在灯红酒绿的三里屯

藏着一家「 性冷淡 」的兰州小馆子

你或许跟它擦肩而过无数次

但却从未发现它的存在

或许你曾经听说过它

总之

去一次你便会记住它

● 北 27 號 ●

廿 七 禾 尚

虽然在三里屯附近，但着实隐藏得很深。那里花园背后，巷口很窄也就一米来宽，巷口有个卖花的老奶奶，绕过摊子穿入小巷十来米，便能看到这家店。

白色的落地窗，低调的门帘，与周围市井气息显得有些格格不入，没有纯底大字的醒目招牌，也没有非让路人皆知的兰州二字，完全颠覆了我以前对于兰州面馆的认知。

进去虽然地方不大，却颇有几分深夜食堂的感觉。

灰白，简约的装修风格，让整个空间显得清雅温和，这样的用餐环境，让粗犷的西北菜变得精致而美好。

老白表示：吃完饭不用换地方喝下午茶了，在这儿就可以凹造型！

▽

民以食为天故不能不精不净

食以味为本故不能不正不宗

我很喜欢挂在店里的这段话，而今又有多少店能坚持「精」、「净」、「味」呢？

来这里尝尝兰州酿皮吧，吃完你便会有答案。

● 兰州酿皮 ●

我常常会和朋友抱怨说，北京怎么就没有好吃的酿皮呢，所以看到这里有酿皮，迫不及待点了一碗。

| 精 |

老板说他家的酿皮都是当天早上现做，制作过程也相当繁琐。

首先要将面粉和成面团，之后用极细且净的白布包裹，在清水盆中不停地反复揉搓，待面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊，再把无淀粉渗出的白布打开，最后只剩一小块如冻豆腐般的面筋。

| 净 |

面皮厚实筋道，搭配绵软的面筋，淋上香醇的芝麻酱，再点上少许辣油，味蕾全部被调动起来了。据说最开始，老板因为这道招牌菜品没过关，硬是延迟了开业。

| 味 |

他家的酿皮原料都是从兰州空运过来的，筋道、爽滑、香辣，我不吝溢美之辞，酿皮则不负我饕餮之心。越嚼越香，吃起来有一种只可意会不可言传的味道。

● 打烊拌面 ●

兰州人嗜面如命，大学有个要好的学姐是兰州人，恨不得一日三餐都吃面。晚上饿了，直接拿香菇酱拌到清汤面条里搅一搅，直接刷新了我对兰州人的认识。

他家的「 打烊拌面 」还有个有趣的小故事。

有天晚上，店里刚要打烊，一个老顾客推门进来要吃臊子面，但是臊子汤已经卖光了，店家灵机一动，用案上的肉臊子、甘谷辣椒制作的油辣子、麻酱和虎皮辣椒汁儿，拌上手擀刀犁面制成了一份拌面，客人尝过之后赞不绝口，这款面也由此被命名为「 打烊拌面 」。

如果你是香菜党，一定不要错过这个拌面。我一直觉得香菜能和味蕾产生一种化学反应，可以瞬间刺激整个口腔，吃拌面的老白很real，看来她今年减到80斤的愿望要变成泡馍了。

● 虎皮辣子 ●

光吃面不过瘾还可以点一份虎皮辣子。香辣适中感觉不到一丝油腻，味道完全不输川菜馆，当时就在心里想，以后只要来这家店就一定要来份这个！

● 牛奶鸡蛋醪糟 ●

看过《舌尖上的中国》的人应该对它不会陌生。看起来很小清新，温热香甜的牛奶，配上炖煮得大朵嫩滑的鸡蛋，酒酿、芝麻、花生用料也是丝毫不含糊，一口吃到多重香味的结合。

用勺子轻轻一搅，捞起来滚烫得还透着热气，醪糟清淡迷人的酒味，幽幽的飘荡着，连我这样对醪糟不那么感冒的人也忍不住喝了起来。

17度的北京，我穿了三件衣服喝这碗醪糟。喝了半碗，瞬间满血了，开始脱外套，一秒入夏。

● 灰豆子 ●

刚上桌的一碗灰豆子，透亮的深红色汤头上飘着圆圆的豆子，在碗里探出一个个“小头”，若隐若现的很可爱。

吃起来细腻绵软，又稍稍带点纤维的质感，这一勺灰豆子带来的温润口感，让我想到小时候外婆常做给我吃的红豆粥，一碗都被我轻松承包了。

● 杏皮水 ●

从小吃杏，杏做的水还是第一次尝试。

杏皮水起源在敦煌，与想象中有些不同，带点青梅的味道，又有点像沙棘，甜度适中，两口下肚，淡淡的天然杏子香回味无穷。相比酸梅汤，杏皮水是个性子更柔和的姑娘。

● 胡萝卜素 ●

头一次来，一定要尝尝这瓶兰州当地的饮料。

喝起来带着若有若无的胡萝卜汁的味道，解腻清口，冰镇的更好喝，据说是所有兰州人童年的记忆。

偌大的北京，

不一定每一顿饭都要吃得轰轰烈烈，

哪怕是个小馆子，

只要味道好，

吃得舒服就行。

餐厅名称：北27號●廿七禾尚

地址：三里屯酒吧街那里花园一层北侧