Johan Engman对早餐有执念。“我一直很爱早餐，”Engman是圣地亚哥一家餐饮集团的创始人和合伙人，他说，“而且早餐市场分类有不少短板，还是有可以发挥的余地。”

Engman拥有两家Breakfast Repulic（早餐共和），BR是比较休闲的餐厅，提供经典早餐，今年他打算再开三家来满足市场上对早餐餐厅的需求。Engman喜欢早餐，所以他打赌食客也喜爱，跟他一样有这种想法的餐营者还有不少。这篇文章就来介绍一下美国市场上新开的早餐餐饮店。

Bird Bird Biscuit小鸟饼干

奥斯丁，于2018年春天开店

墨西哥卷饼在奥斯丁是餐饮的王者，但是餐营者合伙人Ryan McElroy和Brian Batch开了一家提供新式早餐的店，手作的黄油牛奶饼三明治，菜单上有很多选择，比如夹培根和煎蛋、芝士和蛋黄酱的，也有炸过的辣鸡腿肉、芝士、培根风味蛋黄酱和黑胡椒蜂蜜（就是上图）。

Batch说：“墨西哥卷饼超赞的，我们不是针对它，我们也爱卷饼，但是我们想给本地人另外一些让人吃得觉得舒服的食物。”

Rouge Tomate Cafe（红番茄咖啡厅）

纽约，于2018年3月开店

这家快时尚餐饮店是餐饮品牌红番茄切尔西的品牌副店，在主厨Matt Aita的带领下，咖啡厅提供休闲类早餐，三明治、蛋糕甜品、面包、咖啡和果汁等。

The Emporium Kitchen &Wine Market（餐饮、葡萄酒市场）

2017、2018年开店

这是把餐厅和零售结合在一起的商业模式，全天都可以买到早餐和早午餐，你坐下来就可以享受到经典美式早午餐，或者去选购和吃以及生活有关的商品，比如酒类、芝士、鲜花或者生肉，还有全新的咖啡品牌Bowerbird。

“这家店想要成为当地人聚餐碰面的地方，在这里可以买到手工制品，和朋友吃顿好东西，家里人聚餐，或者直接买瓶酒就走。”Peter Kabinski说，他是Sage餐饮公司的联合创始人，Sage在丹佛尔开设了The Emporium Kitchen &Wine Market两家店，“你可以在Bowerbird咖啡店来一杯美味的咖啡或者蛋糕甜品，或者和朋友美餐一顿。”

Paloma Cafe（Paloma咖啡店）

2017年12月开店

这就是大家口中的非连锁、从无到有的早餐店，大厨Danny Alas和Justin Rodriguez是一家咖啡餐饮公司的老板，开了这家全天营业的咖啡店。菜单是根据两位大厨的生活背景所启发，包括拉丁及加勒比海风味。

“我们想为服务业的从业人员提供长时间营业的餐厅，他们很早就开始工作，一天忙碌前仍然能找到地方吃早餐。”路易斯安纳的一位地区总监说，“这里也是我们的糕点和咖啡套餐的展示地，哦，早餐可是我们最爱的一餐。”

Overeasy

2017年末开店，达拉斯

位于一间酒店内，这个早餐咖啡厅全天提供优美环境和美味咖啡，除了早餐也提供午餐、晚餐和甜品。最有名的就是这道三块黄油牛奶饼干，配上黄油和当地蜂蜜，还有胸脯肉配上番茄、鸡蛋和脆秋葵，还有蛋包芝士。

Pitchfork Pretty

2017年6月开店，奥斯丁

根据得克赛斯月报评选的，这家店是奥斯丁最好的十佳餐厅之一，这家精致的餐馆提供“有想象力的山区美食”，去年夏天工作日早晨还有早餐供应。“如果你有足够的地方，提供早餐太顺理成章了，”行政主厨Max Snyder说，“虽然提供早餐服务不是最有经济效益的事情，但是它能让那些并不想在这里吃晚餐的人了解这家餐厅。”

本文翻译自6-new-breakfast-spots-aim-entice-early-birds

翻译：Mandy