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胡助勇:保持工作热情的关键是习惯

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胡助勇:保持工作热情的关键是习惯

“人一定要避免眼高手低,厨师是讲究功底的,特别是做中餐,一定要从基础开始训练,脚踏实地。”

胡助勇,上海卓美亚喜玛拉雅酒店迷•上海餐厅厨师长;曾经在著名的上海雍福会担任中餐主厨,在上海柏悦大酒店担任中餐厨师长;中式烹饪高级技师;中国烹饪协会烹饪名师;曾负责众多知名明星、政要、皇室成员宴会烹饪。
上海卓美亚喜玛拉雅酒店

每每采访一位厨师,都会问他们同样一个问题,“你为什么会选择厨师这个职业?”各位厨师的回答无外乎:因为喜欢,因为梦想。但是胡助勇的回答让人略感意外,意外他的那份坦诚,“为了生活”。

他出身农村,家里比较穷,温饱是最大的问题,就希望自己能尽快自食其力,觉得厨师赚钱比较容易,学个一年半载就能出师,那个时候的胡助勇真的too young(太年轻),too simple(太单纯)。

他一个人背着包到了南京并进入一所烹饪学校开始自己的学厨生涯,厨师必须会颠锅,所以初期的学习都会让学生们练习翻沙子,没过多久,胡助勇手掌上开始起泡,可是即使起泡也要练习,那个时候,他也只不过的一位十七八岁的大男孩,自然深觉委屈,开始打起了退堂鼓。幸运的是,他遇上了一位好老师,老师悉心劝导,劝他坚持,这样一坚持,就坚持了十几年。

对于这段回忆,胡助勇说:“有时候选择某个行业其实都是一个很偶然的机会,但是能不能把握住这个行业带给你的机遇,到最后是靠自己的努力和坚持。”

从烹饪学校毕业后,胡助勇辗转各个餐厅和酒店,曾在著名的上海雍福会担任中餐主厨,并在雍福会遇到了对他厨师生涯影响最大的人——丁永强,丁永强是上海本帮菜泰斗李伯荣大师的关门徒弟。

而那段跟着丁永强学习的经历,胡助勇感慨颇多。“师傅那时候已经快六十了,但是只要进入厨房,就会精神饱满,跟着他,不仅学习了本帮菜,也学习了很多海派菜肴,西式装盘等,最重要的是学会生活,学会做人,如果没有遇见师傅,也许我不会是现在的样子。”

胡助勇在喜玛拉雅酒店的烹饪课堂上

迄今为止,最让胡助勇自豪的一道菜则是清炒水晶河虾仁。

清炒水晶河虾仁

这道菜胡助勇付出了最多的心血,从原料到加工到装盘,他会亲自监督每一道工序,最重要的是,一直在坚持用新鲜的虾仁。同样的事情,重复的去做,或多或少会磨灭些许工作的热情,而胡助勇却无时无刻对工作充满激情,问及这其中的奥秘,他只说了一句话,“保持工作热情的关键是习惯。”

胡助勇在烹饪课堂上教大家剥蟹

 

胡助勇制作的蟹肉沙拉

除了是厨师长,胡助勇还是小学徒们心中可亲可敬的长辈,他总是热切关注那些年轻厨师的心情变化,经常会主动找他们聊天,鼓励他们,并告诫他们做菜前要先学会做人,“人一定要避免眼高手低,厨师是讲究功底的,特别是做中餐,一定要从基础开始训练,脚踏实地。”遇到这样一位将自己人生经验倾囊相授的师傅,真的是一件极为幸运之事。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

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“人一定要避免眼高手低,厨师是讲究功底的,特别是做中餐,一定要从基础开始训练,脚踏实地。”

胡助勇,上海卓美亚喜玛拉雅酒店迷•上海餐厅厨师长;曾经在著名的上海雍福会担任中餐主厨,在上海柏悦大酒店担任中餐厨师长;中式烹饪高级技师;中国烹饪协会烹饪名师;曾负责众多知名明星、政要、皇室成员宴会烹饪。
上海卓美亚喜玛拉雅酒店

每每采访一位厨师,都会问他们同样一个问题,“你为什么会选择厨师这个职业?”各位厨师的回答无外乎:因为喜欢,因为梦想。但是胡助勇的回答让人略感意外,意外他的那份坦诚,“为了生活”。

他出身农村,家里比较穷,温饱是最大的问题,就希望自己能尽快自食其力,觉得厨师赚钱比较容易,学个一年半载就能出师,那个时候的胡助勇真的too young(太年轻),too simple(太单纯)。

他一个人背着包到了南京并进入一所烹饪学校开始自己的学厨生涯,厨师必须会颠锅,所以初期的学习都会让学生们练习翻沙子,没过多久,胡助勇手掌上开始起泡,可是即使起泡也要练习,那个时候,他也只不过的一位十七八岁的大男孩,自然深觉委屈,开始打起了退堂鼓。幸运的是,他遇上了一位好老师,老师悉心劝导,劝他坚持,这样一坚持,就坚持了十几年。

对于这段回忆,胡助勇说:“有时候选择某个行业其实都是一个很偶然的机会,但是能不能把握住这个行业带给你的机遇,到最后是靠自己的努力和坚持。”

从烹饪学校毕业后,胡助勇辗转各个餐厅和酒店,曾在著名的上海雍福会担任中餐主厨,并在雍福会遇到了对他厨师生涯影响最大的人——丁永强,丁永强是上海本帮菜泰斗李伯荣大师的关门徒弟。

而那段跟着丁永强学习的经历,胡助勇感慨颇多。“师傅那时候已经快六十了,但是只要进入厨房,就会精神饱满,跟着他,不仅学习了本帮菜,也学习了很多海派菜肴,西式装盘等,最重要的是学会生活,学会做人,如果没有遇见师傅,也许我不会是现在的样子。”

胡助勇在喜玛拉雅酒店的烹饪课堂上

迄今为止,最让胡助勇自豪的一道菜则是清炒水晶河虾仁。

清炒水晶河虾仁

这道菜胡助勇付出了最多的心血,从原料到加工到装盘,他会亲自监督每一道工序,最重要的是,一直在坚持用新鲜的虾仁。同样的事情,重复的去做,或多或少会磨灭些许工作的热情,而胡助勇却无时无刻对工作充满激情,问及这其中的奥秘,他只说了一句话,“保持工作热情的关键是习惯。”

胡助勇在烹饪课堂上教大家剥蟹

 

胡助勇制作的蟹肉沙拉

除了是厨师长,胡助勇还是小学徒们心中可亲可敬的长辈,他总是热切关注那些年轻厨师的心情变化,经常会主动找他们聊天,鼓励他们,并告诫他们做菜前要先学会做人,“人一定要避免眼高手低,厨师是讲究功底的,特别是做中餐,一定要从基础开始训练,脚踏实地。”遇到这样一位将自己人生经验倾囊相授的师傅,真的是一件极为幸运之事。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。