作者：Row 编辑：达利

外卖业务的混战不是一天两天了。前几年，外卖平台上更多是小餐厅。而随着外卖逐渐成为人们的用餐场景，很多实力雄厚的公司如西贝、海底捞、金百万等都开始进场收割被培养起来的外卖市场。对于外卖新人来说，这时候该怎么办？

新商家，你五行缺的是曝光量

2015 年，单平台合作的外卖商家数量都在百万以内，而 2017 年，这个数字变成了 300 万。短短几年时间，外卖平台的合作商家翻了好几倍。这意味着一家做外卖的餐厅，以前周边 3 公里内的竞争对手是 100 个，现在则变成了好几百个。

打开饿了么、美团外卖，头部资源都是送得快、口碑好、销量高的商家。这保证了消费者能够很快知道自己要吃什么，于是，外卖商家挤破头要占领外卖软件的首屏。对于新商家来说，如何迅速拉高自己的排名，成为了是否能够存活下来的关键。

对于那些没有评分的新商家，每个平台都会有“新手特权”——正式开业之后，平台对于新店给予了 7 天的流量卡。在最开始的 30 天内，商家可以在任意一天手动开启，这更有利于商家把握时机。

新店的转化率大致如此

虽然平台给了这么一件好装备，却还是有很多商家在过了新手特权期之后，根本得不到展示与流量。这是因为，他们不懂怎么使用这件“神装”。

新手特权用不好，未来的命运只剩“惨淡”两个字

众所周知，刚开张这段时间是非常重要，甚至对未来的外卖业务起到决定性作用的。所以平台送上新手特权，实际上是为新商家保驾护航。

饿了么商家学院的数据显示，开启新手特权后流量大致能增长 24 倍

新手特权在不同的平台有不同的名字，但政策都是类似的：在7天保护期内，各大外卖平台对于都有不同的福利政策，比如在流量入口有展示位，店铺展示排名靠前、甚至是作为新餐厅进行独立展示。不过很多人不知道的是，展示排名靠前其实是按照商家是否被判定为优质商家来决定的。

如果本身的各个方便条件较好，被平台判定为优质商家，当开启新手保护的时候，排名也会相对较高。当新手期结束，若能在销量、评价、配送时间等维度依然保持领先，则奠定了你店铺未来高排名的基础。如果没做好，排名掉下去了的话，你的潜在客户，可能要翻好几屏才能看到你的店铺。

订单量是由流量 × 转化率得来。流量是基数，转化率是系数，所以流量是单量的来源和基础。菜品本身带来的流量，最多能占到 30% 到 40%，其余 60% - 70% 的流量，全都是由外卖平台带来的。也就是说，你的店被推荐的越多，曝光率越高，你才能有得到更多订单的机会。

月售数百，让这两家新店能够排在金百万前面

这意味着，在开启新手特权的时候，你一定、必须、务必确定自己能在这期间把业务做好了。外卖店铺 7 天/ 30 天内的单量和销售额（单量×客单价），是影响排名的主要因素之一。如果没达到的话，你不但浪费了这一次免费的推广机会，并且你会在新手期结束之后，发现自己的排名掉到荒郊野岭。

一个有全国 500 个外卖小商户的微信群里，一个老板说，如果在保护期没有做起来，后面几乎就没有翻身的机会。

先完善自身、再快速爆发，才能一跃成为流量王

很多人觉得，新手保护期能让你获得第一批订单，所以刚开业就可以把它开起来。但在勺子课堂彭成龙老师说，新手保护实际上是一个“锦上添花”的过程。

他建议新手做外卖，最好有两周的“试营业”期。“试营业”的目的，其实是增加商户在外卖平台的权重。在试营业的时候，单量不会太高，你可以看顾客的反应，对外卖的菜单、菜品进行迭代。然后从 logo、菜品图片、描述等等，都可以看客人的反应，然后进行优化。

因为配送被给了差评，你说惨不惨？

与此同时，那些有实体店面的店铺也可以在线下往线上带流量。外卖平台现在有推广二维码，可以放在店里让大家吃完之后扫码拿优惠券，在平台上下单的时候可以用更优惠的价格买到菜品。另外还可以尝试做线下的活动，例如线下的团餐都从外卖平台走，在门口贴告示让路人也可以扫码等等。

这个二维码是让你打出来放在店里的，放在外卖平台上，让顾客怎么扫

在一切都做好了之后，第三周基本上就就可以开启新手保护了。在开启新手保护之后，你的流量会迅速增大。这时候开始就没有回头路了，你必须要留住客人，增加下单率和和复购率，提高自己的排名。

你可以尝试从这些维度去影响客户：

1.增加优质评价

新店开张的时候，销量还没有大到一定程度的时候，你可以对客人有意识地进行引导，让他们对菜品口味进行评价、收藏你的店铺，或者在外卖软件上给一个带图片的评价。

你可以打印一批小卡片，放进每一个打包好的外卖中。或者预估客人刚刚吃好外卖，心里最满足的时候打电话过去。问问他们对菜品有什么想法，你还可以从哪些地方进行改进。这样拉近跟客人的距离，不但能收获许多好评，还能增加复购率。

而一旦有了差评怎么办？不要紧，用诚恳的态度回复差评的同时拉来更多好评，冲淡这个差评对你的影响。

回复每一个评论，可以收拢一些摇摆不定客人的心

2.比竞争对手多一点优惠

采访了几位外卖老板，他们的总结是：参加满减，力度越大排名靠前的可能性越高；参与活动的数量，也会决定排名前后；设置的起送价越低，排名靠前的可能性也会越高。这时候，设置比较高的优惠力度，不仅能够降低用户选择成本，还能够提高自己的排名。优惠力度大，也不会对后期价格升上去有太大影响。

排名第一的店铺，是活动最多的店铺

如果你在超高的单量之外，能够保证口味、送餐速度到卖相都令顾客满意的话。一段时间之后你会发现，打开外卖软件，翻不了多少就是你的店铺呢。

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