01、亚太地区食品饮料市场增长巨大

数据

2016年，亚太地区食品饮料行业实现了3.23万亿美元的营业额。较以往同比增长11％，超越了排名第二的西欧（2%）和第三的北美（4％）。

2015-2016年亚太地区食品行业营业额（十亿美元）图片来源：foodnavigator-asia

2015-2016年亚太地区饮料行业营业额（十亿美元）图片来源：foodnavigator-asia

2016-21F全球商业饮料增量（按地区和类别）图片来源：foodnavigator-asia

中国、日本和印度尼西亚是2016年亚太地区食品和饮料生产商的先驱，营业额占该地区3/4以上。

02、世界第一的饮料市场

Canadean的数据显示，亚太地区饮料市场将经历前所未有的增长，预计到2021年增量可达全球商业饮料增量的2/3，销量将占全球饮料销量的48％。

22021年全球饮料销量预测。图片来源：foodnavigator-asia

2015-2016年，酒精饮料，软饮料和烈酒这两类饮料增长最为显著，营业额超过1500亿美元。

中国消费者关注标签成份。图片来源：foodnavigator-asia

03、消费者想要吃的健康为此不惜多花钱

健康食品。图片来源：wegotreal

中国是亚太地区最大的食品饮料市场。随着经济的快速发展，越来越多的中国消费者宁肯多花钱，也要买到更加天然和健康的食品。

尼尔森数据显示，拒绝购买含有某些成分的食物，例如脂肪、糖、盐、防腐剂、人造香料和色素的中国消费者占70％。愿意花更多的钱购买更少有害成分食物的消费者多达82％，远超世界平均比例68％。

79％的消费者会留意食品标签上的成分，特别是人造香料、防腐剂、着色剂和甜味剂。他们希望食品饮料市场能出现更多天然、有机、非转基因的产品。

77％的中国消费者声称会更加信任制造工艺透明化的食品饮料公司。在购买这类产品时，食品安全（63%）和食品健康（58%）是消费者关心的首要问题。

04、亚太地区的甜叶菊市场

甜叶菊。图片来源：icecreamscience

到2020年，亚太地区的甜菊糖市场估计将达到2.083亿美元。其中日本和中国将成为最大的甜叶菊消费市场。随着食品饮料行业的发展，预计印度、泰国、印度尼西亚和马来西亚等新兴经济体将成为发展关键市场。

2016-2024年，亚太地区甜叶菊市场的复合年增长率预计达5.7％，将成为世界上甜叶菊消费量最大的市场，其次是欧洲（4.3％）和北美（4.5％）。

机遇

分析显示，甜叶菊在亚太地区尤其是日本、中国和韩国被广泛接受。越来越多的消费者意识到甜叶菊中的甜菊糖是糖的天然替代品，由此推动了此区域该市场的发展。

此外，由于便利食品、低卡饮料和餐桌甜味剂的需求量增加，加上可支配收入水平的提高以及对西方饮食习惯的偏好，印度市场可能成为“甜叶菊产业的未来”。

05、甜叶菊在亚太市场的应用

甜叶菊成分在饮料产品中发挥着关键作用。2012-2017年期间，全球范围内推出的含甜叶菊成分的饮料类产品增长了161％，食品类产品增长了57％。

亚太地区占全部含甜叶菊食品饮料新品的40％。

人造甜味剂。图片来源：winnipegfreepress

对全球甜叶菊的应用分析表明，餐饮用途的甜味剂预计将成为增长最快的领域，特别是正处于发展中的亚洲经济体，其对糖替代品的需求更大。

Tate＆Lyle的调查数据显示，甜叶菊在咸味零食中最常用，其次是用于以水果为基础的小吃，再是水果、果汁和果汁饮料。

甜叶菊市场的驱动来自于重大产品革新、新产品推出、消费者口味偏好变化以及优质产品需求量增加等。

06、含甜叶菊成分的食品饮料

数据

自2012年以来，全球范围内含甜叶菊成分的新型食品饮料产品数量增加了近一倍。受亚太地区销售业绩的推动，亚太地区甜叶菊产品销量增长了40％，欧洲地区增长了21％，北美19％，拉美17％。

产品中成分含量变化趋势。图片来源：foodnavigator-asia

趋势

数据显示，“天然”甜味剂的用量急剧上升，而作为食品和饮料甜味剂的甜叶菊相对阿斯巴甜而言用量增长更多。

07、甜叶菊在饮料中的挑战和对策

RA含量与价格、溶解度的关系。图片来源：foodnavigator-asia

挑战

Reb A甜叶菊提取物是所有食品饮料类别中应用最广泛，由于其纯净的甜味和高浓度含量的叶片，使之成为第一个商业化的甜菊醇糖苷。

低纯度Reb A甜叶菊提取物会使饮料产生令人不舒服的味道。然而，高纯度甜叶菊产品（例如RA95至RA99）虽然价格大幅上涨，但溶解度却下降了，这就限制了该产品在瓶装饮料中的应用。

解决方案：新型甜菊糖

Optimizer STEVIATM 系列产品与高纯度Reb A甜叶菊提取物相比具有相似甚至更好的口感，它使得那些原本用RA80到RA99配料的饮料制造商能够更新配方，打造良好的口感。

Optimizer STEVIATM 系列产品可将“糖浆”浓缩物用于饮料生产中，促进了饮料装瓶操作的进步，且这些提取物在常规糖浆浓度下能稳定存在。

Optimizer STEVIATM是由Sweet Green Fields（SGF）有限公司开发的一系列甜叶菊提取物。

08、Optimizer STEVIATM保持良好口感

240ppm Optimizer Stevia在50％低糖可乐中的感官评定。图片来源：foodnavigator-asia

在50％低糖碳酸可乐中，含有Optimizer 1.10和Optimizer 3.10成分的味道更加纯正，与RA97成分相比，苦味明显缓和了许多，几乎无法察觉。

240ppm Optimizer Stevia在50％的低糖柠檬和酸橙中的口感比较。图片来源：foodnavigator-asia

50％的低糖柠檬和酸橙中，对于Optimizer STEVIATM 两种成分的总体评价与RA97几乎相同。 但是，Optimizer STEVIATM 产品表现出更少的苦味和余味。

300ppm Optimizer stevia餐桌甜味剂在咖啡中的感官评定。​图片来源：foodnavigator-asia

在热咖啡试验中，Optimizer 2.10的甜苦余味更短，胜于RA97。

300ppm Optimizer stevia餐桌甜味剂在即饮热红茶中的感官评定。​图片来源：foodnavigator-asia

同样，在热红茶中加入含有Optimizer2.10成分的甜苦味会更少。

09、OPTIMIZER STEVIATM 可以降低饮料成本

达到同一甜度所需蔗糖和Optimizer所花成本比较。图片来源：foodnavigator-asia

该测试表明，在低糖到高糖的减糖替代过程中，用Optimizer STEVIATM 可以达到相同的甜味水平（SE）和相似的口味，而成本将减少50％。

10、液体甜叶菊在餐桌甜味剂中的挑战和对策

挑战

液体形式的甜味剂十分方便，受到消费者的极大欢迎。典型的液体甜叶菊餐桌浓缩剂由RA50和RA60甜叶菊提取物制成，它们相对于其他甜叶菊提取物可溶度更高而且更便宜，但是口味欠佳。高度精制的甜叶菊提取物味道当然更好，但也有缺点，随着Reb A含量升高，甜叶菊成分的溶解度降低，无法适用于液体浓缩物。

解决方案

Optimizer*系列弥补了这个缺陷。它们满足液体浓缩物的所有要求：溶解度高、成本相对较低、口感极佳。SGF正在研究Optimizer 3.10在餐桌浓缩剂中的适用性。想要发挥作用，其溶解度必须超过重量的10％。在验证储存稳定性的要求时长内，超过重量10%的Optimizer 3.10在水基液体浓缩物中是完全稳定的。货架期研究尚未完成，但迄今为止的结果振奋人心。

11、亚太地区含甜叶菊成分的饮料产品

农夫山泉茶π（2016.7）

农夫山泉茶π。图片来源：mydmart

果味和茶味的结合，无限循环的π，就是我们无限循环的青春！茶π一共推出了4款不同的口味，目标消费者明确定位在90后年轻人群。漫画涂鸦式的包装，俏皮清新，赏心悦目，为炎热的夏天带来了丝丝清凉。

康之味盐典（2016.10）

康之味盐典。图片来源：feiniu

专业含盐运动饮料，科学添加维生素C、钠、钾等无机盐、能迅速补充人体运动、工作或淋浴后所流失的多种微量元素。

芬达桃子味碳酸饮料（2016.8）

芬达桃子味碳酸饮料。图片来源：walmart

明亮、活泼、瞬间提神的芬达含100％天然香料成分，无咖啡因。

12、亚太地区含甜叶菊成分的零食产品

五味园蒜香青豆（2016.12）

五味园蒜香青豆。图片来源：b2b.hc360

易极优酸奶粉（2015.9）

易极优酸奶粉。图片来源：ausnaturalcare

梅李果坊甜话梅（2016.1）

梅李果坊甜话梅。图片来源：en.g-gobuy

Calbee Jagabee芝士味薯条（2014.11）

Calbee Jagabee芝士味薯条。图片来源：hktvmall

题图来源：icecreamscience

中文编辑：Amara Xu

* 本文FBIF食品饮料创新（ID:FoodInnovation）原创首发，转载请联络授权。