昨天，朋友圈图文直播2018年第一场大雪。身处南方的你只能抬头看窗外的阳光，感慨原来北方已经冷到只适合吃火锅了！

所以即使冷空气未到，你还是决定凑个火锅局！毕竟想到一群人围着热腾腾的火锅谈天说地就心痒痒。

然而朋友一句“吃哪种火锅”，让你陷入沉思，毕竟我国火锅种类多的超出你想象…

请问现在放弃吃火锅还来得及吗？

莫慌！蜂蜂的存在就是为你解决选择困难症的，这不2018年美食种草之火锅正式开始。

《中国餐饮报告》（白皮书2017）显示，2016年国内火锅总营业额超10亿，并以22%占餐饮业总营业额榜首，超第二名近一倍。

同时国内火锅市场每年近7000亿元，餐饮类消费排第一，也是正餐类第一。餐饮报告显示，截止2015年第三季度，全国共有35万家火锅商户，在所有餐饮商户中以7.3%的渗透率排名第一。

我们不妨再来看看35万家火锅商户中，最受欢迎的有哪些？给你犹豫不决的心一点点方向。

那深受国人喜爱的火锅，究竟是不是一门好生意呢？

看似简单的火锅，搭配上商业思考，顿时玩出各种花样。

传统火锅1.0：连锁店、加盟店

大多数人对于火锅连锁店的印象都停留在小肥羊。

1999年，小肥羊横空出世，2002年营业额达25亿元，成为国内餐饮业巨头。全国门店数量最高峰时达721家。

2005年，小肥羊营收52.5亿元，并在2005-2010年间位居火锅榜首。2006年，小肥羊首开国内餐饮行业引进外资风投先河，并在2008年登陆港交所主板，成为首家在香港上市的国内餐饮企业。

但被百胜收购后的小肥羊，被迫采用肯德基、必胜客等西餐的标准化复制，不适合中餐性质小肥羊发展的道路，让小肥羊瞬间跌落神坛。

一个人吃火锅面临去上个厕所，回来饭菜就被收走的尴尬？听人说：在海底捞，这事不存在的，因为你的对面会有熊熊！

说起海底捞，用走心的服务收获一众迷弟迷妹为其打call，成为业内争相学习的对象，顺便带来碾压全场的好成绩。

2013年海底捞走进海外，也抓住了外国人的心。2015年全年，海底捞国内142家门店总营收为50.86亿元，海外七家门店总收入约18.4亿元。

后期海底捞开始销售火锅灵魂“底料”，底料子公司颐海便应运而生。海底捞将颐海独立拆分，并加快门店扩张以带动颐海底料的销售。

2016年，颐海在港交所上市，海底捞借助专注“底料”的子公司迈进资本市场。

2017年海底捞营收有望突破百亿，或成中国餐饮界首个突破百亿的餐饮集团。

传统火锅2.0：小火锅+混搭

在呷哺呷哺身上，我们看到了火锅更多新奇的变化。

原本适合多人聚餐的大桌火锅，在呷哺呷哺这儿变成一人食或两三好友聚餐的“小火锅”模式，搭配精简化套餐，目标瞄准上班族和城市白领。

2008年获英联5000万投资，2014年呷哺呷哺在港交所挂牌，成为“连锁火锅第一股”。如今呷哺呷哺全国超640家门店，年收入高达27.58亿元，净利润超2亿。

平均一天9家直营店的线下扩张速度中，呷哺呷哺的野心却不止于此。

在注重消费者体验的当下，呷哺呷哺将商业模式变更为“火锅+茶饮”。在保持“一人一锅”原有特色基础上，推出搭配茶饮的高端聚餐品牌“湊湊”。

湊湊望京店

湊湊从近乎性冷淡的装修上便区别于传统火锅店，客单价在140元左右。北上湊湊门店3-5小时的排队时间也让我们对这个混搭的未来充满期望，毕竟目前国内餐饮市场过重的单品极致理念，让一时的网红食品难以长久存活。

传统火锅3.0：互联网+火锅

不知是外卖平台大热，还是吃货太懒，外卖在2016年增幅高达300%。所以当餐饮业巨头火锅碰上高增长的外卖，或许是产生核反应？

淘汰郎入局火锅外卖的时间不算早，甚至在它之前海底捞也已借助品牌优势开展了外卖业务，并达2亿年营收。

但一提及“火锅外卖”，淘汰郎是绝对的代名词，月销3万单，年营收直追海底捞外卖业务，冬季月流水最高时高达1000万，复购率超70%。

高营收吸引了资本的注意，2015年获800万天使轮融资；2016年获1100万Pre-A轮融资；2017年获数千万A轮融资。

果然抓住资本的心，要先抓住资本的胃啊！

如果说小火锅外卖的存在满足了肥宅“足不出户，吃尽美食”的愿望，那么方便火锅的存在就是单身狗的福音！

方便火锅，“不用电，不用火，一杯凉水，15分钟，便能享用美味火锅”。2017年年初在各大电商平台初亮相便深受宠爱，排在前面的几家月销近万笔。

天猫中“方便火锅”的对应商品几乎都有近万笔的月销，同时我们也不难看出方便火锅中大部分玩家是线下火锅连锁店，比如大龙燚、德庄、海底捞等，与其称其为新品，不如称其为连锁火锅店的“周边产品”。

方便火锅的诞生侧面反映新零售的发展，且方便火锅准入门槛低，利润接近100%，因此截止2017年7月，市场上已有近40家方便火锅品牌。

方便火锅深得独居人士恩宠，毕竟凑火锅局不是简单的事。

不晓得2018年第一波美食种草，你还满意吗？反正蜂蜂是每多打一个字，就对火锅增添一份渴望。

所以为了周末的火锅局，蜂蜂在知乎寻找到火锅里什么食材会让人惊为天人，内牛满面的种草！

这条知乎百万浏览量、千条回答让蜂蜂不禁感慨国人真的很会吃，且各地花样翻新。

写到这里，“口水留下三千尺”的蜂蜂就问一句！就一句“这周末，你准备好用火锅迎接了吗？

最后给选择困难症的你们留一个作业

从现在起

你只能吃一种火锅，你会选择哪种？