如果你去问身边的朋友有什么梦想，问不了几个肯定会听到这样的答案，开一家咖啡店。

不知什么时候开始，许多人都心怀开一家咖啡店的梦想。

风格雅致，环境舒适的咖啡店里，耳边流淌着优美的音乐，空气中弥漫着咖啡氤氲的香气，来往的客人成熟优雅，不时和店主打个招呼，阳光正好的角落，一只慵懒的大花猫正团成一团呼呼大睡。

但是请务必从美梦中醒过来，这只是理想中的咖啡馆。

现实中的咖啡馆老板除了要精通从咖啡豆烘焙到各种口味咖啡的调配。

更要面对房租、人工、水电、客流量、翻台率、坪效、盈亏平衡点等各种指标和难题。

理想中咖啡店云淡风轻，现实中则是一场没有硝烟的战争。

市场研究公司 Mintel 最新发布的报告显示，2017 年美国市场的咖啡店数量接近 3.3 万。

如今美国市场的咖啡店数量比五年前增加了 16%。

同行竞争正在变得愈发激烈。

当麦当劳、唐恩都乐、以及更多超市都开始提供咖啡，开一家咖啡馆越来越难。

中国市场也面临类似的情况，星巴克等巨头们在攻城略地，连咖啡、luckin coffee(瑞幸咖啡)等新秀来势汹汹。

从麦当劳、肯德基等餐饮巨头，到7-11、全家等便利店，都想在咖啡市场分一杯羹。

不要说独立咖啡馆，即使资金雄厚的连锁咖啡馆，也经常遭遇经营困境。

比如前几年风靡一时的咖啡陪你，2015年前后就在中国陷入“关店危机”。

去年，咖啡陪你创始人，素有“咖啡王”之称的韩国KH公司代表姜勋(音)在家中自杀。

无论是咖啡连锁公司，还是独立咖啡店的面临的市场竞争都日趋激烈。

那么作为没钱没资源的中小创业者，真的就不能开咖啡馆吗？

当然不是，但必须抛弃原来的开店模式，改用尽量压缩成本，服务目标客户的新打法。

在山东德州有一家小咖啡店，总投资不超过10万，12平米的店，老板自己1个人经营。

开业第1个月就盈利，每个月营业额都稳定上升，刚过去的4月，营业额比3月又上升了30%。

网上评价非常好，口碑402条评价，零差评，回头客消费占比55%。

当地也有星巴克和动物园咖啡等连锁咖啡，但一点也没影响这家店的生意。

为什么呢，答案很简单，因为性价比高。

这家咖啡店在原料上非常考究，选择的是80/斤的当月现烘咖啡豆，糖浆用的是达芬奇，牛奶也是进口品牌。

但价格非常便宜，店里的美式12块、拿铁15块，价格只有星巴克的一半，品质却一点不差。

为什么价格这么便宜呢？

因为这家店成本控制的好，位于三四线城市的12平小店，房租一年才1万多。

店里就老板一个人，节省了人工成本。

咖啡设备选西班牙的爱宝和意大利MAZZER，在当地算是高端机，虽比不上辣妈机（La Marzocco），但萃取水平也不错。

店主清醒地知道：当地客户难以喝出其中的细微区别，但设备成本上可以省出好多。

成本控制的结果是，这家咖啡店每天的盈亏平衡点就是第6杯，卖到第6杯，租金、人工、装修和设备折旧费就都收回了。

第七杯就开始赚钱，虽然德州市场远远不如北上广深，但一天卖六七杯还是非常容易的。

而且当地没有更多性价比高的咖啡选择，很多人都会成为忠诚度很高的老顾客。

这位店主开店之前考察了上百家咖啡店，最终决定模仿上海一家2 平米的咖啡店的模式。

上海这家店同样性价比极高，面积小，租金低，老板一个人，提供优质低价的咖啡，同时还卖咖啡豆，做的非常成功。

用极低的租金和人员成本，实现了精品咖啡的平民化，是这个模式的核心。

德州这家咖啡店如是照搬，再经过产品、设备、装修等方面的本土化运营，找到了自己的出路。

小城市的客流量肯定不如大城市，最开始店主也有些摸不着方向。

有位客户说：“你只要做出本地最有品质的咖啡，服务好一小波爱喝咖啡的人就行了。”

这位客户的话让店主茅塞顿开，明确了自己的目标客户。

这家店老板之前运营过高端民宿，所以现在开咖啡馆，只管客人喝的事情，用他自己的话说：就是降维打击，做起来轻车熟路。

把上海成功的模式搬到德州，把一线城市的做法，搬到三四线城市，也是一种降维打击。

另外老板本身也是很有情怀的人，骑行过川藏线、滇藏线，热爱运动，参加过马拉松、越野赛。

店里有各种奖牌、名人合影和签名书籍，不仅省去装修费，还能引发聊天话题。

只要一有顾客问起，店主就可以讲骑行的奇闻轶事，每次都能成功让客户路转粉。

优质低价，老板有趣，一天卖6杯咖啡简直太轻松，而第七杯咖啡就开始赚钱了。

这家咖啡店比许多北上广深的同行们日子要好过的多，投资少，不到10万，房租低，一年一万，回本快，第一个月就盈利，几乎没有生存压力。

对于咖啡店创业者来说，如果不是资源丰厚或者有特殊优势，千万别开那种大面积、高投资的咖啡馆。

不能说死路一条，但肯定是赢利困难。

像今天介绍的这家店一样，尽可能压低各种成本，提供性价比更高的咖啡，几杯咖啡后就能盈利，这才是适合中小咖啡爱好者们创业的正确姿势。

本文由微信公众号富日记原创，如转载请标明！