这是一个千禧一代（8090后）为主角的消费时代，尤其是90后正成为其中的中坚力量。商院一次又一次如祥林嫂般的反复念啊念，客群精准是一切商业逻辑的核心，对于餐营者们来说，目标客群对了选址才会正确。倘若你的目标客群是年轻人，但你选来开餐厅的Mall年轻人根本不鸟，那你还选来干嘛呢？

如今的商业逻辑不同于往日，餐营者们的备份也得赶紧更新，得与时俱进是不是？

餐饮选址中心思想

麦当劳CEO说过，餐饮最重要的是三件事：选址、选址、还是选址！选址是餐厅事业的开端，是重中之重。餐饮街边店探索成本高，商场内有稳定的客源，能让品牌迅速提升知名度；但事实是即便进入商场的餐营者依然有高达40%亏损率，这其中的原委方方面面，成因各不相同，此篇仅从客群定位来详述。

开店选址考虑因素中客群最为至关重要，围绕目标客群所做的前期所需调查包括：教育程度、年龄、从事行业、性格特质、兴趣爱好、关注热点、家庭构成及人均收入、家庭年支出及消费习惯等，以极其详细、周密的分析，再加上详实数据为目标客群做侧写。在此基础上，再辅以商场周边人口密度、高峰期流动人数、商场调性等相关硬件分析和数据，综合选出最合适的店址。

也就是说，如果餐营者不清楚自己的目标客群是怎样的一群人，仅以90后、年轻人、中产这种笼统的概念来选址，你不赔应该感谢上帝。

年轻人都喜欢什么样的Mall？

声音一：敞开式的购物区

对年轻人来说，单栋的、内包的“盒子式”购物中心颇无聊，很多年轻人每天就在这样盒子式的Mall里上班，审美疲劳严重。所以他们更偏爱开放式街区的购物中心，比如上海新天地、大宁广场、兴业太古汇等等。

巴黎老佛爷百货

声音二：颜值、调性、氛围、逼格，还要我重复几遍？

千禧一代是史上最看脸的一代，喜欢去哪里都拍照晒票圈。艺术感强的购物中心，调性突出不随大流，陈列设计很美貌的Mall，这样的Mall哪怕不是开放式街区的购物中心，他们也会超爱。

比如上海的锐欧百货、K11、IAPM，调性非常明确，艺术感强烈，美陈令人赞叹，入驻的潮牌设计师牌逼格都很高；上海的莱佛士城则是前卫时髦、型格潮爆；这些 Mall因为是年轻人的聚集地，也显得特别有活力。

是的，千禧一代就是史上最难讨好的顾客。

上海大悦城百货

声音三：内容丰富

体验感不可或缺，年轻人喜欢丰富的商场，娱乐功能全，除了吃吃吃和买买买，还能玩玩玩。看电影、唱K、艺术展、形象设计、SPA、手作工坊……消费娱乐一网打尽。

上海的新天地、来福士、IFC、新版大悦城可以满足年轻人周末杀时间的一切所需。

上海IAPM

声音四：忌品牌千篇一律，逛百家等于逛一家

千禧一代是小圈层文化的忠实拥趸，他们最烦品牌招商雷同、逛一家等于逛百家的连连看商场，稀缺营销、独有品牌才是他们的菜啊~

举个栗子。来福士、IAPM和芮欧里有 NARS、亚历山大王、Sandro、APC其他商场所没有的潮人品牌，这就是吸引年轻人去的特质。日本的商场招商品牌雷同率极少，无论是服装、甜品还是杂货，每一家都有自己的主力品牌，保证此牌仅在我家我的稀缺性，让逛Mall成为一种乐趣。

2017商场餐饮40%亏损

国家统计局等机构最新数据显示：2017年虽然整个餐饮市场呈现两位数的增长，但餐企死亡率却高达30%，商场餐饮则更为严峻，呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244结构”。

另据赢商大数据中心监测：2017年全国一二线城市545家大型购物中心（商业面积≥5万㎡）共关店10087家品牌，餐饮关店数量占比最高达36%，其中近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。

总结一下，那就是2017年商场餐饮“惨不忍睹”，造成此局面态势背后的真相也绝非三言两语可说清。在一片哀鸿遍野里依然有20%盈利的餐厅，这些餐厅为何能活下来活的好？简而言之便客群、选址、颜值、产品、营销、服务……等各个环节皆优秀的佼佼者。

需要提醒餐营者的是，选址前需要像柯南一样做详尽地调查，做出目标客群与目标选址地的侧写，知己知彼，如此才能进行精准地匹配。