如果再给你一次机会，你是否愿意趁早安排一顿丰盛且地道的“年夜饭”？
过年的这餐年夜饭上海人总是有口福的，从腊月起开始着手准备的上桌菜有一大半都是上海地道冷盘，过硬的热菜基本在除夕前购入就好。
而和冷盘不同，上海人过年的热菜更讲究的是火候和浓油赤酱味！下面来和我们一起盘一盘，上海人最偏爱的“十大”年夜饭桌上的热菜吧！
招财进宝
八宝鸭
这道属于上海人的“硬菜”历史久远（早在清代就已经被记载），鸭肉酥软、糯米入味不说，鸭身中藏着的八种食材则更是无与伦比的美好。
换句话说，不到过年时都不好意思开口讨吃“八宝鸭”！
往年在外点餐时，吃到的八宝鸭总要被吐槽，挂着“八宝鸭”的名号端上的却是“鸭子裹糯米”，让人好不生气，正宗的八宝鸭还是得靠自己在家动手烹饪，那才能吃出个地道的老上海口味。
八宝鸭选用带骨鸭开背，在鸭身中填入八种辅料，辅料的选择可以按自己口味来。
上海人最喜欢加栗子、火腿、冬笋、鸡肫、鸡肉、香菇干、干贝、莲子、糯米这些，既能蒸出鸭肉的原汁与香气，也能尝到这鸭身中的“一股正气”——实在是扎实，10个人都吃不完！
团团圆圆
红烧狮子头
过年胖3斤吃得天昏地暗才能对得起咱爸咱妈！这些能登上上海年夜饭热菜Top10的大菜，不是味道“过硬”就是我们怀有点小小私情。
就拿这道尤物“红烧狮子头”来说，比起山珍海味，食肉小伙伴们更喜欢选择狮子头来下饭。无论是红烧还是下汤，极能饱腹让人满足。
而每当过年的餐桌上端来的狮子头，也始终是挚爱！和平日里“快餐”肉圆不同，年味的“肉圆”吃起来更有“仪式感”。
一只又一只肉圆在油锅中翻滚，肥瘦各半的肉圆像披上一层华丽的金色晚装，肉末与荸荠相伴在“舞池”中慢慢蜕变，散发阵阵肉香。趁热咬上一口，炸至金黄的肉圆外酥里嫩、口感松软，哇！
红红火火
红烧肉
小时候最怕吃肥肉，一来觉得红烧肉口感油腻，二来觉得吃了就会长胖！而现在无肉不欢的我们早已对肉痴情不已。过年吃猪肉，一定要“红烧”，来年才会红红火火。所以过年吃肉不会嫌多，一边敲打着肉圆一边还能炖红烧肉。
上海人烧的红烧肉全靠火候，浓油赤酱更不用多说，吃红烧肉时，那香甜松软的肉质入口即化更是让人着迷。“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉”，苏东坡的这首”酱油“诗虽然未必可靠，但吃肉这事儿，在过年一定要把好传统保持下去！
吉祥如意
红烧蹄膀
作为食肉界的霸气菜，闷骚的红烧蹄膀一定不能少！如果说红烧肉是过年必点菜的话，红烧蹄膀就是承载小时侯的味蕾记忆，撑起整个年味。那满口的胶原蛋白，大口大口地吃，让人忘记了第一口咬下的那一瞬间的满嘴油腻。
完美的红烧蹄膀，肉皮光滑紧实，肥肉连着瘦肉更是入口即化。再配上一碗白米饭，可以算是最高配置了！
有声有色
响油鳝丝
过年吃鳝丝绝对需要听到端上桌时，鳝丝还在盘中的“嗞啦嗞啦”声，油还在鳝丝中沸腾，“响油”已激发出阵阵鲜香。有声、有色的鳝丝没有豪华的佐料和点缀，几勺酱油几勺糖就能勾勒出原汁原味的响油鳝丝。
想要吃到地道的上海响油鳝丝除了添加独特的蒜香和胡椒香味外，还要掌握两个小诀窍。
做鳝丝时先过热油，佐料事先都准备好以缩短整个烹饪时间，保证出锅时鳝丝的鲜嫩口感；出锅时淋上的一勺热油，爆裂声起，正真的“响油鳝丝”才算制作完成。
顺顺利利
水晶虾仁
上海人对吃讲究是骨子里透出来的，吃什么、怎么吃、上哪吃……综合而论：吃的就是幸福感和满意度。吃虾寓意顺利和活力，讨吉祥和高升的彩头。当满满的一勺虾仁，一口下肚不用去壳挑刺，虾肉在口中Q弹有余时，你就能明白，什么叫“吃出来的膨胀感”。
清爽的水晶虾仁也曾被评为“上海第一名菜”，虾肉鲜明透亮软中带脆。上海人熟知的静安宾馆每年就要吃掉十几吨虾仁，可见上海人对这道硬菜的偏爱。
年年有余
红烧鱼
年夜饭的菜单上，鱼自然是必不可少的。“年年有余”代表着生活的富足，红烧鱼便成为了上海人新年吃鱼的首选。
烹饪红烧鱼对上海人来说也是家常便饭，虽然各式各样的鱼都能烹制出鲜美的红烧，但在过年时一定会选择一条足两斤、肥大的鳜鱼（据说要品尝到鳜鱼的鲜美，也一定要选择红烧）。
上桌时鳜鱼肚子上的“肥肉”一定会先被抢去，蘸着红烧的汤汁一起下肚，鱼皮酥烂鱼肉软滑，吃得超级满足。
纵横天下
毛蟹年糕
过年吃蟹的好口彩很多，富甲天下、八方招财、纵横天下……螃蟹是年夜饭桌上的明星，受众人追捧。地道的上海人更喜欢在过年炒一盘毛蟹年糕来吃，只是浓油赤酱出锅的毛蟹年糕，更入味的往往是年糕，而不是蟹。
毛蟹年糕的做法，有私下开过小灶请教。南方每个地区的都有各自的做法，就连标准的上海人，也每家传承了自家的味道。有的喜欢将年糕先煮软，和蟹一起入锅；而有的则是等蟹出汁后，再下年糕去收汁。
再往细了研究，就是年糕的出产地，如果是宁波年糕的话相对于其他年糕软糯，可以直接翻炒入汁。
节节高升
油焖笋
笋是时令菜，现在的春笋味道最好（立春后的十来天），或者说只有现在这段时间的春笋味道是最好的（错过又要等一年）。所以这样的时节吃油焖春笋最应季不过，清脆可口之余再加上祁门红茶来去除菜腥气，更有春天的鲜美。选用最嫩的部位炒油焖笋，剩下比较老的部分就会用来烧一锅腌多鲜汤了。
锦上添花
西芹白果炒百合
大鱼大肉后总要吃一些素菜来解油腻，讲究荤素搭配。这也许是榜单中最不“上海”菜的一道上海菜了，可谓一道“蔬菜大保健”。白果、百合都有润肺止咳的功效，可以提高免疫力、抗菌消炎；西芹则可以促进食欲降低血压、促进血压循环……总之，这道神奇的保健菜，吃完它一整年都能不生病啦！
厨房是阵阵镬气，于是一直从除夕延续到正月十五！这也许是我们过于奢望的上海年味，但第一批90后都已开始下厨准备年夜饭啦，你还有什么理由不行动吗？！
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