庄露露

盈卓投资 创始人

「喜释手工吐司」「诺丁熊曲奇」「名代富士荞麦面」「LUCINA ZHUANG」品牌创始人

曾以全系第一名的成绩考入鲁迅美术学院，毕业进入北京高地画廊担任运营经理，组织参加大型国际画展以及品牌策展类活动，之后又出国留学游历各国；

回国创立的“LUCINA ZHUANG”品牌，曾为电影《十二生肖》张蓝心定制戛纳电影节红毯礼服。并于同年在人民大学完成MBA；

2014年深圳创业，创立盈卓投资（深圳）有限公司，打造了“喜释”“诺丁熊”“名代富士”品牌。目前，仅“喜释”已发展13家店面。

 初衷是为了好吃，顺其自然创业 

“提升饮食质量”成研发动力

100个美食创业者里，99个创业初衷都是 “别人做的不好吃”，庄露露亦如此。

一方面，国内品牌在食材、外观、品质上的产出已经跟不上消费者的需求了；另一方面，进驻到国内的洋品牌又不会迁就中国人的胃口。庄露露想，既然市面上没有适合中国人口味的（面包），为什么不研发呢？

想到就做，庄露露从吐司开始入手，研发面包。为此，她特意去台湾法国日本拜访一流的烘焙大师，其中不乏拥有140多年历史郭元益老字号的师傅。在掌握了丰富的烘焙经验之后，又结合国人的口味进行改良，最终研发出了口感绵软有韧性、奶香浓郁 “介于蛋糕和面包之间”的手工吐司。

销量冠军，招牌土司

手工吐司几乎零差评，那就去创业吧

庄露露研发的第一款手工吐司，几乎获得了所有人的拥垒。这款认可度极高的吐司，催生了庄露露创业的信心：或许可以在烘焙这个领域建立新的标准，告诉消费者“好的面包是什么样”。

2014年，庄露露创立盈卓投资（深圳）有限公司，并在深圳华侨城开了第一家手工吐司店。

开店初期，庄露露只做了一件事来争取种子用户——免费送吐司给周边1公里内的用户。也只有对产品高度自信，才敢这么玩。

产品是否值得信任，用户反馈是最直接的。不少人吃过一次就对这款全新的手工吐司念念不忘，不仅自己上门多次购买，还会推荐给其他朋友。滚雪球似的，庄露露亲手打造的手工吐司店赢来了一波又一波的新用户。仅半年时间，门店就实现了盈利。

为了保证产品的质量，庄露露于2015年自建中央生产工厂，采用了直营连锁店及线上销售为一体的模式。线下，在深圳已经有13家店，覆盖南山、福田、宝安、龙华4个区域，今年年初已入驻盒马鲜生，近期还会入驻超级物种；线上，借助微信生态开启了微店，支持在线选购和配送。

盒马店实景

cococtiy超级物种效果图

南山盒马信合店开业现场​

“做中国人自己的烘焙品牌”

2016 年，全球烘焙市场规模达3265 亿美元，2002 - 2016年，复合增长率为 3.54%。烘焙市场涨势良好。不过，本土烘焙市场行业集中度低，头部品牌长期为海外品牌霸占，市场占有率不足1%；且区域性限制较为明显，尚未出现“国民品牌”；近两年资本大力扶持消费升级餐饮创新创业……这一切无疑为烘焙行业的创业者提供了机会。

学霸出身的庄露露，学生时代就有股不服输的劲，要不然也考不到全系第一了。好胜的庄露露逐渐有了建立行业标杆、打造中国人自己的烘焙品牌的想法。

消费升级无疑是供求市场共同努力的结果。作为供应者，喜释有自己的中央工厂和技术，完全可以满足消费者新个性和情感的需求。创立中国人自己的品牌，输出中国人的文化，比进口品牌便宜质量却更高。

喜释520新品​

喜释榴莲吐司

曲折让人成长，放弃成就新生

员工抢注商标，被迫面临两难抉择

喜释，并不是庄露露第一家吐司店的名称。这个名字来源一段往事。

2017年7月，经历了三年积累的吐司店，在深圳有了一定名气，业绩蒸蒸日上，正在庄露露准备大展拳脚之时，吐司店商标被自己的员工抢注了。

庄露露被迫在用钱买回商标和重头开始之间做选择。没有过多的挣扎，倔强的庄露露选择了重新运营一个品牌。

“能做起一个品牌，就能再做起另一个品牌。”

于是，重新注册品牌“喜释”，一周之内全部改头换面。“品牌不是一纸公约，而在于运营、管理、长期效应积聚。”庄露露干脆将事故当成契机，大刀阔斧进行改革，对整个品牌配套进行了升级。

改头换面的喜释

涅槃重生的喜释：因你喜欢，便是喜事​

经此一事，庄露露的心境发生了巨大变化。愤怒、难过之后反而释然，得以用更平和、轻松的态度去面对不公。

“（这件事）一开始颠覆了认知和看法，但后来反而释然了。塞翁失马焉知非福。”

新品牌名喜释，源于国学与佛学——少欲有为。作为公司的精神文化内核，庄露露希望喜释传递的是“隐于繁华、始于内心、喜欢少欲、专营烘焙”的企业态度。这也暗含了庄露露人生态度的转变。

2017年新品牌喜释logo

9个月过去了，浴火重生的喜释，现已形成了以手工吐司为主打，现烤曲奇、汉饼等为辅，满足消费者个性需求的一个综合性烘焙品牌。根据市场反馈不断调整改良的产品，也赢得了不少铁杆用户。更有消费者反映，比起老品牌，喜释让人觉得更高端。

喜释产品示例

产品大于营销，匠心才能永存​

品牌带动产品：先做事，再扬名

艺术者出身的庄露露，对品牌具有先天的敏感性和与时代相符的先进性，让她善于把握品牌方向的同时保持对“风口”的警惕。

互联网时代，品牌迭代非常快，互联网这把双刃剑能催化品牌成长，也会伤害底盘不稳的品牌。即便如此，还是形成了一股奇特风气：很多品牌本末倒置，花大力气做营销反而忽略了产品。

庄露露说，互联网始终是接入新风向的入口，产品才是根本。她坚持先将产品做到极致，通过时间积累和调整，用技术门槛去打造护城河。

 

正因为秉承对产品的坚持，为了更好的管控出品风险，喜释目前仅接受合伙人的形式，稳扎稳打。比起抢占市场，庄露露更希望和志同道合的人一起共同成长。

团队荣光：业界大牛，齐聚一堂​

在庄露露的创业路上，有一群才华各异的战友。喜释团队有从创业之初就跟着庄露露的“老人”，也有随着品牌与日俱增的影响力而吸引过来的“新人”，其中不乏来自上岛咖啡、蓝鸟咖啡、吉野家、安琪月饼的行业精英。

国际餐饮业与本土传统品牌的结合，让庄露露的团队更全能，“志同道合，各自专业，面朝同一目标，对未来更有信心。”

未来消费方向：精神追求远远超过物质追求​

中国经济快速发展，早已告别物资贫乏、物质需求大于一切的年代。在大众消费品市场，消费者对品质和美学的追求，其实是对品牌发出了文化精神层面的要求。庄露露认为，“这会是未来消费的一个大方向”。

基于这种认知，庄露露在着力拓展喜释版图的同时，又于2017年9月开创了专注于高端烘焙礼品的“诺丁熊”。 这个品牌以高品质手工曲奇伴手礼盒为主，布局门店、线上、渠道三位一体，通过形象与品牌故事的设计，丰满品牌“人设”，赋予精神内涵，填补国内高端烘焙礼品市场空白。

左，诺丁熊品牌 logo；右：诺丁熊曲奇礼盒

目前，诺丁熊与腾讯理财通、南航、中石化等国内一流品牌都展开了合作。创立不到一年，却能搭上大牌顺风车，庄露露没有沾沾自喜，在她看来这是多年来厚积薄发的一个必然过程。

目前，喜释的烘焙农庄也已投产，按照庄露露的设想，这会是一个集参观、生产与销售为一体的农庄。具体细节仍不便透露，不过烘焙农庄即将开放，届时大家即可体验。

用一片吐司起家、抢占高端烘焙礼品市场、打造烘焙农庄计划……庄露露的烘焙王国，正按照她期待的节奏一步步建造。

① 艺术出身，是创业路上的先天优势。消费升级，实际上反应了中国人对于美观、价值等精神层面的需求。学艺术的人，更容易发现美，并善于通过品牌这个媒介去传递。同时，艺术熏陶在视觉效果、品牌理念上的打造也占据先天优势。

② 不要盲目创业。创业之前，先分析自己的资源优势；问问自己能否承担失败的代价。创业过程中会经历无数个至暗时刻，一旦想清楚，就一往无前，怀抱信念坚持下去。

③ 女性创业逐步走上台前，将成为一种常态。其实，创业女性一直都有。不过，随着时代发展，越来越多女性会更注重人生自我价值的实现；未来的夫妻关系，也会更加注重精神平等，这是一种趋势。创业对于女性来说，就是一种自我实现的方式。

*本文图片已获得庄露露的授权

*感谢庄露露/珈菡对本文的支持