百胜集团和麦当劳在中国表现不佳，除了食品安全的原因，中国本土连锁餐厅的快速扩张也是他们面临的严峻挑战。

《华尔街日报》报道称，中国本土连锁餐厅正试图在规模达5600亿元的快餐和休闲用餐市场中分一杯羹。

根据市场调研公司欧睿（Euromonitor International）的数据，受制于中国本土快餐品牌的发展，百胜集团2013年的市场份额从2012年的6.4%下降到了5.1%，而同一时期，顶新集团的市场份额从1.6%增加到了1.8%。百胜在中国有超过6200家门店，包括肯德基、必胜客、东方既白以及小肥羊。

百胜的发言人称，市场变化是由于供应商的食品安全问题所引起的，不过该问题已经得到缓解，“我们相信在中国的销售将继续回升，因为加强食品安全的措施已经取得了预期效果。”

但百胜集团在上周的一次会议上称，2014年，百胜中国的同店销售额将下降4%至7%。

外国快餐品牌正在努力迎合消费者、卫生检察机构以及媒体对于食品安全和健康的要求。

麦当劳在中国有超过2000家门店，其发言人称，麦当劳在中国市场仍然是一个顶尖品牌，并且依然看好公司在中国市场的业务。为了消除消费者对供应商的担忧，麦当劳正进一步建立监督机制，包括在供应商处安装监控摄像头；为供应商和他们的雇员建立匿名热线，用于举报不道德或者不合规的行为；向中国所有麦当劳门店所用肉类的生产厂派遣质量监控专员。而百胜集团称为了保证食品安全将削减规模较小的供应商。

中国市场已经发生了改变，不再是这两家国际快餐食品巨头20年前进入时的样子，当时中国市场主要是夫妻老婆店形式的面店以及饺子店。在过去十年间，中国消费者进入这些快餐店，除了体验一下薯条和汉堡包的滋味，还会在那里庆祝一些特别的时刻，而这些快餐店也被认为是更安全以及更干净的选择。

而现在，去类似于肯德基、麦当劳或者必胜客就餐已经从一个很酷的选择变成了仅仅是另外一种选择而已。频频发生的食品安全问题，也削弱了外资餐饮连锁品牌的光环，令它们和中国本土品牌一样被置于需要详细审视的队列中。

肯德基、麦当劳们的中国竞争对手也在迅速扩张。台湾顶新国际集团旗下的德克士在中国开设了超过2000家餐厅。广州真功夫餐饮管理有限公司也在中国设有约500家餐厅。在开始达到饱和的中国快餐市场，真功夫凭藉蒸食赢得了部分市场。

在欠发达的中国城市，竞争也日趋激烈。市场研究公司英敏特（Mintel）的数据显示，华莱士餐饮管理服务有限公在中国已开设了3000家销售炸鸡和薯条的门店，从2011年至2013年，该公司的门店数量增加了近一倍。

英敏特研究分析师Esther Lau表示，消费者正在逐渐转向中式快餐，因为中式快餐更加多样。

分析人士表示，中国连锁餐饮企业在扩张过程中面临的最大挑战是可扩张性。中餐的复杂性导致中餐连锁店市场高度分散，不同地区口味不同，烹调技巧也多种多样。然而，Lau称，相比外资快餐连锁店，中餐连锁店的规模更小，这也意味著中餐连锁店可以更快速地应对市场，从而做出更个性化的菜单，迎合食客对健康餐食的要求，最终可能使中餐连锁店获利颇丰。

中餐连锁店也有自己的桎梏。Sanford C. Bernstein & Co.资深餐饮业分析师Sara Senatore称，当中餐需要所有那些原料时，成本就会大大提升，这可能就是盈利与利润微薄的区别所在。

肯德基们也并非毫无胜算。上周四，百胜集团肯德基中国业务新任总裁Joey Wat对投资者表示，由于中国大城市的消费者相比中小城市的消费者拥有更高的收入和不同的食物喜好，肯德基将在菜单和定价方面赋予中国本地市场更多自主权。除此之外，肯德基还打算在店里提供免费Wi-Fi服务、重整儿童套餐以及邀请更多的中国名人来拍广告。