。不需要说为了喝酒，一定要去学酒，去考个什么级，但消费者也应该有知情权，选择高质量的酒，不会被人忽悠。

但现在的事实是市场上有大量的信息完全不对称的商品存在，你其实并不知道自己喝了什么酒。醉鹅娘就帮消费者做了一个基础的筛选，极大的降低了选择的交易成本，用户只要选择价格就好。比如想喝三十块钱的红酒，醉鹅娘会告诉你，今天在企鹅平台上三十块钱的红酒就是之前买的三百块钱的水准。醉鹅娘会这么说，因为她懂酒，是专业的侍酒师。

其二，你如果确实对酒很有兴趣，可以通过她的视频逐步了解，不需要花钱。以前接受这些教育是要花钱的，而且还要在固定的地点，在固定的时间，去找固定的人给你上课。

这个视频给了客户特别明显的可感知价值，在明显而有效的消除信息的不对称，打破国内过去很多的红酒经销商制造的骗局。在信息极度不对称的情况下，一两块钱的酒，灌入中国消费者喜欢的重瓶，印上金字的大LOGO, 印个城堡，就卖好几百了。

这样的公司，你会觉得他们正在努力建设一个伟大的事业，给消费者带来最直接的好处，而且给酒商、酒庄都带来益处，是多赢。生产者，消费者，醉鹅娘平台本身都有益处，整个链条当中，唯一受损失的就是以前利用信息不对称的奸商。