好不容易熬过了2017，接下来的外卖，该怎么做下去？

且看，本周外卖大求解，你要的答案，都在下面。

精选问答一：2018外卖的整体发展怎么样？

近日，艾媒咨询发布《2017—2018年中国在线餐饮外卖市场研究报告》，报告显示2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。

截至2017第四季度，2017年中国在线餐饮外卖用户规模依旧保持稳健的增长速度，较2016年增长19.1%，用户规模正式突破3亿人。

这意味着每五个中国人中，至少就有一人点外卖，外卖已成为了中国人日常生活中必不可少的一部分。

随着在线餐饮外卖进一步渗透到人们的日常生活中，分析认为在线外卖市场发展已经进入到一个稳定时期，在线餐饮餐饮平台发展所需的重点将转向用户存量的挖掘、配送效率、服务体验与食品安全上。

精选问答二：大众点评发布“黑珍珠餐厅指南”，部分人消费超千元，你怎么看？

有需求才有产品，大众点评的“黑珍珠餐厅指南”正说明了这点，这些“必吃”概念的餐厅都意味着优先引入流量，用户的曝光度更高。

但是，出于用户场景的多样化需求考虑，想去又去不了餐厅的时候，外卖就成为了多数用户的第一选择。

新美大成立后，大众点评和美团外卖的数据相互关联。

线下门店在大众点评上获得的推荐、用户浏览、消费、评价等信息，同样会显示在美团外卖的平台上，都是吸引用户进店下单的机会。

同时，概念餐厅的主要消费人群对价格并不那么敏感，商家在外卖产品的设置上应更注重产品质量、价值感的输出，相对于一般的中小微外卖商家，在客单价以及评级上更具有优势。

需要注意的是，用户喜爱的某些线下产品但是并不适用有线上外卖的售卖，应该先进行产品体系的改造再上线，效果更佳。

精选问答三：外卖网上价格远高于店内价格，这到底怎么回事？

首先，外卖并不是堂食的补充，而是餐饮的结构重组。

原本的堂食店铺的成本可能就是房租、水电、食材、人工成本等其他成本，但是外卖的成本除了原本堂食门店的成本变化之外，还要加上平台的扣点、配送的费用以及商家做折扣的活动成本等等。

因此，外卖商家在平台上设置的价格就要不同于堂食门店。

其次，外卖不能照搬堂食。

除了设置定价，还有产品分量、分类、线上品类等，都要进行适当的修改。

如果原封不动地把线下堂食搬到线上当外卖产品，根本避免不了用户的心理落差，反而对线下店的品牌声誉产生负面影响。

同时，外卖商家还有一项活动成本要纳入店里的财务结构。

在平台上价格体系的前提下，满减、折扣及节庆等促销活动，来吸引流量获得曝光。既要满足活动拉新的活动，又得保证商家的产品利润，这项支出不可避免。

外卖与堂食不同，所以，商家们在价格上才有所区分。

精选问答四：杭州2017年外卖“跑单王”一年送17136单，送这么快？

在外卖领域，洗牌比快递小哥跑得还快。

有些相关品牌已经倒下，比如楼下100、笨熊造饭、呆鹅等；

但也有很多品牌在屡创新高，比如纯外卖开了100多家的马来一号，还有半年内开出上百家店铺的曼玲粥店、拿到近千万投资的现炒快餐纯外卖品牌“菜大师”等。

外卖的发展轨迹，近乎电商。

当年电商时代，淘宝充满着假货劣质货的负面新闻，仍然有一批纯电商品牌崛起，三只松鼠、韩都衣舍等就是振奋人心的实例。

最近几天，行业都在讨论“纯外卖必死”。

如果没本事赚钱， 只怕是没脑子的先死。

外卖只不过是这世界上无数合法生意的一种，生存底线就是赚钱，只要有更多的人点餐，哪愁挖不到商机呢。

总言之，幸福都是奋斗出来的！

精选问答五：现在餐厅被外卖平台绑架了，上了没流量，不上利润低，怎么破？

大多数的商家认为被平台“绑架”了，生出抱怨无奈的压抑情绪，感觉“钱都白送给平台了”。

归根结底，是因为自己的品牌不具有议价权，却还傻不拉几地跟着做大力度的促销活动。

首先，平台作为一个巨大的流量池，吸引商家入驻是必然行为。

而平台对商家的扣点一般在15-20%之间，似乎这是“损己利人”的惨状，可一旦如果商家的品牌变得值钱了，反而平台会相应加大对这些品牌户的补贴、优先及支持力度。

拥有品牌议价权，直接表现就是提高外卖的销量，提升店铺的销售额。

要做到这点，就必须体系化、组合出拳。

比如抓住平台的流量入口，增加曝光，获取流量；对商家店铺进行统一装修，吸引顾客进店下单；设计合理的产品体系，加上3个及以上的阶梯式促销活动，以保利走量；订单之后，建社群通过分享、引导，促使复购。

做品牌议价的外卖品牌，根据洪七公外卖课堂接触到的案例来看：

一要善于利用平台，将流量转为己用。

二要有过硬的产品迭代体系，经得起“喜新厌旧”的用户需求。

三要时时注重品牌的树立与累积。