商院如祥林嫂般反复强调：以年轻的千禧一代（8090后）已是时下消费主流，他们所代表的“新生活方式”有其鲜明的特点，围绕千禧一代们的生意也在逐渐形成。商院还如祥林嫂2.0版地反复强调：餐饮创业的核心是客群精准，其余一切都是延伸。那千禧一代青睐的品牌长什么样呢？这些品牌又凭什么能抓住他们呢？
为什么这些品牌能俘获年轻人，另一些却惨遭抛弃？
餐饮始终是一门内容为王的生意，其产品要做到好吃价实，即性价比。对于千禧一代来说，价格高低不是关键，关键在于产品的体验感是否让他们觉得“值”这个价，这其中还包含了调性和逼格，以及其背后所代表的生活方式。
金字招牌研究室在去年底的金字招牌调查发布了2017年的榜单，我们截取了餐饮上榜品牌做解析。
喜新厌旧是人类的本性，尤其在如今选择多到泛滥的时代，餐营者应该去深入研究，顾客为何抛弃一个品牌又为何青睐另一个品牌的原因。我们从榜单中可以看到，那些乐于主动做出变化的品牌始终能成为金字招牌。
可口可乐一向脑洞奇大，可做投币打电话的盖子，自拍瓶、拉花标签等等，都是社交网络上的热谈；农夫山泉的茶π找了Big Bang的哦吧们来代言；麦当劳开卖米饭变得越来越本土化……
产品的品质是黏住客户的关键，“好产品”才是最好的营销。在本次调查中，无印良品意外获得了国外零食品类的第一名，而零食并非其主业。除却零食，宜家的Diner、Cafe &Meal也在粉丝中口碑很好。对于无印良品的忠粉来说，对它的热爱，除了产品的设计力和逼格，更多的是对其倡导的简约生活方式——也就是调性的认同。
在前几期的文章中，我们都强调要警惕他行业杀过来的程咬金。除了无印良品外，宜家也在本次的新锐品牌中。因为其入选家居品牌好感度第一，其餐饮部分未入选，故未被我们圈出。但是，2016年宜家餐饮营业额达到18亿美元，服务了6.5亿人次，且其中30%的人只是为了去吃。单2015年宜家中国营业额也有10亿元，相当于一个避风塘的级别。宜家可是家居业的餐饮大佬啊啊啊啊啊！
所以，在原本已经呈现白热化竞争的餐饮界，餐营者们不但要盯牢同行业的竞争者，还得提防着他行业杀过来的程咬金，而且这程咬金还不是一般的能打。
如何定义一个好品牌？
好品牌的定义有五个维度：
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品牌理念：品牌所代表的价值观和生活方式。
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设计：颜值
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产品：其品质是否优质
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渠道：渠道的渗透度
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营销：营销手法的创新
本次上榜的餐饮优秀品牌，商院在既往文章中都有过详述或举例（骄傲脸.jpg）。划重点，从上图又一次看到，第一条品牌理念即对应客群精准：你的品牌所倡导的价值观或生活方式都对标哪些人。其余的设计、产品、渠道和营销都是延伸。
颜值被提到前所未有的高度
餐饮业是一个“内容为王”的业态，这”内容“不仅是指菜肴出品的口味，“颜值”也是极其重要的构成。在定义好品牌的五个维度中，设计排在了第二位。在如今的餐饮行业中，“颜值”已经成为营销很关键的一部分，视觉的冲击力度往往也决定了餐厅的吸引力。
视觉传达设计中包含“感觉”和“知觉”两个要素。从心理学角度来理解，“感觉”是将眼睛所看到的事物信息输入大脑，“知觉”是将这些信息做处理，感觉和知觉几乎同时发生，也就是说，当你看到一个餐厅的瞬间大脑就有了是不是要进去的第一反应。
科技和社会的进步就是让一切变得越来越简单、方便，换言之就是在不断地培育“懒人”——能发表情包就不用打字，当顾客懒到连文字都不愿意多读时，“颜值”对品牌的价值就被日益放大。
据说，金鱼有九秒的关注力，而当下的我们只有八秒，有效注意的时间越来越短，品牌的压力可想而知。一个品牌之所以有魅力，往往在于展现出的细节感——能把自己打造得很美、很有比格、很有故事、产生联想，继而让人记住成为忠粉。
有研究表明，一个人注视照片和图像0.1秒，就会在大脑中清晰得出“你是谁”的结论，餐厅要想引人注意，同样要抓住这关键的0.1秒，而能吸引顾客目光的除了美还能有什么？
魔鬼藏在细节里
去年诺贝尔经济学奖的获得者，美国经济学家、芝加哥大学教授、行为经济学专家理查德·赛勒（Richard Thaler）有一个著名的“有限理性”理论：人们在解决问题的时候往往依靠直觉。日常生活中的经济行为，如储蓄、消费、投资等，都是凭过去形成的“直觉”在做决定。
一个品牌之所以有魅力，往往在于展现出的细节感——能把自己打造得很美、很有比格、很有故事、产生联想。用户喜欢或者不喜欢往往取决于看到一瞬间的某个细节。
中国与日本的餐饮大环境十分相似，也可以说日本餐饮行业的现态，就是中国餐饮发展的明日之路。在细节拿捏与钻研的态度上，日本餐企可为我们做案例，餐营者们应多向日本同行学习，故步自封意味着被淘汰。
有粉丝留言：感觉现在餐饮行业变化越来越快了。这是必然的，这本就是个更迭飞速的时代，在这个时代中的餐饮行业自然带有这个时代的特质，不可能脱离其外。
不管你愿不愿意、承不承认，餐饮行业已经成为创业最艰难、淘汰率最高的业态。对于没上贼船的创业者，我们一直振臂高呼谨慎再谨慎；对于上了贼船的苦逼创业餐营者，坏消息是，我们无法撼动和改变如寒冬般凌冽的创业环境，好消息是，极其擅长分析的、有情怀的、高审美的商院同事们，在新的一年里依然会陪着大家——虽然天降严寒，但我们是恒温的暖宝宝啊~
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