Sin Keun Choi-韩国

成都棕榈泉费尔蒙酒店Cube日本餐厅主厨

“我做的不仅是‘发办’

更多的是SK Style”

お任せOmakase，意为主厨“发办”。即就餐时，主厨会以当天最优质的新鲜食材，现场烹饪，发挥日料的最高段位。主厨“发办Omakase”最大的特点，就是没有菜单，从选材、烹调、气氛，全由厨师即席料理。

你要做的，就是把信任全部交由料理师，等待收获一次，独一无二的体验。

Sin Keun Choi（以下简称SK）SK是成都棕榈泉费尔蒙酒店Cube日本餐厅的主厨，关于的他故事，可能比这个头衔要有趣太多。

如果“秀色可餐”可以是一个中性形容词，为何不能用在男人身上？毕竟，颜值即正义的时代，连旅行都有样貌要求的门槛，更何况，是要面对面一起吃饭的人。

可以想象吗？一个笑容亲切，五官明朗，从头发丝的到衣领角，细节之处都没有一点马虎的花臂男，正面对着你，为你精心烹饪一道道料理。

这样的场景，怕是真的要无酒人自醉了。

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 Omakase很传统但也打破了传统 

到底什么是发办Omakase？

放眼时下的环境，大部分餐厅会为客人准备菜单点餐，这的确是一种传统模式，且无法被替代。但，当你接触到发办Omakase这样的就餐形式之后，你就会明白，原来等待菜品上桌，并不是一件漫长又忐忑的事。

T+：可以说一下对于发办Omakase，你自己的理解吗？

SK：Omakase，就是客人给到料理师最完整的权利。你来这里用餐，当日的餐点完全由料理师为你烹饪制作，你不知道上桌的第一份料理是什么，也不知道料理师能根据你的模样提供什么样的美味，你收获的可能是独一无二的体验，以及等待“未知上桌”前的无限期待。

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我会去全世界搜罗食材 

记得一年前，偶然在一个博主的文章里看见过这样的一句话：“我是无法静下心来倾听，男人和建筑或男人和食物的那些故事，怎么说呢，那种感觉像踩着云，飘飘然的入迷。”

男人和食物，会同时令你入迷，应该说的就是SK了。

T+：参与发办Omakase之后，有没有在旅行中突发奇想，创造出一次新的菜品的经历？

SK：“Angry Lobster”。听上去有没有一丝丝被震住的感觉（笑）。

据说这道愤怒的龙虾，是SK在泰国就职时，一次偶然的吃辣经历后，诞生的。为了在泰国南部寻找辣椒食材，连吃了当地半个多月的“辣面”，这个难得的食材到底威力有多大呢？他的描述是，有一次点了南部辣椒为主的“辣面”，刚夹起的面，手一滑，整块掉在了手背上，完全感觉被灼伤了。

恐怕也只有这么劲道的食材加持，这份料理才能称之为“愤怒”了。

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旅行带给我灵感和发现 

在和SK见面之前，我就做足了功课，了解到他是一个非常热爱旅行的人。作为一个韩国人，选择去日本学习语言和烹饪艺术，可见对食物和旅行的热爱。2008年毕业后，他加入喜达屋酒店集团旗下的首尔威斯汀朝鲜酒店担任寿司主厨，同年开启了他的职业生涯。随后，他带着这份热爱和专注，更是去到了东南亚、美国、英国等国家，了解不一样的饮食文化。

T+：截止此时此刻，你都会时常想起的那段旅行，是哪里呢？

SK：应该是曼谷吧。虽然这个城市总是呈现出很忙碌的一面，但在这里，我总能获取新的灵感，每一天都有很新鲜的感觉、新的发现和体会，这很难得。比如，我昨晚刚从曼谷回来（笑），这一次，去曼谷吃了差不多20多种面食，各种口味的面食，很疯狂，所以我长胖了一些。（笑）

T+：你还记得，在你的旅行经历中，有哪些和食物发生的小插曲吗？

SK：嗯，6年前我去了美国，当时是想去美国学习新的日本菜的风格。但后来去到了美国才发现，美国烹饪的日本菜系口味和亚洲的日料风格是有比较大的差别的，在美国，一些日料的传统佐料，被北美喜好的奶油等佐料给替代，而类似的这些口味，在亚洲人的味觉库里是不太能接受的。所以，那一次的经历，让我突然有了灵感和冲动，我想要把奶油的形式融合在传统的日料里面，用我的方式将中西结合。

SK：直到后来，我去了英国，我的想法开始有了改观。我在英国依然在做日料，但英国的日料有些快餐式，虽然形式是有些“快餐”，但花费还是比较大。当时，也想过创新菜品做中西结合，一段时间的工作后，我发现，好像没有必要跟着潮流走所谓的创新，我应该慢下来，做自己的风格。（笑）

T+：在看过了很多国度的风景，了解了不同国家的饮食文化后，你认为发办Omakase的持久吸引力是什么？

SK：嗯，我还真是挺了解世界很多不同国家的美食。但是，在我主导的发办Omakase中，呈现的不仅是传统日料，还有很多旅行中学习到的别样风格和口味，都有融入其中，我烹饪的更像是自己的风格SK Style。我希望直接服务客人，严谨专注的对待我的职业，当然，我也会持续旅行，因为想去全世界寻找更好更多的食材。 

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我会避免和单独就餐的客人喝酒 

去年《深夜食堂》大火，一时间所有热爱食物的人，好像都渴望遇见《深夜食堂》这样的一家餐厅。好的食物，可以聊天的邻桌，了解你口味的厨师，自在舒适的空间。

“我真的不太喜欢，深夜食堂里的厨师抽烟。哈哈哈哈”！面对SK这突如其来的回答，我已经可以应对自如了，毕竟，没点幽默风趣的细胞，大概是不能完成料理的人吧。

T+：如果今天是我一个人来用餐，你会推荐哪几种菜品给我呢？

SK：啊，这个问题很贴心，我们也刚好准备了贴心的答案。

说着，SK让同事递来一份特别的精致菜单“厨师精选单人套餐”。上面一共有两个价位的选择，所有菜品，全是针对独自前来用餐的客人。很贴心，并且一目了然，如果就着发办Omakase的形式，一个人外出就餐，也不再是件寂寞尴尬的事了。

T+：在你的过往的职业生涯中，有没有遇见什么特别（有趣）的客人？

SK：记得在泰国工作的时候，我们餐厅那段时间，经常会来一位新加坡的男游客。因为当时工作的地方，厨房是透明玻璃的设计，所以每天都会看见他，通常直到我们闭店，她才会离开。

SK：有一次这位男士喝得很醉，我们和他沟通说要闭店了。突然，他的头就直接撞在了桌子上，喝醉的人容易失去理智，无奈，我只好坐下陪着这位客人喝。谁知…后来发生了点令人尴尬的事（不可描述，请自行脑补）～从那以后，我就吸取了“教训”。（笑）

我们期待的望着SK，希望又有金句爆出。但，最怕空气突然安静，他有些抖机灵的说道“单身女客人酒后容易疯狂”。

我们相视大笑，万万没想到，这样的小故事，竟然成了今日这场旅行与美食访谈的ending。

没有看过世界的人不足以谈热爱？

至少，在料理这件事上，SK给了我们这样的响应。食物或许是一件值得共享的事情，旅行当然也可以是共享的谈资，但好的料理，是可以独自慢下来，细细品味的，去感受食材融入口腔的瞬间，心里流露出自然欢喜的感觉。

策划：火马

编辑：老王

图片：SK、成都棕榈泉费尔蒙酒店、阿星