夏日将至，又快到了大啖凉瓜的好时节了。而今天红厨网为大家带来的不是普通常见的青苦瓜，而是晶莹通透近似于的——白玉苦瓜。

白苦瓜小档案▼

白苦瓜又称白玉苦瓜，属于苦瓜的一种，通体色白如玉，在台湾有60多年的种植历史，现在福建明溪县也有种植。

白玉苦瓜的外貌像白色的玉一般，但是它的口味相并没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。

白苦瓜外观非常的精美，它晶莹剔透，还有抗病性、抗虫性都比较强，有着高产、稳产的特性。白玉苦瓜不仅仅是产量高，它的采收时间可长达5个月左右，而果实生长到7天左右就就可以上市了。

苦瓜食用起来味道苦，却有清热祛火的功效，在蔬菜中有着“良药”的美誉，尤其适合在高温多湿的地方食用。而这种白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一样，关键是苦味淡，水分足，口感更胜普通苦瓜，消费者也比较容易接受。

营养功效

▼

 

1、降火消肿

苦瓜能除邪热、解劳乏、清心明目，夏季食用清凉消暑。而且还能快速排除毒素，避免体内毒素堆积。

2、美容养颜

丰富的维生素C能增强免疫力，并预防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白质，能帮助皮肤新生与伤口愈合，具有护肤美容的效果。

3、降低血糖

苦瓜含有促进胰岛素分泌的成分，具有帮助控制血糖，预防糖尿病的作用。

4、防癌

白玉苦瓜因含有多种胺基酸及无机盐，平时便可增进免疫能力，激发淋巴T细胞和杀手细胞〈NK〉数量增加，抗病力和抑制肿瘤成长的能力也速增。

日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的即有20多种，某些苦味食物是维生素B17的重要来源，而维生素B17对癌细胞有较强的杀伤力。

5、消暑解热

白玉苦瓜中含有独特的苦味成分，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。苦瓜熟透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆、清解血热的妙品。

凡患肝炎黄疸症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮，还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泄等多种疾病。

白苦瓜的保存与挑选

▼

1、室温下可保存2-3天

整个的苦瓜室温下可保存2-3天，但注意不要放在阳光直射到的地方。

2、冷藏可保存约5天

苦瓜整个用塑料袋包好再放进冰箱冷藏，可保存约5天，注意，最好不要用报纸包裹再放进冰箱，避免苦瓜表皮沾上油墨。

白苦瓜的挑选：

1、苦瓜表面的颗粒：颗粒越大越饱满的，瓜肉越厚越好吃。

2、外形：选择形状直立、结实完整、洁白有光泽的为佳；如果表面为变黄的，说明已经太成熟了。当然也不要挑选头尾或表面有撞伤伤痕、或有蚊虫叮咬痕迹的苦瓜。

3、越重越好：苦瓜越重，说明水分越多，但不是越重越大越好，500g左右最好。

白苦瓜的烹饪白苦瓜汁

原料：

白苦瓜1个，柠檬汁、蜂蜜、冰块各适量

做法：

1、白苦瓜切成小塊；

2、白苦瓜、柠檬汁、蜂蜜、冰块加水（或者冰水均可）顺序放入果汁机，打成汁即可入杯。

梅汁苦瓜

原料：

白苦瓜半条，话梅8粒，麦芽糖2大匙，白糖2大匙

做法：

1、烧一锅热水，加入话梅、麦芽糖、白糖，搅拌到材料融化即可关火。

2、用汤匙刮去苦瓜内部白膜，切成1/4，苦瓜切成薄片，再泡入冰水中增加脆度。

3、苦瓜捞起沥干，泡入话梅醬汁中，冷冻结冰入味，即可取出上桌。

凤梨炒白玉

主料：

白苦瓜150克，青苦瓜150克，菠萝60克

辅料：

姜末10克，盐1/4小匙，糖少许，鸡粉少许

做法：

1、白苦瓜与青苦瓜洗净去籽，刮除内侧白膜后切片，切片后放入沸水中汆烫一下；凤梨去皮切丁，备用。

2、热锅，倒入适量的油，放入姜末爆香，再放入作法1的苦瓜片、凤梨丁炒匀。

3、再加入所有调味料拌匀即可。

油焖白玉

主料：

白苦瓜600克，福菜30公克

辅料：

姜片10克，水200克，醬油1大匙，糖1/2小匙，盐少许，米酒1小匙

做法：

1、白苦瓜洗净去头尾，剖开去籽后切大块；福菜洗净切小段，备用。

2、将步骤1的白苦瓜块放入热油锅略炸，捞出沥油。

3、取锅烧热后倒入适量油，加入蒜头爆至微香，再加入肉丝、辣椒片炒至变色，续放入作法1的苦瓜块、福菜段及所有调味料拌炒均匀，倒入水以小火焖煮入味即可。

梅香涼瓜

原料：

白苦瓜800克，紫苏梅120克，盐5克，糖200克，冰糖150克，话梅5粒，水200克

做法：

1、白苦瓜对切去籽后，去除掉内膜，再切成薄片状，以滚水汆烫约1分钟，捞起放入冷水中至冷却即捞起沥干水份。

2、取一大碗，放入所有醃制材料一起拌匀后，再将作法1的苦瓜薄片浸泡其中，醃渍约3小时，放入冰箱冰凉风味更佳。

——————

红厨网，厨师界第一新媒体，每日更新面向厨师和大众的菜谱。