以美食为钥开启你不知道的香港滋味|界面新闻

“现在我们喝的正是香港地道的丝袜奶茶，它比一般奶茶的茶味更重、更香，而且口感非常顺滑，有人知道它为何叫丝袜吗？”坐在黄大仙大排档的一个有名的奶茶店铺外，香港导游小张确保每人面前都被端上一杯热热的奶茶，然后开始讲起了丝袜奶茶的传统：制作奶茶过程中，为了滤走茶渣、使红茶更香滑，要用一个棉纱网将煮好的锡兰红茶先行过滤，棉纱网染上茶渍后颜色有些类似丝袜，久而久之便得名“丝袜奶茶”。

杯中的奶茶虽然茶味很浓，但入口顺滑香醇，不知不觉已近见底。而小张还在滔滔不绝地讲着奶茶的制作过程，譬如用来冲奶茶的锡兰红茶分为粗茶和幼茶两种，透过控制两种不同茶水的比例，即可改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。“大家现在喝奶茶的这家店铺味道很好的，很多香港本地人也会来这里。”环顾四周，时间虽已近中午，在我们十多人的拼桌周围，仍有很多围坐在一起吃早茶的本地人，既有年轻人，也有上了岁数的老人家，一杯铁观音或普洱，就着粉果、酥点或叉烧包，边聊边吃。

潮流和传统的交融是香港旅游的独特风景，但对于很多在香港停留时间并不长的游客来说，这样“有滋有味”的香港虽近在身边，如果缺少当地人的带领，却也并非很容易寻找。因此，万豪国际集团特别推出了“滋味香港游”住宿计划，如果选择万豪国际集团在香港的这4家酒店：香港万丽海景酒店、香港天际万豪酒店、香港万怡酒店及香港沙田万怡酒店中的任何一家，周末连续入住2晚，即可免费参加“地道美食导赏团”，在本地人的带领下畅游香港热门的美食目的地，不仅可以品尝到最具“港”味的美食，还可以亲自动手制作。

譬如位于黄大仙中心购物商场内的上海厅1930，虽然是一家主打上海菜的餐厅，这里却有着浓浓的香港特色和服务，据厨师小赵说，每逢周末假日，餐厅的小笼包每天最少售卖1000笼以上。而参加美食导赏团的游客不仅能够品尝这里的小笼包、手擀面，还能尝试自己动手制作小笼包——虽然小笼包并非源于香港，但在跟师傅学习捏褶的过程中，多少也能领会香港面点的制作工艺和功夫。

在距离黄大仙中心不远的乐富街市中，周先生的“蛋挞王”店铺是另一处供食客们大块朵颐的地方：新鲜出炉的蛋挞，口感软糯，带有浓郁的牛奶和鸡蛋的香味，往往刚一出炉就告售罄，也就不奇怪店前为何常常排起长队。牛奶蛋挞、榴莲酥皮蛋挞、酥皮蛋挞王、北海道牛乳挞等各式不同的蛋挞，有着不同的酥皮和饼底，如果赶上店里不太忙的时候，老板也许会和顾客聊聊不同酥皮的做法和口感。

吃完蛋挞，别忘记去街市楼上有数十年历史的老字号茶庄刘裕发茶庄，体验传统的汕头工夫茶。“工夫”一词，在潮州话中是作事方法讲究的意思，而烹制、品尝工夫茶，自然也有一套独特的讲究。茶庄的刘老板亲自演绎整套功夫茶的流程，装茶烫杯、高冲低斟等繁多额步骤一气呵成，而在斟茶时，总是将三个茶杯并排放在茶壶前，轮流不停地来回斟茶，“这个步骤又叫‘筛茶’，需要连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，绝不能一次注满一杯，以免出现前浓后淡的情况。”他说，三个杯中茶的量、色泽要均匀相同，方为上等功夫。

来到香港，怎能不吃鱼蛋？作为香港最流行的街头小食，从发哥到麦兜都对其爱不释手。小张将我们带到九龙城附近的福佬村街，这里有香港最地道的老字号鱼蛋：德兴鱼蛋。老板林罗平是潮州人，从前跟随哥哥在九龙城寨开鱼蛋店，如今搬到福佬村道已快30年，他家出品的手打鱼蛋整个九龙城无人不知，墙上挂着周润发与他的合影。而与德兴鱼蛋仅有一条马路之隔，便是香港非常知名的真正百年老字号：公和荳品厂，这是一家创办于1893年的豆制品专营店，如今在香港不少地方开有分店。豆花不管冷、热，无不软滑细致、入口即化，豆香回味十足。

九龙城如今是香港各式美食、料理以及街头小食的发源地，拥有超过100种不同地方特色的小吃，因此有“食城”之美誉。但在24年前，这里还是世界最富传奇色彩的贫民窟——九龙寨城的所在地。这个体量极其巨大的贫民窟最早始于清代，后几经发展，到了1980年代末期，居住人口据说增至五万，包括很多罪犯、逃犯或非法移民。城寨内有黑帮控制的各种地下工厂、赌场、斗狗场，包括大量没有安全监管的地下食品加工厂、无照诊所等。

九龙城寨被强拆后如今已是一座优美的中式园林，站在公园门口，导游小张拿着过去九龙寨城的照片，照片中那座如怪物般的黑压压的“城中之城”，与眼前的小桥流水、阳光明媚形成鲜明对比。但过去的九龙城寨并没有在人们心中完全消失，反而经常出现在很多影视作品中。

彼时的九龙寨城，虽然有着漏水的天顶、无章可循的叠加式房屋、时亮时暗的霓虹灯、如蚁穴般复杂幽暗的迷宫式街道，让这里成为昏暗、肮脏、犯罪率极高的人间地狱，但同时也因为独一无二的建筑风格和社会生态，遍布的霓虹招牌所营造出的科幻般的末世气氛，与周边经济发达的香港都市形成鲜明对比，成为很多日本、西方的科幻题材作品中最爱使用的经典元素之一，譬如很有名的《攻壳机动队》、《生化危机》等，在至今很多赛博朋克的电影、游戏中，也依然能看到九龙城寨的身影。

不仅寻找地道的香港美食，也会探访这片美食发源地过去的历史，这样的“地道美食导赏团” 每周日举行，上午11时以黄大仙中心北馆为起点出发，历时约4小时，下午便可回到下榻的香港数码港艾美酒店(Le Meridien Cyberport)，夕阳还未完全下山。这座酒店是港岛区数码港内唯一的酒店，依山傍海，非常适合平时在香港都市里生活、周末或假日前来度假小憩的人们。

而对于大多在香港停留时间并不长的游客，他们的假期时间大多留给了香港的市区。为了能让游客省时准确地品尝到最具“港”味美食，并响应香港旅游发展局致力发展地区旅游新方向的号召，万豪国际与香港领展资产管理有限公司建立战略伙伴关系，并与著名旅游公司“活现香港”合作，联合推出了此次全新住宿计划。

“我们很高兴能够与香港领展资产管理有限公司合作推出全新住宿计划，让入住万豪国际集团旗下酒店的访港游客专享最为正宗的本地美食,以此从不同角度重新认知香港。”万豪国际集团大中华区首席执行官何国祥先生对此次合作表达了自己的看法，“我们一直很期待开启独特旅游新风尚，让宾客在惬意闲适的旅程中享受到个性化的专属服务，这是我们与领展合作的初衷。”

而在外出探索美食之余，4家参与此次活动的酒店也为宾客额外提供了更多福利：翌日的双人早餐，延迟退房至下午4时，价值港币50元的八达通卡，以及专为住店客人提供的专属优惠等。具体包括：

香港万丽海景酒店的万丽咖啡室自助早餐两位，以及满福楼餐饮消费8折优惠，还有万丽咖啡室及Mirage Bar & Restaurant餐饮消费的7.5折优惠 (除Mirage Bar & Restaurant商务午餐及欢乐时光)