在昨日发布的《解析285万家餐厅倒闭原因，5个关键词抗衡闭店潮》一文中，我们着重提出餐厅要贩卖生活方式。成功的品牌与其说是在贩卖产品，不如说是在贩卖物质和精神生活的审美观、价值观，也就是生活方式。当下大热的“场景营销”，就是品牌与顾客生活方式的链接。

坐落在东京目黑区的八云茶寮

作为餐营者的你，想对顾客展示怎样的审美观、价值观，自然就会有相应的店铺设计、产品以及服务，也能吸引到那些认同品牌背后生活方式的人成为忠粉。忠粉顾客与餐厅之间的关系如若朋友，有相同的审美情趣、价值取向。如此，餐厅经营将不依赖过路的流量客人，如神一样的美国Costco超市那样依靠忠粉赚钱。

古有鉴真和尚东渡扶桑，今有大批餐营者前往日本取经。除了要学习日本餐饮同行强大的供应链、人文化的管理外，还当学习其出众的餐厅设计和调性拿捏。要知道，在如今社交网络时代，年轻人们可都是在用眼睛吃饭的啊，生活方式首先得通过视觉美学呈现呀~

位于东京银座的高级茶屋Higashiya Ginza

日本餐厅设计中的精品，大都将日本传统美学与现代风格融合得相得益彰，既有日本韵味又有摩登风貌，非常吸睛且过目难忘。

在日本美学如谷崎润一郎《阴翳礼赞》所描述的那般：华丽耀眼的事物并不受人推崇，反倒是那些藏于暗处的、物与物产生的阴翳的波纹和细微明暗变化，更让人心驰神往。所以日本美学都是不折不扣的细节控，其精巧迷人让人顿起敬仰。

绪方慎一郎本尊，是个潮酷的帅大叔

设计了许多知名餐厅、五星级酒店、百年果子老铺，以及我们之前介绍过的东京著名复合式花店Green Fingers，以及澳洲知名护肤品牌aesop京都与东京南青山的设计师绪方慎一郎（Shinichiro Ogata），便是这股日式摩登美学中的佼佼者，他被誉为日本文化传承大师，亦是与原研哉齐名的日本优秀中生代设计大师。

绪方慎一郎起初从事室内设计，1998年成立自己的公司Simplicity（简单城市），致力于追求的是一种源自于自身传统而来的、创新的生活美学，创造新的日本文化。从菜单到室内设计，从家具到餐具，他的创造力为日本餐饮业将日本文化中的美学发挥到极致。

并且他不仅是个优秀的餐厅设计师，还是位很棒的餐厅老板，

绪方慎一郎坚持做日本的设计，禅意的空间静谧高远，让人全然放松。他将室内设计与日本文化交融，抓住了日本美学的本质，为空间设计注入了灵魂。

他说：即便我在西方学习设计，但是骨子里，我知道我的设计以及审美的情趣源自于传统的文化，尤其是与吃喝有关的饮食生活。因此，把传统的日本生活美学融入当代生活中，是我设计的初衷，也是我所有设计所要达成的目标。

八云茶寮由位于东京目黑高级住宅区的一栋百年老宅改建而成

百年老宅改建而成的八云茶寮

绪方慎一郎设计过许多高级的店铺、餐厅、酒店，但是八云茶寮这家店却是从选址、改建翻修、设计庭院和家具、设计餐盘、餐具、规划菜品、摆盘等等，全都亲力亲为，一手包办。也不得不感叹，这业务能力也实在太全面了得，堪称餐饮界的灭霸大大啊~

为了找到一个能呈现理想生活美学的环境与空间，没有委托中介，而是靠着一双脚以及谷歌地图，找到了位于东京目黑高级住宅区的一栋百年老宅。保留了房舍的格局，但根据用餐礼仪和习俗，重新规划了空间。结合了餐饮、果子铺、表演空间、沙龙教室的八云茶寮，从日本料理、日式生活、策展等方方面面，全面贯彻了他对日式生活术的主张与见解。

续方绝不是一味陈腐的守旧派，最擅长将日本传统美学里揉进现代感。明治风格落地窗用存在感强烈的铸铁打造，引入充足的日照，也让旧式建筑充满明亮的气息；线条洗练的家具有着简洁洗练的现代感，庭院里层层迭迭的园艺设计则有着宁静的东方禅蕴。

穿过八云茶寮的四季变换的庭院，在细节丰富、处处是景的空间里享受随时令变化的食物，是多完美的体验。在这样心旷神怡的高雅餐厅用餐很贵吗？不~包括前菜、主菜、茶和甜点的午餐定食仅5000日元（约300人民币），性价比简直太高了！

当下国内餐饮界强调的体验式、沉浸式消费，八云茶寮可以作为范本：从宁静的东京街道散步到店，迎着朝日享用早饭、喝茶；跟随资深的职人学习和果子制作的传统魅力，享用定食午餐；观看手工器皿、日式艺术的小型展览；再享用契合季节、时令更新食材的全套怀石晚餐（需要成为会员）。八云茶寮想要传递的，即是用一天时间体验全部日本精致的生活方式。

表参道的HIGASHIYA man

取得巨大商业成功的HIGASHIYA系列

以设计起家的绪方慎一郎，非常喜欢做菜以及与食文化有关的事物，也经常以大厨自居。

2004年他开设了设计事务所的同时更与Alain Ducasse大厨开了他的第一家餐厅——位于目黑的HIGASHI YAMA Tokyo，不只如此，另外还有开在表参道的HIGASHIYA man、银座的茶屋HIGASHIYA GINZA，HIGASHIYA ORI。

HIGASHIYA man是家很Q的馒头铺

HIGASHIYA man和菓子屋位于表参道，是家店面很迷你的可爱馒头铺，但却有着日本人螺蛳壳里做道场的空间利用和精致细节。售卖的和菓子和店铺一样小巧美貌，每个月按季节推出新品。

专卖和菓子的HIGASHIYA ORI

HIGASHIYA ORI的墙上以木板覆盖，白色木条的肌理令人联想到竹子，充满了洗练但轻盈的线条感，毫无厚重。

和传统白豆沙裹红豆沙的和菓子不同，绪方大叔家的和菓子都混入了洋风调调，不但加入了奶油、奶酪、黄油等西洋食材，甜度被降低，外形、体量大小、包装和贩卖形式也悉数做过改良，让和菓子作为传统糕点再一次进入到现代日本的生活舞台上。

位于银座的HIGASHIYA GINZA

附设茶屋、和菓子店的HIGASHIYA GINZA，亦和亦西的风格和银座的整体氛围非常搭调，同样的传统日式风韵的全新演绎，摩登、现代但细节处的日本味十足，非常迷人。

同样根据季节时令推出限定定食，餐点价格同样非常亲民，4500日元（约为270元人民币），包含前菜、主菜、茶和茶点，离店还时常赠送包装美到炸裂的和菓子作为小礼物，贴心至极。

这位综合业务能力超强的设计师，从不把自己窄化成为一个设计师，参与许多跨界美食的事务，这种来源于他行业的养分才是设计背后最重要的动力和能量，设计不能脱离生活。

绪方慎一郎作为设计师无疑是最出色之列，作为餐营者亦极其优秀。作为顶尖设计大师，客群（市场、消费心理学）、视觉美学（餐厅硬软装、园艺、平面设计）肯定极佳，并且还是个业余大厨，研发自然不在话下；好的设计师一定都是非常逻辑型的人，餐厅选址（商业地产）肯定难不倒，如此，只要熟悉供应敛（找到靠谱的供应商即可）、前厅（员工管理）、活动和话题（营销）就是打不赢的灭霸了~

都说“熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟”，餐营者首先要把自己的审美拔高，才能鉴别及找到好的设计师。看看，连设计大师这种很难打赢的物种都来餐饮界抢食，餐营者们更要努力了~